dissabte, 27 de desembre de 2014

Magret d'ànec amb figues i peres


Per Cap d'any, un excel-lent plat de festa!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 3 magrets d'ànec (pit d'ànec)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 blanc de porro
  • 100cc. d'aiguardent de pera
  • 1 cullerada de farina
  • 1 bocí de costella de vedella
  • sal
  • pebre negre molt
  • 250gr. de figues seques
  • 3 peres grosses
  • 6 nous
  • 6 cullerades de sucre


Preparació

Renteu les peres i les poseu senceres, sense pelar, en una olla cobertes d'aigua, amb el sucre i amb la meitat del aiguardent. Bulliu-les fins que quedin toves. Peleu, partiu pel mig i retireu-los el cor. Reserveu.
A la part dels magrets que porten la pell, amb un ganivet, talleu-la fent un enreixat, perquè al coure, el greix es fongui millor...
Poseu els magrets en una paella, sense oli, amb la part de la pell a sota; fregiu-los a foc baix, perquè vagin traient el greix que porten. Salpebreu lleugerament. Es van tombant fins que son cuits.
Amb una mica del greix que han fet, coeu  els trossos de costella i les hortalisses tallades a talls...
Afegiu la farina, la resta d'aiguardent i la meitat del suc de bullir les peres, (reserveu la resta, si cal l'afegireu a a salsa). Deixeu coure 25 minuts. Passeu la salsa pel colador xinès, proveu de sal i afegiu-hi les figues tallades a bocinets...
Amb un ganivet afilat, escalopeu els magrets, molt fins. La pell no s'utilitza.
Per muntar els plats, poseu les escalopes del magret, amb la salsa molt calenta al damunt, mitja pera tallada en forma de ventall amb les mitges nous damunt...
Bon profit!!!


Anotacions

Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.