dilluns, 29 de desembre de 2014

Tortell de Reis de nata o de crema


Ja hem de començar a pensar en el tortell de Reis, el voleu farcit de nata o de crema?, o un de cada?





Ingredients

per a dos tortells

per la pasta mare:

  • 70gr. de llet sencera a temperatura ambient
  • 10gr. de llevat fresc
  • 120gr. de farina de força
  • 1 cdta. de sucre

per la pasta final:

  • 450gr. de farina de força
  • 2 ous sencers i 1 rovell més
  • 60cc. de llet sencera
  • 20gr. d'aigua de flor de taronger (azahar)
  • 20gr. de llevat fresc
  • 150gr. de sucre glaç
  • la pell ratllada d'una taronja i d'una llimona
  • 1 pessic de sal
  • 70gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

per decorar:

  • ou batut
  • sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
  • fruita confitada, ametlla filetejada.....

pel farciment:

  • 3/4 de litre de nata muntada amb 110gr. de sucre
  • crema pastissera

per fer la crema:

  • 500cc. de llet sencera
  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de fècula de patata (Maizena)

Preparació

Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta. Quan aquesta sigui ben elàstica, feu una bola...
i poseu-la en un bol molt gran, untat d'oli i tapat amb paper film, durant 7 o 8 hores; jo deixo la pasta tapada a la nit, en un lloc fresc, fins l'endemà.
Quan han passat les hores i ha doblat el volum, partiu la pasta en dos meitats, feu dues boles i deixeu reposar 10 minuts.
Agafeu la pasta i doneu-li la forma de tortell, per fer-ho, introduïu els dits al mig i aneu fent gran el forat; si us costa i la pasta s'encongeix, deixeu-la reposar 10 minuts més i torneu a començar.
Quan li heu donat la forma, unteu un cercol, amb oli i poseu-lo al centre, perquè al tornar a créixer la pasta, se'ns tancaria...
Deixeu reposar els tortells al menys dues hores, o fins que doblin el volum.
Pinteu-los amb l'ou batut amb compte, (si punxeu la pasta, s'abaixarà).
Adorneu amb la fruita confitada i amb el sucre humitejat, ametlla filetejada...
 
escalfeu el forn a 200ºC turbo si en teniu, si no, dalt i baix. Coeu 15 minuts, abaixeu la temperatura a180º, i coeu de 10 a 15 minuts més, si es torra massa, poseu un paper d'alumini damunt.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Partiu-lo per la meitat i claveu un escuradents a la meitat de dalt i un a la de baix, per saber un encaixaran les meitats desprès de farcir-lo.
Feu la crema, trobareu la recepta aquí, (deixeu-la refredar). Munteu la nata amb el sucre.
Farciu els tortells i aquí teniu...,
el de nata...
el de crema...

a menjar-los i celebrar la diada!!!!

Anotacions

Les flors de taronger, les venen en botigues de dietètica i en herbolaris.

CASTELLANO 

Ingredientes para dos roscones

para la pasta madre:

  • 70gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • 10gr. de levadura fresca
  • 120gr. de harina de fuerza
  • 1 cdta. de azúcar

para hacer la pasta final:

  • 450gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos enteros y 1 yema más
  • 60cc. de leche entera
  • 20gr. de agua de azahar
  • 20gr. de levadura fresca
  • 150gr. de azúcar glas
  • la piel rallada de una naranja y de un limón
  • 1 pizca de sal
  • 70gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

para decorar:

  • huevo batido
  • azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • fruta confitada, almendra fileteada .....

para el relleno:

  • 3/4 de litro de nata montada con 110gr. de azúcar
  • crema pastelera

para hacer la crema:

  • 500cc. de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 50gr. de fécula de patata (Maizena)



Preparación

Para hacer la pasta madre, mezclar los ingredientes y hacer una bola ...
Ponga agua tibia en un bol con la bola de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.
Para hacer la pasta final, en un tazón grande, deshacer la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y por ultimo la pasta madre. Amasar enérgicamente, mejor en amasadora o robot, es más rápido.
Untar la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continuar amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esté bien elástica, hacer una bola ...
y poner en un bol muy grande, untado de aceite y tapado con papel film, durante 7 u 8 horas; yo dejo la pasta tapada por la noche, en un lugar fresco, hasta el día siguiente.
Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partir la pasta en dos mitades, formar dos bolas y dejar reposar 10 minutos.
Tomar la pasta y darle la forma de roscón, para ello, introducir los dedos en medio y vaya haciendo mayor el agujero; si la pasta se encoge, dejar reposar 10 minutos más y volver a empezar.
Cuando le ha dado la forma, untar un aro, con aceite y ponerlo en el centro, para que cuando vuelva a crecer la pasta, no se cierre...
Dejar reposar los roscones al menos dos horas, o hasta que doblen su volumen.
Pintar con el huevo batido con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).
Adornar con la fruta confitada y con el azúcar humedecido, ( también puede poner almendra fileteada) ...
calentar el horno a 200ºC turbo si tiene, si no, arriba y abajo. Cocer 15 minutos, bajar la temperatura a 180º, y cocer de 10 a 15 minutos más, si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio encima.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Partir cada roscón por la mitad y clavar un palillo en la mitad de arriba y uno en la de abajo, para saber donde encajarán las mitades después de rellenarlo.
Hacer la crema, para el roscón de crema, (dejarla enfriar) y montar la nata con el azúcar, para el de nata.
Rellenar los roscones y ...
a comer y celebrar la fiesta !!!