dijous, 30 d’abril de 2015

Pastisset de crema de taronja / Tartaleta de crema de naranja


No us podreu resistir a aquests postres!!




Ingredients

per a 6 persones

per les tartaletes

  • 100gr. de farina
  • 100gr. de fècula de patata (o be, farina d'arròs)
  • 4 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat (tipus royal)
  • 175gr. de mantega a temperatura ambient

per la crema de taronja

  • el suc de 2 taronges (250gr.)
  • el suc de 1/2 llimona (60gr.)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 3 ous sencers
  • 30gr. de maizena
  • 200gr. de sucre
  • 45gr. de mantega a temperatura ambient

també necessiteu

  • 6 cèrcols talla-pastes de 8cm. de diàmetre
  • 150gr. de nata per muntar (35% de matèria grassa)
  • 1 cullerada de sucre
  • 6 maduixes

Preparació

Per fer les tartaletes,  bateu el sucre amb la mantega...
afegiu els rovells un a un, no posar el següent, fins que l'anterior està integrat...
afegiu la farina tamisada amb el llevat, en dues vegades...
fins a deixar una pasta ben fina; poseu-la en una mànega pastissera.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu els motlles damunt d'una safata folrada amb paper de forn, unteu-los amb mantega i poseu la pasta dins, un gruix de 1'5cm...
enforneu i coeu uns 12 minuts...
No ens ha de quedar la típica tartaleta, sinó que  ens quedarà com un cilindre, de uns 2 centímetres de alçada.
Per fer la crema, bateu els ous sencers amb el sucre i la maizena, feu una crema ben fina i sense grumols...
Poseu al foc, el suc de taronja, el de llimona i la pell de llimona ratllada, quan arrenqui a bullir, coleu-lo damunt del batut d'ous que hem fet abans...
bateu be i poseu a coure al bany-maria. Coeu fins que espesseixi, més o menys 8 minuts...
Retireu del foc i deixeu que es refredi; quan aquesta crema estigui tèbia, afegiu-li la mantega a daus i a temperatura ambient...
Poseu la crema en una mànega pastissera i ompliu les pastes...
Adorneu els pastissets amb la nata muntada amb el sucre i posant una maduixa damunt...


 Espero que us agradi!!



CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas

para las tartaletas

  • 100gr. de harina
  • 100gr. de fécula de patata (o bien, harina de arroz)
  • 4 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura (tipo royal)
  • 175gr. de mantequilla a temperatura ambiente

para la crema de naranja

  • el zumo de 2 naranjas (250gr.)
  • el zumo de medio limón (60gr.)
  • la piel rallada de medio limón
  • 3 huevos enteros
  • 30gr. de maicena
  • 200gr. de azúcar
  • 45gr. de mantequilla a temperatura ambiente

también necesita

  • 6 aros corta-pastas de 8cm. de diámetro
  • 150gr. de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 fresas



Preparación

Para hacer las tartaletas , batir el azúcar con la mantequilla ...
agregar las yemas una a una, no poner la siguiente, hasta que la anterior está integrada ...
añadir la harina tamizada con la levadura, en dos veces ...
batir hasta dejar una pasta muy fina; ponerla en una manga pastelera.
Calentar el horno a 190ºC.
Poner los moldes sobre una bandeja forrada con papel de horno, untar con mantequilla y poner la pasta dentro, de un grosor de 1'5cm ...
hornear y cocer unos 12 minutos ...
Para hacer la crema , batir los huevos enteros con el azúcar y la maicena, hacer una crema bien fina y sin grumos ...
Poner al fuego, el jugo de naranja, el de limón y la piel de limón rallada, cuando empiece a hervir, colar encima del batido de huevos que hemos hecho antes ...
batir bien y cocer al baño-maría, hasta que espese, más o menos 8 minutos ...
Retirar del fuego y dejar que se enfríe; cuando esta crema esté tibia, añadirle la mantequilla a dados y a temperatura ambiente ...
Poner la crema en una manga pastelera y rellenar las pastas ...
Adornar los pastelitos con la nata montada con el azúcar y poniendo una fresa encima ...
 Espero que os guste !!









dimecres, 29 d’abril de 2015

Llom de conill farcit / Lomo de conejo relleno


Menjareu conill i no el trobareu en la forma que espereu!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de conill desossats (els dos costats junts)
  • 200gr. de carn de porc picada
  • carabassó (200gr.)
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d'all sense pelar
  • 1/2 porro 
  • 2 pastanagues
  • 150cc. de vi ranci
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 5 carxofes
  • farina
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu

  • bolets variats
  • 2 grans d'all
  • fi de cuina per lligar la carn

Preparació

Talleu el carabassó a daus molt petits, reserveu...
Fregiu els bolets amb els dos grans d'all, saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Amaniu la carn picada amb sal i pebre i fregiu-la, quan estigui casi cuita, afegiu el carabassó i coeu fins que estigui tou...
Obriu cada tros de carn, saleu i farciu...
lligueu amb fil...
enfarineu els talls lligats...
Poseu la cassola al forn amb oli d'oliva i quan estigui calent, rostiu els talls, amb la cassola destapada. Quan estiguin daurats, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos i els alls sencers...
a mig coure, mulleu amb el vi ranci i deixeu evaporar. Poseu el brou...
tapeu la cassola i coeu durant 25/30 minuts, si cal afegiu brou.
Mentre, peleu i talleu les carxofes; enfarineu i fregiu-les amb un raig d'oli. Saleu i reserveu.
Quan estigui cuita la carn, retireu-la de la cassola i deixeu refredar. Passeu la salsa pel colador xinès.
Talleu cada llom en tres o quatre talls, sense arribar a tallar-los del tot; reincorporeu a la cassola, amb la carxofa fregida i coeu 10 minuts més, tapat i a foc lent.
Serviu als plats, molt calent i acompanyat dels bolets...


Espero que us agradi!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de conejo deshuesados ​​(los dos lados)
  • 200gr. de carne de cerdo picada
  • calabacín (200gr.)
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 puerro 
  • 2 zanahorias
  • 150cc. de vino rancio
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 5 alcachofas
  • harina
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

también necesita

  • setas variadas
  • 2 dientes de ajo
  • fin de cocina para atar la carne



Preparación

Cortar el calabacín a dados muy pequeños, reservar ...
Freír las setas con los dos dientes de ajo, salar y reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Aliñar la carne picada con sal y pimienta y freír la, cuando esté casi cocida, añadir el calabacín y cocer hasta que esté blando .. .
Abra cada trozo de carne, salar y rellenar ...
atar con hilo ... enharinar ...
Poner la cazuela al horno con aceite de oliva y cuando esté caliente, asar los redondos de carne, con la cazuela destapada. Cuando estén dorados, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo cortado a trozos y los ajos enteros ...
a medio cocer, mojar con el vino rancio y dejar evaporar. Poner el caldo ...
tapar la cazuela y cocer durante 25/30 minutos, si es necesario agregar caldo.
Mientras, pelar y cortar las alcachofas; enharinar y freír con un poco de aceite. Salar y reservar.
Cuando esté cocida la carne, retirar la de la cazuela y dejar enfriar.
Pasar la salsa por el chino.
Cortar cada lomo en tres o cuatro rodajas, sin llegar a cortar del todo; reincorporar a la cazuela, con la alcachofa frita y cocer 10 minutos más, tapado y a fuego lento.
Servir los platos, muy caliente y acompañado de las setas ...
Espero que os guste !!



dimarts, 28 d’abril de 2015

Arròs negre amb allioli


Per obri la gana, no hi ha res com aquest plat d'arròs!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 600gr. d'arròs bomba
  • 350gr. de costella de porc
  • 500gr. de cloïsses
  • 600gr. de sípia 
  • 2 bosses de tinta de sèpia
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot verd
  • 6 carxofes
  • 2 litres de brou de peix
  • sal
  • oli d'oliva
  • allioli

per fer l'allioli

  • 250cc d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • 2 rovells d'ou
  • sal

Preparació

Comenceu fent l'allioli...
una vegada fet, el reserveu a la nevera.
Feu bullir les tintes de sèpia en una mica d'aigua...
coleu i reserveu.
Obriu les cloïsses al vapor, traieu-los una de les closques i reserveu.
Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, quan estigui calent, fregiu les sípies netes i tallades a daus, saleu i retireu de la cassola...
en el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu la costella tallada a daus...
quan estigui daurada, afegiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit...
quan la ceba estigui transparent, poseu les carxofes tallades a talls petits i coeu uns 7 o 8 minuts més.
Torneu a posar els talls de sípia, coeu tot junt remenant un parell de minuts, poseu les cloïsses i afegiu l'arròs...
sofregiu-lo uns minuts més.
Mulleu amb el brou de peix, posant-lo en dos o tres vegades, cada vegada remenar i esperar a que és quedi l'arròs una mica eixut; l'última vegada deixar-lo caldós.
Retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu que reposi 5 minuts. Serviu al moment...
amb l'allioli al costat perquè cadascú es serveixi...


Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 600gr. de arroz bomba
  • 350gr. de costilla de cerdo
  • 500gr. de almejas
  • 600gr. de sepia 
  • 2 bolsas de tinta de sepia
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 6 alcachofas
  • 2 litros de caldo de pescado
  • sal
  • aceite de oliva
  • alioli

para hacer el alioli

  • 250cc de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • sal

Preparación

Comience haciendo el alioli ...
una vez hecho, reservar en la nevera.
Hervir las tintas de sepia en un poco de agua ... colar y reservar.
Abrir las almejas al vapor, sacar una de las conchas y reservar.
Poner la cazuela al fuego con aceite, cuando esté caliente, freír las sepias limpias y cortadas a dados, salar y retirar de la cazuela ...
en el mismo aceite, añadir si es necesario, freír la costilla troceada ...
cuando esté dorada, añadir los ajos y la cebolla, todo cortado pequeño ...
cuando la cebolla esté transparente, poner las alcachofas laminadas a trozos pequeños y cocer unos 7 u 8 minutos más.
Reincorporar la sepia, cocer todo junto removiendo un par de minutos, poner las almejas y añadir el arroz ...
sofreír unos minutos más.
Mojar con el caldo de pescado, añadiéndolo en dos o tres veces, cada vez remover y esperar a que se quede el arroz un poco seco; la última vez dejarlo caldoso.
Retirar del fuego, tapar la cazuela y dejar que repose 5 minutos. Servir al momento ...
con el alioli para que cada uno se sirva ...
Buen provecho !!




dilluns, 27 d’abril de 2015

Banda de pasta de full amb crema i maduixes


Postres fàcils i boníssims!!


En voleu un trosset?



Ingredients

per a 6 persones
  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 1 rovell d'ou desfet amb 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 4 cullerades de confitura de cabell d'àngel
  • maduixes
  • gelea de poma

per fer la crema:

  • 250cc. de llet sencera
  • 3 rovells d'ou
  • 25gr. de maizena
  • 75gr. de sucre

Preparació

Per fer la crema, escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i la barregeu als rovells. Poseu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina. Deixeu refredar...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Obriu la pasta de full, talleu-ne tres tires de la part llarga, i enganxeu-les a les vores, amb el rovell d'ou...
dues pels costats llargs i la tercera partida pel mig, pels altres costats.
pinteu les vores amb el rovell i punxeu la pasta del mig. Feu ondes amb la punta d'un ganivet.
Poseu un pas damunt de la part punxada perquè no pugi la pasta.
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Poseu la confitura de cabell d'àngel...
i la crema pastissera amb una mànega amb el broc rissat.
Poseu les maduixes laminades i pinteu tot el pastís amb la gelea de poma desfeta al bany-maria...


i a gaudir dels postres!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche
  • crema pastelera
  • 4 cucharadas de confitura de cabello de ángel
  • fresas
  • gelatina de manzana

para hacer la crema

  • 250cc. de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 25gr. de maicena
  • 75gr. de azúcar

Preparación

Para hacer la crema , calentar la leche con el azúcar.
En un bol, batir las yemas y la maicena sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, sacar un cucharón y mezclar con las yemas. Poner esta mezcla en el resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, no deje que hierva.
Retirar del fuego y continuar batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina. Dejar enfriar ...
Calentar el horno a 180ºC.
Extender el hojaldre, cortar tres tiras de la parte larga, y pegarlo con la yema de huevo, a los bordes del pedazo de pasta que queda...
dos para los lados largos y la tercera partida por medio, para los otros lados.
pintar los bordes con la yema y pinchar la pasta del centro.
Hacer ondas con la punta de un cuchillo.
Poner un peso encima de la coca para que no suba la masa.
Hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada ...
Repartir la confitura de cabello de ángel ...
y la crema pastelera con una manga pastelera.
Poner las fresas laminadas y pintar todo el pastel con la gelatina de manzana deshecha al baño-maría ...
y a disfrutar de los postres !!


dissabte, 25 d’abril de 2015

Amanida d'espàrrecs de Gavà farcits


Arriba el bon temps, que us sembla aquesta suggerència per una amanida?


I elaborada amb espàrrecs de Gavà!! Exquisits!!

Ingredients

per a 4 persones
  • 16 espàrrecs blancs frescos
  • 2 endívies
  • formatge fresc
  • 150gr. de xampinyons frescos
  • 100gr. de pernil cuit
  • 2 escalunyes
  • vinagreta de maduixa

per fer la vinagreta de maduixa

  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 40cc. de vinagre de xerès
  • 1 cullerada de vinagre caramelitzat
  • 4 o 5 maduixes tallades a trossets molt petits
  • sal

Preparació

Unes 2 hores abans, farem la vinagreta, barrejant tots els ingredients. Reserveu a la nevera...
Talleu la pell dura dels espàrrecs i bulliu-los amb aigua i sal. Quan estiguin tendres, retireu del foc, escorreu l'aigua i reserveu.
En una paella, amb unes gotes d'oli, fregiu les escalunyes i els xampinyons, tot tallat a trossos petits; abans de retirar del foc, afegiu el pernil cuit a trossets petits.
Obriu els espàrrecs de dalt a baix i farciu amb el sofregit...
Poseu-ne tres o quatre a cada plat, amb l'endívia i trossets de formatge fresc...
Serviu a taula amanit amb la vinagreta de maduixes...


Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 16 espárragos blancos frescos 
  • 2 endibias
  • queso fresco
  • 150gr. de champiñones frescos
  • 100gr. de jamón cocido
  • 2 chalotas
  • vinagreta de fresa



para hacer la vinagreta de fresa

  • 100cc. de aceite de oliva
  • 40cc. de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de vinagre caramelizado
  • 4 o 5 fresas cortadas a trocitos muy pequeños
  • sal



Preparación

Unas 2 horas antes, haremos la vinagreta , mezclando todos los ingredientes. Reservar en la nevera ...
Cortar la piel dura de los espárragos y hervir con agua y sal. Cuando estén tiernos, retirar del fuego, escurrir el agua y reservar.
En una sartén, con unas gotas de aceite, freír las chalotas y los champiñones, todo cortado a trozos pequeños; antes de retirar del fuego, añadir el jamón cocido y troceado.
Abrir los espárragos de arriba abajo y rellenar con el sofrito ...
Poner tres o cuatro en cada plato, con la endibia y trocitos de queso fresco ...
Servir aliñado con la vinagreta de fresas ...
Buen provecho !!

divendres, 24 d’abril de 2015

Bavaroise de cafè


No deixeu de provar aquest pastís, amb un delicat gust a cafè!!




Ingredients

per a 10 persones
  • 2 cullerades soperes de cafè soluble (he utilitzat descafeïnat)
  • 350gr. de llet sencera
  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 400gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre glaç
  • 6 fulles de gelatina

per fer la base cruixent:

  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou
  • 100gr. de sucre
  • 150gr. de farina
  • pell de llimona ratllada
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat

per la superfície brillant:

  • 1 cdta. de cafè soluble
  • 100gr. d'aigua
  • 100gr. de sucre
  • 3 fulles de gelatina

també necessiteu:

  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre
  • grans de cafè (opcional)


Preparació

Per fer la base cruixent, escalfeu el forn a 180ºC.
Blanquegeu els rovells amb el sucre, afegiu la sal, la vainilla, la ratlladura de llimona i la mantega, finalment, amassant amb les mans, integreu la farina.
Feu una bola i reserveu 20 minuts a la nevera.
Poseu la bola, entre dos papers de forn i estireu-la amb el rodet de cuina, més o menys de la mida del cercol...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada, entre 10 i 15 minuts.
Retireu-la del forn i sense deixar refredar i pressionant amb el motlle, talleu la base del pastís...
 poseu la base dins del cercol i damunt de la safata on el servireu...
Per fer la bavaroise de cafè, poseu la llet a escalfar, quan estigui calenta, desfeu-hi el cafè soluble. Coleu i torneu a posar al foc; a part, bateu els rovells amb el sucre i quan la llet estigui a punt de bullir, barregeu-la a poc a poc als rovells; remeneu be i poseu a coure al bany-maria; coeu fins que espesseix, 7 minuts, més o menys...
Sense deixar refredar, barregeu-hi les fulles de gelatina, (prèviament hidratades en aigua freda). Deixeu refredar.
Munteu la nata amb els 40gr. de sucre glaç. Barregeu-hi la crema de cafè...
aboqueu dins del motlle, damunt de la base cruixent...
alliseu i deixeu refredar dins de la nevera, durant 2 hores.

Per fer la superfície brillant, poseu les tres fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.
Feu un almívar amb l'aigua i el sucre; desfeu-hi la culleradeta de cafè soluble; barregeu-hi la gelatina i coleu.
Deixeu refredar, (fora de la nevera). Quan estigui tebi, aboqueu damunt del pastís i reserveu a la nevera tota la nit.
Desemmotlleu i adorneu amb uns grans de cafè...

Espero que us agradi!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 10 personas
  • 2 cucharadas soperas de café soluble (he utilizado descafeinado)
  • 350gr. de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 400gr. de nata de montar
  • 40gr. de azúcar glas
  • 6 hojas de gelatina

para hacer la base crujiente

  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 100gr. de azúcar
  • 150gr. de harina
  • piel de limón rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de azúcar vainillado

para la superficie brillante

  • 1 cdta. de café soluble
  • 100gr. de agua
  • 100gr. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

también necesita

  • 1 aro de 22cm. de diámetro
  • granos de café (opcional)



Preparación

Para hacer la base crujiente , calentar el horno a 180ºC.
Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la sal, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla, finalmente, amasando con las manos, integráis la harina.
Hacer una bola y reservar 20 minutos en la nevera.
Poner la bola entre dos papeles de horno y estirarla con el rodillo de cocina, más o menos del tamaño del aro ...

hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada, entre 10 y 15 minutos.
Retirar del horno y sin dejar enfriar y presionando con el molde, cortar la base del pastel ...

poner la base dentro del aro y encima de la bandeja donde lo vaya a servir …
Para hacer la bavaroise de café , poner la leche a calentar, cuando esté caliente, deshacer el café soluble. Colar y volver a poner al fuego; aparte, batir las yemas con el azúcar y cuando la leche esté a punto de hervir, mezclar poco a poco a las yemas; remover bien y poner a cocer al baño-maría; cocer hasta que espesa, 7 minutos, más o menos ...
Sin dejar enfriar, mezclar las hojas de gelatina, (previamente hidratadas en agua fría). Dejar enfriar.
Montar la nata con los 40gr. de azúcar glas. Mezclar la crema de café ...
verter dentro del molde, sobre la base crujiente ...

alisar y dejar enfriar dentro de la nevera, durante 2 horas.
Para hacer la superficie brillante , poner las tres hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; deshace en el la cucharadita de café soluble; mezclar la gelatina y colar. Dejar enfriar, (fuera de la nevera).
Cuando esté tibio, verter encima del pastel y reservar en la nevera toda la noche. Desmoldar y adornar con unos granos de café ...

Espero que os guste !!