domingo, 7 de diciembre de 2014

Pastís de nous i cafè


Avui porto un pastís del que no en deixareu ni les engrunes!!




Ingredients

per a 8 persones
  • 200gr. de nous pesades sense closca
  • 300gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre glaç
  • 110gr. de llet
  • 9 galetes Maria
  •  4 cullerades de cafè soluble
  • 3 cullerades de conyac
  • 100gr. de xocolata fondant
  • neules (o llengües de gat)
  • 1 pa de pessic tallat en tres bases

també necessitareu:

  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre
  • mantega per untar-lo

Preparació

Unteu el cercol amb mantega i poseu-lo en la safata on servireu el pastís.
Prepareu un bany per banyar el pa de pessic, amb els 110gr. de sucre, 3 cullerades de cafè soluble, 3 cullerades de conyac i 300gr. de llet. Poseu al foc , i remeneu be fins que comenci a bullir. Retireu del foc i deixeu refredar.
Barregeu els dos rovells d'ou amb el sucre glaç i poseu a coure al bany-maria, sense deixar de remenar amb el batedor manual, durant 10 minuts, contant de quan comenci a bullir l'aigua. Deixeu refredar.
Una vegada s'ha refredat, barregeu amb els 300gr. de mantega tallada a daus...
bateu amb les varetes elèctriques...
partiu aquesta crema en tres parts.
Trinxeu les nous i les galetes i barregeu amb les dues clares muntades a punt de neu...
tot seguit, a aquesta picada, afegiu-li dos de les tres parts de la crema de mantega...
Poseu una de les tres bases de pa de pessic, dins del cercol i mulleu-la amb una part del bany de cafè que tenim reservat...
al damunt una capa de crema, alliseu-la...
poseu la segona base de pa de pessic, banyeu-la amb el cafè. Al damunt la resta de la crema i la tercera base, també banyada amb cafè.
Ara, amb la crema de mantega reservada, untarem tot el pastís, pels costats i pel damunt...
podem reservar-ne una part, a la que hi barrejarem la cullerada de cafè soluble reservada, (desfeta en una mica d'aigua)...i fem les rosetes.
Per acabar de muntar el pastís, decoreu amb les neules semi-banyades amb la xocolata, desfeta al bany-maria amb una nou de mantega i 3 cullerades d'aigua. I al damunt mitges nous banyades amb xocolata...
Us apeteix?

Bon profit!!

Anotacions

Celíacs, el pa de pessic sense gluten el trobareu aquí, assegureu-vos que tots els productes siguin sense gluten.

CASTELLANO 

ingredientes

para 8 personas
  • 200gr. de nueces pesadas sin cáscara
  • 300gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 100gr. de azúcar glas
  • 110gr. de leche
  • 9 galletas María
  •  4 cucharadas de café soluble
  • 3 cucharadas de coñac
  • 100gr. de chocolate fondant
  • barquillos (o lenguas de gato)
  • 1 bizcocho cortado en tres bases

también necesitaras:

  • 1 aro de 22cm. de diámetro
  • mantequilla para untarlo

preparación

Untar el aro con mantequilla y ponerlo en la bandeja donde se servirá el pastel.
Preparar el baño para calar el bizcocho, con los 110gr. de azúcar, 3 cucharadas de café soluble, (reservar la que queda), 3 cucharadas de coñac y 300gr. de leche. Poner al fuego hasta que empiece el hervor. Mezclar y enfriar.
Mezclar las dos yemas de huevo con el azúcar glas y poner a cocer al baño-maría, sin dejar de remover con el batidor manual, durante 10 minutos, contando desde que empieza a hervir el agua. Dejar enfriar.
Una vez se ha enfriado, mezclar con los 300gr. de mantequilla cortada a dados ...
batir con las varillas eléctricas ...
dividir esta crema tres partes.
Triturar las nueces y las galletas y mezclar con las dos claras montadas a punto de nieve ...
a continuación, a esta picada, añadirle dos de las tres partes de la crema de mantequilla...
Poner una de las tres bases de bizcocho, dentro del aro y mojarla con una parte del baño de café que tenemos reservado ...
encima una capa de crema, alisarla ...
poner la segunda base de bizcocho, bañarla con el café. Encima el resto de la crema y la tercera base, también bañada con café.
Ahora, con la crema de mantequilla reservada, untaremos toda la superficie de la tarta, encima y lados...
Podemos reservar una parte de esta crema, a la que mezclaremos la cucharada de café reservada, (deshecha en un poco de agua), y con ella decorar la superficie.
Para acabar de montar el pastel, decorar con los barquillos semi-bañados con chocolate, deshecho al baño-maría con una nuez de mantequilla y 3 cucharadas de agua. Y encima medias nueces bañadas con chocolate ...
Os apetece?
Buen provecho !!

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