divendres, 6 de febrer de 2015

Tournedó de filet de porc / Tournedo de solomillo de cerdo


Hi ha moltes maneres de preparar la carn de porc, avui cuinarem filet i sols el farem a la planxa, això si, ben acompanyat, ja el veieu!





Recursos

Preu: 2.80 € per persona
Temps d'elaboració: 70 minuts




Ingredients

per a 6 persones
  • 2 filets de porc (1'400kg.) tallats a filets de 2cm. de gruix
  • 4 grans d'all
  • 3 cebes (500gr.)
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 cdta. de sucre caramel
  • 80cc. de conyac
  • 300cc. de brou de carn
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

per acompanyar

  • 18 xampinyons mitjans
  • 500gr. de patates
  • 3 cullerades de nata de cuina
  • sal
  • 5 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 ceba dolça 
  • 12 llesques de pa (barreta o baguet)

Preparació

Comenceu fent el puré de patata, amb que farcirem els xampinyons.
Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla cobertes d'aigua freda i amb sal. Feu bullir durant 30 minuts i comproveu que estiguin cuites.
Peleu i passeu pel passa-purés. Barregeu-hi la nata, l'oli, el pebre i proveu de sal.
Netegeu els xampinyons, traieu-los-hi el peu i una rodanxa de la part de dalt, perquè quedi l'obertura per farcir, més gran. (Reserveu el que talleu per fer la salsa)
Coeu-los en una paella amb unes gotes d'oli, saleu i retireu.
Poseu el puré en una mànega pastissera amb el broc rissat i ompliu els xampinyons. Reserveu...
 En una paella amb un raig d'oli, fregiu les llesques de pa...
Per fer la salsa, en una wok o paella fonda, amb un raig d'oli, feu un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot, tot tallat a trossos, quan casi està cuit, afegiu els trossos de xampinyons reservats...
i coeu 5 minuts més..
poseu el conyac, enceneu-lo; afegiu les dues cullerades de farina i tot remenant perquè no s'enganxi, fregiu un minut.
Ofegueu el sofregit amb el brou, poseu el sucre caramel  i deixeu que bulli 15 minuts a foc baix. Coleu amb el colador xinès i torneu a posar la salsa a la wok.
Marqueu els filets a la planxa, sense coure massa, (quedarien secs), i poseu-los dins de la salsa...
Talleu la ceba a rodanxes primes i coeu-les en la mateixa planxa de la carn, saleu i reserveu.
Poseu els xampinyons farcits al forn calent, durant uns minuts, fins que es dauri una mica el puré.
Abans de servir a taula, escalfeu la salsa amb els filets.
Poseu dues llesques de pa a cada plat, amb els filets damunt i els xampinyons i la ceba...


Bon profit!!!


CASTELLANO


Ingredientes

para 6 personas
  • 2 filetes de cerdo (1'400kg.) Cortados en filetes de 2 cm. de espesor
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cebollas (500gr.)
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cdta. de azúcar caramelo
  • 80cc. de coñac
  • 300cc. de caldo de carne
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta negra muy
  • aceite de oliva

para acompañar

  • 18 champiñones medianos
  • 500gr. de patatas
  • 3 cucharadas de nata de cocina
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce 
  • 12 rebanadas de pan (barrita o baguette)



Preparación

Empezar con el puré de patata , para rellenar los champiñones.
Poner las patatas limpias y sin pelar, en una olla cubiertas de agua fría y con sal. Hervir durante 30 minutos, comprobar que estén cocidas.
Pelar y pasar por el pasa-purés. Mezclar con la nata, el aceite, la pimienta y probar de sal.
Limpiar los champiñones , cortar el pie y una rodaja de la parte de arriba, para que quede el hueco más grande. (Reservar los trocitos para hacer la salsa)
Cocer los champiñones en una sartén con unas gotas de aceite, salar y retirar.
Poner el puré en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar los champiñones. Reservar ...
En una sartén con un chorro de aceite, freír las rebanadas de pan ...
Para hacer la salsa , en una wok o sartén honda, con un chorro de aceite, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, cuando casi está cocido, añadir los trozos de champiñones reservados ...
y cocer 5 minutos más ..
añadir el coñac, quemarlo; mezclar las dos cucharadas de harina, removiendo para que no se pegue, freír un minuto.
Rehogar el sofrito con el caldo, añadir el azúcar caramelo y dejar que hierva 15 minutos a fuego bajo. Colar con el colador chino y volver a poner la salsa en la wok.
Marcar los filetes a la plancha, sin cocer demasiado, (quedarían secos), y ponerlos dentro de la salsa ...
Cortar la cebolla en rodajas delgadas y cocer en la misma plancha de la carne, salar y reservar.
Poner los champiñones rellenos al horno caliente, durante unos minutos, hasta que se dore un poco el puré.
Antes de servir en la mesa, calentar la salsa con los filetes.
Ponga dos rebanadas de pan en cada plato, con los filetes encima y los champiñones y la cebolla ...



Buen provecho!!