domingo, 25 de enero de 2015

Pastís de maduixes


Els postres del diumenge!!
Brillant com un mirall!!




Ingredients

per la base cruixent

  • 2 rovells
  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 100gr. de sucre glaç
  • 150gr. de farina
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • la pell ratllada de 1/2 llimona

per les maduixes en almívar:

  • 300gr. de maduixes
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 150cc. d'aigua
  • 180gr. de sucre
  • 4 fulles de gelatina

per la mousse de mascarpone:

  • 250gr. de formatge mascarpone
  • 300gr. de nata de muntar
  • 3 rovells
  • 120gr. de sucre
  • 4 fulles de gelatina
  • 150cc. de llet sencera

també necessiteu:

  • un cercol de 24cm. de diàmetre

Preparació

Per fer la base del pastís, en un bol, barregeu els rovells amb el sucre glaç, el sucre vainillat i la sal, bateu fins que blanquegin i augmentin de volum...
afegiu la mantega tallada a daus i la pell de llimona...
incorporeu la farina tamisada, feu una bola i deixeu reposar a la nevera 15 minuts.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Esteneu la massa, entremig de dos papers de forn, i aplaneu-la amb el corró...
i coeu-la al forn uns 15 minuts; ha de agafar un lleuger color daurat.
Retireu del forn i sense deixar refredar, talleu una rodona de la mida de la base del motlle, (si espereu que es refredi, al tallar-la, es trencarà)...
deixeu refredar.
Per fer les maduixes en almívar, Partiu les maduixes en dos trossos, si son molt grosses, en tres. En un cassó al foc, poseu l'aigua, el suc de llimona i el sucre, feu bullir fins que el sucre estigui desfet.
Afegiu les maduixes i quan torni a bullir, deixeu un minut i retireu del foc.
Coleu i reserveu les maduixes i el suc per separat.
Per fer la mousse de mascarpone, poseu les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
Escalfeu la llet; a part, bateu els rovells amb el sucre, quan la llet quasi bulli, aboqueu-la als rovells, sense deixar de batre; reincorporeu al foc (baix), i coeu sense parar de batre, fins que la espàtula quedi napada...
barregeu-hi les fulles de gelatina escorregudes. Incorporeu el mascarpone i quan hagi perdut temperatura, la nata muntada.
Per muntar el pastís, poseu la pasta cruixent dins del motlle, ompliu amb la meitat de mousse de mascarpone; cobriu amb les maduixes...
i acabeu de posar la resta de mousse...
alliseu i deixeu refredar dins de la nevera.
Escalfeu el suc reservat de bullir les maduixes i desfeu-hi la gelatina, (hidratada en aigua freda), del apartat de les maduixes en almívar.
Aboqueu aquest xarop damunt del pastís i reserveu a la nevera un mínim de quatre hores....
desemmotlleu i decoreu al vostre gust amb unes maduixes fresques...


Espectacular!!!!



CASTELLANO

Ingredientes

para la base crujiente

  • 2 yemas
  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100gr. de azúcar glas
  • 150gr. de harina
  • 1 cdta. de azúcar vainillado
  • 1 pizca de sal
  • la piel rallada de 1/2 limón

para las fresas en almíbar

  • 300gr. de fresas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 150cc. de agua
  • 180gr. de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

para la mousse de mascarpone

  • 250gr. de queso mascarpone
  • 300gr. de nata de montar
  • 3 yemas
  • 120gr. de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 150cc. de leche entera

también necesita

  • un aro de 24cm. de diámetro



Preparación

Para hacer la base del pastel , en un bol, mezclar las yemas con el azúcar glas, el azúcar vainillado y la sal, batir hasta que blanqueen y aumenten de volumen ...
añadir la mantequilla cortada a dados y la piel de limón ... incorporar la harina tamizada, hacer una bola y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Extender la masa, en medio de dos papeles de horno, y estirad con el rodillo ... cocer en el horno unos 15 minutos; debe tomar un ligero color dorado.
Retirar del horno y sin dejar enfriar, cortar un círculo del tamaño de la base del molde, (si esperas a que se enfríe, al cortarla, se romperá) ... dejar enfriar.
Para hacer las fresas en almíbar , Partir las fresas en dos trozos, si son muy grandes, en tres. En un cazo al fuego, poner el agua, el zumo de limón y el azúcar, hervir hasta que el azúcar esté deshecho.
Agregue las fresas y cuando vuelva a hervir, dejar un minuto y retirar del fuego.
Colar y reservar las fresas y el jugo por separado.
Para hacer la mousse de mascarpone , poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Calentar la leche; aparte, batir las yemas con el azúcar, cuando la leche casi hierva, verterla a las yemas, sin dejar de batir; reincorporar al fuego (bajo), y cocer sin parar de batir, hasta que la crema empiece a pegarse a la espátula ...
mezclar las hojas de gelatina escurridas.
Incorporar el mascarpone y cuando haya perdido temperatura, la nata montada.
Para montar el pastel , poner la pasta crujiente dentro del molde, rellenar con la mitad de mousse de mascarpone; cubrir con las fresas ... y acaba de poner el resto de mousse ... alisar y dejar enfriar dentro de la nevera.
Calentar el jugo reservado de hervir las fresas y deshacer en ella la gelatina, (hidratada en agua fría), del apartado de las fresas en almíbar.
Verter este jarabe encima del pastel y reservar en la nevera un mínimo de cuatro horas .... desmoldar y decorar a su gusto con unas fresas frescas …
Espectacular !!!!

 

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