dissabte, 7 de febrer de 2015

Pastís de Sant Valentí tres gustos


Comencem a pensar en el pastís que farem el 14 de febrer, que us sembla aquest?



 

Ingredients

per a 8  10 persones
  • 1 base de pa de pessic
  • 4 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 50gr. de sucre
  • 100cc. de llet
  •  5 fulles de gelatina neutra
  • 125gr. de crema de castanyes (melmelada de castanyes)
  • 125gr. de xocolata fondant ratllada
  • 600gr. de nata de muntar

per fer la textura de fruits secs

  • 100gr. de sucre
  • 50gr. d'ametlles torrades
  • 10gr. de mantega
  • unes gotes de suc de llimona

per la xocolata per cobrir el pastís

  • 100gr. de xocolata de cobertura ratllada
  • 125gr. de nata de muntar

per fer els cors de xocolata

  • 100gr. de xocolata fondant ratllada
  • 15gr. de mantega
  • 4 cullerades d'aigua

també necessiteu

  • 1 motlle amb base desmuntable de 23x23cm

Preparació

Podeu fer el pa de pessic amb antelació; trobareu la recepta aquí. Talleu una base, d'uns 2cm. de gruix i de la mateixa mida i forma que el motlle.
Començarem fent l'apartat de fruits secs. Poseu els 100gr de sucre al foc, quan sigui ros, poseu-hi unes gotes de suc de llimona, retireu del foc i tot remenant, afegiu la mantega i les ametlles torrades.
Aboqueu damunt de paper de forn, untat amb oli d'oliva...
quan sigui fred, tritureu amb el robot, no caldrà que quedi molt fi.

Ara farem la crema que barrejarem als tres gustos.
Poseu les fulles de gelatina a hidratar en agua freda.
En un cassó, poseu els 4 rovells, l'ou sencer, els 50gr. de sucre i 100gr de llet; coeu a foc lent, remenant sense parar, fins que espesseixi. Barregeu-hi la gelatina ben escorreguda.
Dividiu aquesta crema, en tres parts iguals, en la primera i ben calenta, barregeu-hi els 125gr. de xocolata fondant ratllada, remeneu fins que estigui desfeta.
En una altra, els 125gr. de crema de castanyes.
I en l'última, les ametlles triturades. En la següent fotografia, ho podeu veure...
Es munta la nata i es barreja a parts iguals en les tres cremes.
Poseu la base de pa de pessic, dins del motlle, ompliu amb la crema de xocolata i alliseu. Damunt la crema de fruits secs i alliseu. I per últim la crema de castanyes, deixeu ben llis.
Reserveu a la nevera de una a dues hores, sense desemmotllar.
Mentre, feu la xocolata per cobrir el pastís. Poseu els 125gr. de nata en un cassó al foc, quan comenci a bullir, afegiu els 100gr. de xocolata ratllada, abaixeu el foc i remeneu fins que estigui ben desfeta.
Deixeu refredar 10 minuts, i aboqueu-la damunt del pastís, (sense desemmotllar). Reserveu a la nevera, millor d'un dia per l'altre.
Per fer els cors de xocolata. barregeu els 100gr. de xocolata fondant, amb la mantega i les 4 cullerades d'aigua i desfeu al bany-maria; aboqueu damunt de paper de forn, deixant un gruix de 1/2 cm., i deixeu refredar fora de la nevera. Quan ja no estigui líquida, talleu els cors amb un talla-pastes.
Abans de servir, desemmotlleu el pastís i adorneu amb els cors...
A que ha quedat preciós?

Bona festa!!!


CASTELLANO

Ingredientes

para a 8  10 personas
  • 1 base de bizcocho
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 50gr. de azúcar
  •  100cc. de leche 
    5 hojas de gelatina neutra
  • 125gr. de crema de castañas (mermelada de castañas)
  • 125gr. de chocolate fondant rayado
  • 600gr. de nata de montar

para hacer la textura de frutos secos

  • 100gr. de azúcar
  • 50gr. De almendras tostadas
  • 10gr. de mantequilla
  • unes gotas de zumo de limón

chocolate para cubrir el pastel

  • 100gr. de chocolate de cobertura rayado
  • 125gr. de nata de montar

corazones de chocolate

  • 100gr. de chocolate fondant rayado
  • 15gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de agua

también necesitáis

  • 1 molde con base desmontable de 23x23cm

Preparación

Podéis hacer el bizcocho con antelación. Encontrareis la receta aquí. Cortar una base de 2cm de grosor, de la misma medida y forma que el molde.
Empecemos con el apartado de frutos secos. Poner los 100gr de azúcar, en un cazo al fuego, cuando esté dorado, añadir el zumo de limón. Retirar del fuego i mezclar con la mantequilla y las almendras tostadas.
Verter encima de un papel de horno, untado con unas gotas de aceite de oliva. Cuando se haya enfriado, moler sin dejarlo demasiado fino.
Ahora haremos la crema que mezclaremos con los tres gustos.
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo, poner las yemas, el huevo entero, el azúcar y la leche. Cocer a fuego lento, sin parar de remover hasta que espese. Mexclar con la gelatina exprimida.
Dividir esta crema en tres partes iguales, una, todavía caliente, la mezclamos con los 125gr de chocolate fondant rayado, remover hasta que esté deshecho; otra con la crema de castañas y la ultima con las almendras trituradas.
Montar la nata y mezclar a partes iguales con las tres cremas.
A base del bizcocho, dentro del molde, llenar con la crema de chocolate.
Encima la crema de frutos secos y por ultimo la crema de castañas. Alisar la superficie.
Reservar en la nevera de una a dos horas, sin desmoldar.
Mientras, haremos el chocolate para cubrir el tarta. Poner los 125gr de nata en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, añadir los 100gr de chocolate rayado, bajar la intensidad del fuego y remover hasta que esté disuelto.
Enfriar durante 10 minutos, y verter encima de la tarta, (sin desmoldar). Reservar en la nevera, mejor unas 12 horas.
Para hacer los corazones de chocolate, mezclar los 100gr de chocolate con la mantequilla y las 4 cucharadas de agua, poner al baño-maria. Cuando esté disuelto, verter sobre papel de horno, ha de quedar de un grosor de ½ cm, enfriar fuera de la nevera. Cuando esté compacto, cotar los corazones con un corta-pastas.
Antes de servir, desmoldar la tarta y adornar con los corazones.

A que ha quedado precioso?