domingo, 1 de febrero de 2015

Platillo de Sant Climent de Llobregat


Aquest és un plat típic de Sant Climent de Llobregat, població del Baix Llobregat, molt famós per les seves cireres.
I la recepta, regal molt apreciat per mi de una descendent de l'avia Filomena de cal Masturies, que és l'artífex d'aquest plat tant suculent.





Els ingredients que us poso a continuació, són els de l'antiga recepta original. Us explico el que he fet jo, perquè a mi, m'ha semblat excessiva la quantitat de llard i sols n'he posat 200gr., però us puc assegurar que ha quedat un guisat excel-lent!!


Ingredients

per a 4 persones
  • 1/2 kg. de llard de porc
  • 4 costelles de porc trossejades
  • 4 botifarres blanques cuites (a trossets de 2 o 3 cm.)
  • 1/2kg. de salsitxes (a trossos)
  • 1 pollastre o 1 ànec (trossejat)
  • 1/2 kg. de pinyons
  • 1kg. de castanyes pelades
  • 1kg. de prunes
  • 1/2kg. de cireres dessecades (opcional)
  • 3 o 4 cullerades de sucre
  • 1/2 presa de xocolata de l'artigues (xocolata per ratllar)
  • una mica de sal
  • aigua

Preparació

Coeu i peleu les castanyes, per fer-ho trobareu la recepta aquí.
Escaldeu les prunes i les cireres. Reserveu.
Poseu el llard en una paella i fregir-hi la costella, la botifarra, les salsitxes, l'ànec o el pollastre i reservar...

Coleu el llard en la cassola on fareu el platillo, (si és d'alumini millor, sinó de terrissa o de les negres).
Poseu-hi els pinyons, 3 cullerades de sucre i la xocolata ratllada; remeneu fins que quedi daurat...
Saleu i afegiu 1/2 litre d'aigua.
Poseu-hi la carn que teniu fregida i reservada, tapeu la cassola i coeu-la a foc baix, més o menys una hora.
Passada l'hora, afegiu les castanyes i 5 minuts més tard les prunes i les cireres.
Poseu.hi més aigua si cal i deixeu que faci xup-xup, uns 30 minuts més...
Aquest plat és més bo escalfat i una vegada fet, pot durar fins a vuit dies a la nevera, per anar-lo escalfant quan en torneu a menjar, i en cada escalfada, guanya en sabor...

Bon profit!!!


CASTELLANO

Este es un plato típico de Sant Climent de Llobregat, población del Baix Llobregat, muy famoso por sus cerezas.
Y la receta, regalo muy apreciado por mí de una descendiente de la abuela Filomena de cal Masturies, que es el artífice de este plato tan suculento.
Los ingredientes que os pongo a continuación, son los de la antigua receta original. Os cuento lo que he hecho yo, porque a mí, me ha parecido excesiva la cantidad de manteca y sólo he puesto 200gr., Pero os puedo asegurar que ha quedado un guiso excelente !!


Ingredientes
para 4 personas
  • 1/2 kg. de manteca de cerdo
  • 4 costillas de cerdo troceadas
  • 4 morcillas blancas cocidas (a trocitos de 2 o 3 cm.)
  • 1 / 2kg. de salchichas (a trozos)
  • 1 pollo o 1 pato (troceado)
  • 1/2 kg. de piñones
  • 1kg. de castañas peladas
  • 1kg. de ciruelas
  • 1 / 2kg. de cerezas desecadas (opcional)
  • 3 o 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 pastilla de chocolate del artigas (chocolate para rallar)
  • un poco de sal
  • agua

Preparación

Cocer y pelar las castañas, para ello encontrará la receta aquí .
Escaldar las ciruelas y las cerezas. Reservar.
Poner la manteca en una sartén y freír la costilla, la morcilla, las salchichas, el pato o el pollo y reservar …
Colar la manteca en la cazuela donde haréis el platillo, (si es de aluminio mejor, sino de barro o de las negras).
Poner los piñones, 3 cucharadas de azúcar y el chocolate rallado; remover hasta que quede dorado ...
Salar y añadir 1/2 litro de agua.
Poner la carne que frita y reservada, tapar la cazuela y cocer a fuego bajo, más o menos una hora.
Pasada la hora, añadir las castañas y 5 minutos más tarde las ciruelas y las cerezas.
Añadir más agua si es necesario y dejar que haga chup-chup, unos 30 minutos más ...
Este plato sabe mejor calentado y una vez hecho, puede durar hasta ocho días en la nevera, para ir calentando cuando vuelva a comer, y cada vez, gana en sabor ...

Buen provecho !!!


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