dissabte, 10 de gener de 2015

Osso bucco de vedella al forn



Aquest és el nom donat a la carn de garreta de vedella, a la que no se li treu l'os, i que vol dir, "os buit".






Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de osso bucco
  • farina per enfarinar
  • 400gr. de ceba
  • 3 grans d'all
  • 200gr. de pastanaga
  • 350gr. de porro
  • 100gr. de tomata
  • 150gr. de xampinyons
  • 150cc. de vi blanc sec
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre negre (opcional)
  • oli d'oliva

per acompanyar

  • 300gr. d'arròs


Preparació

Salpebreu la carn lleugerament...
enfarineu i fregiu-la en oli molt calent...
no la coeu massa, sols 1 o 2 minuts per costat...
en el mateix oli, sofregiu els alls, cebes, pastanagues i porro, tot trossejat, afegiu els xampinyons i la tomata
poseu el vi i deixeu evaporar a foc fort. Incorporeu de nou la carn a la cassola, coeu 10 minuts, i cobriu la carn amb el brou de pollastre. Tapeu la cassola i poseu-la al forn, preescalfat a 180ºC., coeu de 1hora a 1'5, comproveu que estigui cuita la carn i que no és quedi sense suc, si cal, afegiu caldo, (calent).
Retireu els talls de carn de la salsa i passeu aquesta pel colador xinès. Reincorporeu la carn a la salsa resultant, per escalfar-la abans de servir. Aquesta carn, està millor amb el guisat fet i reposat.
Bulliu l'arròs, amb aigua i sal. Quan estigui cuit, renteu-lo amb aigua freda i poseu-lo als motlles.
Abans de servir, escalfeu la carn i poseu-la als plats amb un flam d'arròs i salsa al damunt...

Bon profit!!!


Anotacions

Celíacs, la farina sense gluten.