dissabte, 31 de gener de 2015

Pollastre al forn amb castanyes i panses Pollo al horno con castañas y pasas




Boníssim pollastre amb una salsa per llepar-se els dits!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 1 pollastre de 1'700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra  fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

per fer les castanyes en almívar

  •  500gr. de castanyes
  • 300cc. d'aigua
  • 300gr. de sucre


Preparació

Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l'aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l'aigua comenci a bullir. Reserveu.

Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales..
Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
L'endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos...
deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l'aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
Retireu el pollastre de la cassola...
i trossegeu-lo.
Passeu la salsa pel colador xinès, si n'ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc. Comproveu de sal.
Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent...

Estic segura de que us agradarà!!!



CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas


  • 1 pollo de 1'700kg. entero
  • 1 trozo de panceta magra  fresca
  • 3 cebollas tiernas
  • 1/2 porro
  • 100gr. de manteca de cerdo
  • 100cc. de vino rancio
  • 100cc. de vino blanco
  • 300cc. de caldo de pollo
  • 50gr. de piñones
  • 120gr. de pasas
  • 500gr. de castañas en almíbar
  • 1 trufa
  • 1 cucharada de fecula de maiz
  • 4 cucharadas de leche
  • sal

para hacer las castañas en almíbar

  •  500gr. de castañas
  • 300cc. de agua
  • 300gr. de azúcar

Preparación

Para pelar las castañas, aquí encontrareis la receta. Cocer las castañas peladas, con el agua i el azúcar, durante 15 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir. Reservar.

Limpiar el pollo, salar, introducir el trozo de panceta dentro, y atarlo como se ve en la fotografía, pasando un hilo de cocina, entre las patas y las alas.
Ponerlo en un bol con los vinos. Macerar toda la noche con el bol tapado en la nevera.
A la mañana siguiente, separar el pollo de los vinos, (reservarlos), y untarlo con la manteca, poner en una cazuela.
Introducir al horno, precalentado a 200ºC, y dejar que se dore, dándole la vuelta 3 o 4 veces..
Cuando esté dorado por todos lados, bajar la temperatura a 180ºC, añadir la cebolla i el porro, cortados a trozos grandes.
Cocer 7 u 8 minutos, agregar los vinos y dejar que se evaporen unos minutos. Añadir la mitad del caldo i la mitad del agua de cocer las castañas; tapar la cazuela i cocer de 1 hora i 1/2 a 2 horas, dando la vuelta al pollo una vez, con cuidado de no romperlo.

Sacarlo de la cazuela y trocearlo.
Pasar la salsa por el colador chino, y si queda poca, añadir mas caldo y mas agua de castañas. Comprobar de sal.
Volver a poner la salsa a la cazuela, con la fecula deshecha en la leche, espesar en el fuego.
Reincorporar los trozos de pollo, con la trufa rallada, los piñones, las castañas i las pasas. Cocer 10 minutos mas, a fuego bajo y servir muy caliente.


Estoy segura de que os gustará!!!