dimarts, 7 d’abril de 2015

Bacallà confitat al perfum d'all amb verdures



Avui us porto un plat de bacallà molt fàcil de fer!!






Recursos

temps d'elaboració: 30 minuts



Ingredients

per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà del morro
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 2 cebes tendres
  • 4 carxofes fresques
  • 8 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • farina
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Peleu i talleu les cebes a rodanxes.
Renteu i traieu la part estellosa als espàrrecs.
Peleu les carxofes, talleu-les a làmines fines i deixeu-les uns minuts submergides en aigua freda amb un bon grapat de julivert, perquè no s'ennegreixin.
Poseu cada verdura, (per separat), en un bol tapat, amb una mica d'aigua, sal i oli d'oliva i coeu al microones a màxima potència, durant 4 minuts cada una de les verdures.
Escorreu l'aigua i coeu els espàrrecs i les rodanxes de ceba, a la planxa amb unes gotes d'oli; i les carxofes enfarinades i fregides. Reserveu.
Eixugueu be el bacallà dessalat, i poseu-lo en un cassó, cobert d'oli d'oliva i al foc, al mínim....
la temperatura de l'oli, no ha de passar de 50º, no s'ha de fregir, manteniu-lo a foc molt baix 2 minuts, retireu del foc i deixeu-lo dins de l'oli, 6 minuts més.
Serviu els plats, amb el bacallà a sobre d'un llit de sofregit de tomata i acompanyat de les verdures reservades...


Bon profit!!

Anotacions

Per dessalar el bacallà, poseu-lo en abundant aigua freda durant dos dies, canviant l'aigua cada 7 o 8 hores.
Si els talls són molt gruixuts, millor dessaleu-lo dos dies i mig.


CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 trozos de bacalao del morro
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 4 alcachofas frescas
  • 8 cucharadas de sofrito de tomate hecho en casa
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
Lavar y quitar la parte dura a los espárragos.
Pelar las alcachofas, cortarlas en láminas finas y dejar unos minutos sumergidas en agua fría con un buen puñado de perejil, para que no ennegrezcan.
Poner cada verdura, (por separado), en un bol tapado con un poco de agua, sal y aceite de oliva y cocer en el microondas a máxima potencia, durante 4 minutos cada una de las verduras.
Escurrir el agua y cocer los espárragos y las rodajas de cebolla, a la plancha con unas gotas de aceite; y las alcachofas enharinadas y fritas. Reservar.
Secar bien el bacalao desalado, y ponerlo en un cazo, cubierto de aceite de oliva y al fuego, al mínimo ....
la temperatura del aceite, no debe pasar de 50º, no se debe freír, mantener a fuego muy bajo 2 minutos, retirar del fuego y dejar dentro del aceite, 6 minutos más.
Servir los platos, con el bacalao encima del sofrito de tomate y acompañado de las verduras reservadas ...
Buen provecho !!

Anotaciones

Para desalar el bacalao, ponerlo en abundante agua fría durante dos días, cambiando el agua cada 7 u 8 horas.
Si los trozos son muy gruesos, mejor desalarlo dos días y medio.