dimecres, 11 de febrer de 2015

Lluç amb verdures al forn


Un complert plat únic.




Ingredients

per a 4 persones
  • 8 talls de lluç
  • 2 cullerades de farina
  • 2 cebes dolces
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 3 o 4 carxofes
  • 3 patates
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • oli d'oliva

per marinar les verdures

  • orenga
  • all i julivert en pols
  • herbes de Provença
  • pebre negre molt
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva

per fer l'allioli

  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 gra d'all
  • 250cc. d'oli d'oliva a temperatura ambient
  • sal

Preparació


Comencem per fer l'allioli,en el morter, piqueu l'all, (pelat i sense el grill), amb un pessic de sal, afegiu els rovells i tot remenant, sempre amb el mateix sentit, deixeu caure l'oli en un fil molt fi...
Reserveu a la nevera.
Preparem l'oli per marinar les verdures, en un bol, poseu l'oli, la sal, el pebre i un pessic de cada una de les espècies seques, (all i julivert, herbes de Provença i orenga), emulsioneu i reserveu...
Talleu l'albergínia a rodanxes, saleu i deixeu-la uns minuts tapada perquè tregui l'aigua.
Passats uns minuts, renteu i espremeu-la. Fregiu-la en una paella amb oli calent, no la coeu molt.
Peleu i talleu les carxofes, poseu-les en un bol tapat, amb 2 cullerades d'aigua, sal i unes gotes d'oli, al microones, coeu 2 minuts a màxima potència.
Renteu les patates i les poseu en una olla amb aigua freda i sal, coeu-les 30 minuts. Peleu i talleu-les a rodanxes gruixudes.
Talleu el carabassó i la ceba a rodanxes i el pebrot a tires.
Poseu-les en una safata per anar al forn i pinteu-les amb l'oli que hem preparat per marinar. Reserveu 15 minuts.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Entreu la safata al forn i coeu durant 35 o 40 minuts...
Mentre, saleu i enfarineu el peix, (també podeu fer-lo sense enfarinar i a la planxa), fregiu-lo en oli calent.
Serviu a taula acompanyat de les verdures i amb l'allioli...


Bon profit!!

Anotacions

Celíacs, la farina sense gluten.

CASTELLANO

 

Ingredientes

para a 4 persones
  • 8 rodajas de merluza
  • 2 cucharadas de harina 
  • 2 cebollas
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 3 o 4 alcachofas
  • 3 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • sal
  • aceite de oliva

para marinar les verduras

  • orégano
  • ajo y perejil
  • hierbas de Provenza
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 100cc aceite de oliva

para hacer el alioli

  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo
  • 250cc. De aceite de oliva a temperatura ambiente
  • sal



Preparación

Empecemos por hacer el alioli, en el mortero, aplastamos el ajo, (pelado), añadimos las yemas removiendo siempre en el mismo sentido y dejando caer el aceite, en un chorro fino como un hilo.
Reservar en la nevera.



Preparamos el aceite para marinar las verduras, en un bol, poner el aceite, la sal, la pimienta y una pizca de cada una de las especias secas, (ajo y perejil, hierbas de Provenza i orégano), emulsionar y reservar.
Cortar la berenjena a rodajas, salar y dejar reposar unos minutos para que suelte el agua. Lavar y escurrir. Freírla con unas gotas de aceite, sin cocer demasiado.
Pelar y cortar las alcachofas, poner en un bol con 2 cucharadsa de agua, sal y aceite, tapar y cocer al microondas, 2 minutos, máxima potencia.
Lavar las patatas y poner en una olla con agua fría y sal, cocer 30 minuts. Pelar y cortarlas a rodajas.
Cortar el calabacín y la cebolla a rodajas y el pimiento a tiras.
Poner las verduras en una bandeja de horno y pintarlas con el aceite que hemos preparado para marinar. Reservar 15 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
Entrar la bandeja al horno y cocer durante 35 o 40 minutos.
Mientras salar el pescado, enharinar y freír en aceite caliente.
Servir a la mesa acompañado de las verduras y del alioli.



Buen provecho!!