lunes, 16 de febrero de 2015

Salmó farcit a la musselina d'ametlla


Si mai heu provat el salmó farcit, aquesta és la recepta i us ben asseguro que us agradarà!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 1 salmó de 1'5kg.obert i sense espina
  • 200gr. de gambes
  • 200gr. de xampinyons
  • 8 filets d'anxova en oli
  • 1 tòfona
  • 50gr. de molla de pa, estovada amb 100gr. de llet
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la musselina:

  • 250gr. de maionesa suau sense vinagre
  • 1 clara d'ou muntada
  • 50gr. d'ametlles crues filetejades

pel guarniment:

  • escarola (o be altres enciams)
  • 12 gambes
  • flam de pebrot groc

per fer el flam de pebrot:

  • 1 pebrot groc i gran, escalivat (150gr.)
  • 2 ous sencers
  • 200gr. de crema de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Començarem fent els flams, tritureu el pebrot escalivat, (net de pell i llavors), amb els ous, la crema de llet, sal, pebre i una cullerada d'oli.
Unteu les flameres amb oli d'oliva. Ompliu-les amb la crema de pebrot i coeu al forn, al bany-maria, durant 25 minuts, o fins que els flams estiguin quallats. Refredeu i reserveu a la nevera sense desemmotllar, podeu fer-los amb antelació.
Aquí és veu el flam, ja desemmotllat...
Procedim a preparar el farcit, fregiu les gambes i peleu. Talleu-les a trossets i barregeu-les amb les anxoves i la tòfona, també a trossets.
Poseu la molla de pa a estovar amb la llet.
En una paella, fregiu durant 5 minuts, els xampinyons tallats molt fins. Barregeu amb la molla de pa escorreguda i amb les gambes.
Poseu el salmó pla i obert, (abans, l'haureu netejat be de les espines petites que te al llom), saleu i farciu-lo...
tanqueu el peix, lligant-lo amb fil de cuina, tal i com és veu a la fotografia...
emboliqueu-lo amb paper d'alumini, molt ben tancat. Poseu-lo en una safata i coeu al forn a 200ºC., durant 30 minuts.
Quan està cuit, obriu el paper, (no el traieu, us servirà per donar la volta al peix), deslligueu-lo i estire tota la pell.
Amb l'ajuda de la safata i del paper d'alumini, doneu la volta al peix, (com si fos una truita), retireu el fil i la pell del altre costat.
Poseu-lo en la safata on el servireu, (que pugui anar al forn), i deixeu refredar.
Munteu la clara d'ou i barregeu-la amb la maionesa. Poseu aquesta barreja per damunt del salmó, posant-hi les ametlles i gratineu al forn...
Just abans de servir a taula, coeu les gambes a la planxa i poseu-les a cada plat, amb l'escarola, el flam i el salmó...

Espero que us agradi!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 persones
  • 1 salmón de 1'5kg.abierto y sin espina
  • 200gr. de gambas
  • 200gr. de champiñones
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 1 trufa
  • 50gr. de miga de pan remojada con 100gr de leche
  • sal
  • aceite de oliva

para la musselina

  • 250gr. de mayonesa suave sin vinagre
  • 1 clara de huevo montada
  • 50gr almendras crudas fileteadas

para acompañar

  • escarola
  • 12 gambas
  • flan de pimiento amarillo

para hacer el flan de pimiento

  • 1 pimiento amarillo grande (150gr.) asado
  • 2 huevos enteros
  • 200gr. de crema de leche
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva



Preparación

Empezaremos haciendo los flanes, triturar el pimiento asado, (limpio de piel y de semillas), con la crema de leche, los huevos, sal, pimienta y una cucharada de aceite.
Untar los moldes de flan con aceite de oliva. Llenarlas con la crema de pimiento y cocer al horno al baño-maría, durante 25 minutos. Enfriar y reservar en la nevera sin desmoldar, los podéis hacer con antelación.
Ahora prepararemos el relleno, freír las gambas, pelar y trocear, mezclar con las anchoas y la trufa también a trocitos.
En una sartén, freír durante 5 minutos, los champiñones cortados muy finos. Mezclar con la miga de pan escurrida i con las gambas.
Extender el salmón, plano i abierto, (antes habreis quitado las espinas pequeñas que tiene en el lomo), salar y rellenar.
Cerrad el salmón, atándolo con hilo de cocina, tal y como se ve en la fotografía. Envolver con papel de aluminio, cerrar muy bien el papel.
Poner en una bandeja y cocer al horno a 200ºC., durante 30 minutos.
Cuando esté cocido, abrir el papel, (no lo quitéis del todo, os servirá para darle la vuelta), desatad y retirad la piel.
Con la ayuda de la bandeja y del papel de aluminio, darle la vuelta, (como una tortilla), retirad la piel y el hilo del otro lado.
Poner el salmón en la bandeja donde lo serviremos, (ha de poder entrar al horno), dejar enfriar.
Montar la clara de huevo y mezclar con la mayonesa. Poner esta crema encima del pescado, adornar con las almendras y gratinar al horno.
Antes de servir la mesa, cocer las gambas a la plancha y poner a cada plato, con la escarola, el flan y el salmón.

Espero que os guste!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario