divendres, 27 de febrer de 2015

Guatlla al forn amb tòfona Codorniz al horno con trufa



És nota el deliciosa que ha quedat?



Recursos

Preu: 1.60 € per persona
Temps d'elaboració: 70 minuts




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 guatlles
  • cansalada magra de porc a talls prims
  • 1 tòfona
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 pastanagues
  • 100cc. de xerès sec
  • brou de pollastre o de verdures
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 cullerada de sucre caramel
  • 600gr. de xampinyons frescos
  • 3 grans d'all
  • sal 
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

Preparació

Netegeu els xampinyons i talleu-los a quarts; fregiu-los en una paella, amb un raig d'oli d'oliva i els alls sense pelar. Saleu i retireu els alls. Reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Emboliqueu cada guatlla amb un tall de cansalada i lligueu-la amb fil de cuina i salpebreu...

Poseu-les en una cassola, (que pugui anar al forn), amb un raig d'oli, i entreu-la al forn, sense tapar.
Deixeu que les guatlles, s'enrosseixin uns 15 minuts. Afegiu les cebes pelades i senceres, i les pastanagues pelades i tallades a rodanxes de un centímetre. Abaixeu la temperatura del forn a 180ºC, i continueu coent sense tapar la cassola, 45 minuts més. Gireu les guatlles i les cebes 2 o 3 vegades.
Afegiu el vi i deixeu-lo  evaporar uns minuts; poseu dos cullerots de brou, tapeu la cassola i coeu 20 minuts més.
Retireu les guatlles, les cebes i la pastanaga, de la cassola i coleu la salsa. Torneu a posar-la al foc, amb la maizena desfeta en un got de brou, (si voleu que quedi molta salsa, poseu més brou), afegiu el sucre caramel i la tòfona tallada molt fina.
Deslligueu les guatlles i poseu-les dins de la salsa, amb els xampinyons, les cebes i la pastanaga...
Coeu 5 minuts i retireu del forn.
Serviu molt calent...


Bon profit!!

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 codornices
  • tocino magro de cerdo a filetes finos
  • 1 trufa
  • 4 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 100cc. de jerez seco
  • caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de azúcar caramelo
  • 600gr. de champiñones frescos
  • 3 dientes de ajo
  • sal 
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva



Preparación

Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos; freírlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y los ajos sin pelar. Salar y retirar los ajos. Reservar.
Calentar el horno a 200ºC.
Envolver cada codorniz con un filete de tocino, atar con hilo de cocina y salpimentar ...
Poner en una cazuela, (que pueda ir al horno), con un chorro de aceite, y hornear, con la cazuela destapada.
Deje que las codornices, se doren unos 15 minutos. Agregue las cebollas peladas y enteras, y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas de un centímetro. Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y continúe cociendo sin tapar la cazuela, 45 minutos más. Gire las codornices y las cebollas 2 o 3 veces.
Añadir el vino y dejar evaporar unos minutos; poner dos cucharones de caldo, tapar la cazuela y cocer 20 minutos más.
Retirar las codornices, las cebollas y la zanahoria, de la cazuela; colar la salsa. Vuelva a ponerla al fuego, con la maicena deshecha en un vaso de caldo, (si deseas que quede mucha salsa, pon más caldo), añadir el azúcar caramelo y la trufa cortada muy fina.
Desatad las codornices y ponerlas dentro de la salsa, con los champiñones, las cebollas i la zanahoria ...
Cocer 5 minutos y retirar del horno.
Servir muy caliente ...
Buen provecho!!

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 codornices
  • tocino magro de cerdo a filetes finos
  • 1 trufa
  • 4 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 100cc. de jerez seco
  • caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de azúcar caramelo
  • 600gr. de champiñones frescos
  • 3 dientes de ajo
  • sal 
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva



Preparación

Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos; freírlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y los ajos sin pelar. Salar y retirar los ajos. Reservar.
Calentar el horno a 200ºC.
Envolver cada codorniz con un filete de tocino, atar con hilo de cocina y salpimentar ...
Poner en una cazuela, (que pueda ir al horno), con un chorro de aceite, y hornear, con la cazuela destapada.
Deje que las codornices, se doren unos 15 minutos. Agregue las cebollas peladas y enteras, y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas de un centímetro. Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y continúe cociendo sin tapar la cazuela, 45 minutos más. Gire las codornices y las cebollas 2 o 3 veces.
Añadir el vino y dejar evaporar unos minutos; poner dos cucharones de caldo, tapar la cazuela y cocer 20 minutos más.
Retirar las codornices, las cebollas y la zanahoria, de la cazuela; colar la salsa. Vuelva a ponerla al fuego, con la maicena deshecha en un vaso de caldo, (si deseas que quede mucha salsa, pon más caldo), añadir el azúcar caramelo y la trufa cortada muy fina.
Desatad las codornices y ponerlas dentro de la salsa, con los champiñones, las cebollas i la zanahoria ...
Cocer 5 minutos y retirar del horno.
Servir muy caliente ...
Buen provecho!!