diumenge, 14 de desembre de 2014

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada



Molt bones festes!!!! Una sopa per la nit de Nadal!!



A casa meva, fa anys que no cal que pregunti que volen menjar la nit de Nadal, ja sé el que volen....., aquesta sopa!!

Ingredients

per a 4 persones
  • 2 làmines de pasta de full 
  • 250gr. de fetge d'ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de Oporto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu

  • 4 bols individuals

Preparació

Esteneu la pasta de full i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa. Reserveu a la nevera.
Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d'oli. Afegiu  la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Oporto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts. Salpebreu.
Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d'ànec a daus i afegiu-lo als bols,
Finalment, acabeu d'omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta de full).
Escalfeu el forn a 220ºC.
Amb l'ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta de full reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 2 láminas de hojaldre 
  • 250gr. de hígado de pato fresco
  • 40gr. de trufas
  • 100gr. de champiñones
  • 100gr. de zanahoria
  • 100gr. de puerro
  • 200gr. de cebolla dulce
  • 125gr. de mantequilla
  • 150cc. de Oporto
  • 1 litro de caldo de pollo desgrasado (que sea un caldo bien consistente)
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida

también necesitas

  • 4 cuencos individuales

Preparación

Extender el hojaldre y cortar 4 discos dos cm. más grandes que la boca del cuenco donde se servirá sopa. Reservar en la nevera.
Trocear las verduras, bien pequeñas y sofreírlas muy lentamente, con la mantequilla y unas gotas de aceite.
Añadir la trufa, cortada en láminas muy finas, y el vino de Oporto. Dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Salpimentar.
Repartir este sofrito, entre los cuatro cuencos. Cortar el hígado de pato a dados y añadir a los cuencos,
Por último, llenar los cuencos con el caldo frío.
Calentar el horno a 220ºC.
Con el huevo batido, pintar los bordes de los cuencos. Pegar en ellos los discos de hojaldre reservados, presionando la pasta con los dedos para que quede bien pegada. Pintar la pasta con huevo.
Poner los cuencos a cocer dentro del horno, durante 15 minutos, hasta que la pasta esté dorada.
Servir muy caliente, recién salida del horno.
Buen provecho !!