martes, 28 de abril de 2015

Arròs negre amb allioli


Per obri la gana, no hi ha res com aquest plat d'arròs!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 600gr. d'arròs bomba
  • 350gr. de costella de porc
  • 500gr. de cloïsses
  • 600gr. de sípia 
  • 2 bosses de tinta de sèpia
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot verd
  • 6 carxofes
  • 2 litres de brou de peix
  • sal
  • oli d'oliva
  • allioli

per fer l'allioli

  • 250cc d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • 2 rovells d'ou
  • sal

Preparació

Comenceu fent l'allioli...
una vegada fet, el reserveu a la nevera.
Feu bullir les tintes de sèpia en una mica d'aigua...
coleu i reserveu.
Obriu les cloïsses al vapor, traieu-los una de les closques i reserveu.
Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, quan estigui calent, fregiu les sípies netes i tallades a daus, saleu i retireu de la cassola...
en el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu la costella tallada a daus...
quan estigui daurada, afegiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit...
quan la ceba estigui transparent, poseu les carxofes tallades a talls petits i coeu uns 7 o 8 minuts més.
Torneu a posar els talls de sípia, coeu tot junt remenant un parell de minuts, poseu les cloïsses i afegiu l'arròs...
sofregiu-lo uns minuts més.
Mulleu amb el brou de peix, posant-lo en dos o tres vegades, cada vegada remenar i esperar a que és quedi l'arròs una mica eixut; l'última vegada deixar-lo caldós.
Retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu que reposi 5 minuts. Serviu al moment...
amb l'allioli al costat perquè cadascú es serveixi...


Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 600gr. de arroz bomba
  • 350gr. de costilla de cerdo
  • 500gr. de almejas
  • 600gr. de sepia 
  • 2 bolsas de tinta de sepia
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 6 alcachofas
  • 2 litros de caldo de pescado
  • sal
  • aceite de oliva
  • alioli

para hacer el alioli

  • 250cc de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • sal

Preparación

Comience haciendo el alioli ...
una vez hecho, reservar en la nevera.
Hervir las tintas de sepia en un poco de agua ... colar y reservar.
Abrir las almejas al vapor, sacar una de las conchas y reservar.
Poner la cazuela al fuego con aceite, cuando esté caliente, freír las sepias limpias y cortadas a dados, salar y retirar de la cazuela ...
en el mismo aceite, añadir si es necesario, freír la costilla troceada ...
cuando esté dorada, añadir los ajos y la cebolla, todo cortado pequeño ...
cuando la cebolla esté transparente, poner las alcachofas laminadas a trozos pequeños y cocer unos 7 u 8 minutos más.
Reincorporar la sepia, cocer todo junto removiendo un par de minutos, poner las almejas y añadir el arroz ...
sofreír unos minutos más.
Mojar con el caldo de pescado, añadiéndolo en dos o tres veces, cada vez remover y esperar a que se quede el arroz un poco seco; la última vez dejarlo caldoso.
Retirar del fuego, tapar la cazuela y dejar que repose 5 minutos. Servir al momento ...
con el alioli para que cada uno se sirva ...
Buen provecho !!




No hay comentarios:

Publicar un comentario