dimecres, 31 de desembre de 2014

Pastís de lioneses: Croquembouche



Un espectacular pastís per a una celebració!!!




Ingredients

per unes 60 lioneses de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

 Per farcir les lioneses

  • 750gr. de nata de muntar
  • 120gr. de sucre

per fer el sucre caramel

  • 200gr. de sucre
  • 5 cullerades d'aigua

també necessiteu

  • cartolina
  • paper d'alumini

 

Preparació

Feu un con de cartolina de la mida que vulgueu fer el pastís, aquest, feia 30cm. d'alçada per 15 de diàmetre. Folreu-lo amb paper d'alumini.
Per fer les lioneses, en un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó...

Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Folreu la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn).
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat. Feu formes de pasta damunt del paper, no cal massa grans, aquesta pasta creix, les de la fotografia, tenen la mida d'una nou.  

Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.
Munteu la nata, poseu-la en una pistola per farcir amb el broc que tingueu més fi. Ompliu les lioneses, (sense partir-les), injectant la nata per un forat fet amb el mateix broc.
Feu el sucre caramel.
Suqueu cada lionesa amb una mica de sucre caramel i les poseu al voltant del con, i aneu pujant, unes damunt de les altres, enganxades amb el sucre, que heu de mantenir calent.
Feu fils de caramel pel damunt del pastís.
I així és com queda d'espectacular...

Bon profit!!!