dimarts, 16 de desembre de 2014

Bavarois de crema de vainilla i cafè


Deliciós pastís!!!!




Ingredients

per a 8 persones

per la crema de vainilla

  • 60gr. de fècula de panís
  • 120gr. de sucre
  • 1 beina de vainilla
  • 6 rovells d'ou
  • 400gr. de llet sencera
  • 250gr. de nata de muntar

per la crema de cafè

  • 60gr. de fècula de panís
  • 6 rovells d'ou
  • 120gr. de sucre
  • 3 cullerades soperes de cafè soluble
  • 400gr. de llet
  • 250gr. de nata de muntar

també necessiteu

  • mantega per untar el motlle
  • 1 motlle de flam de 1 litre

Preparació

Unteu el motlle amb la mantega desfeta. Reserveu.
Per fer la crema de vainilla, poseu la llet al foc amb el sucre i la beina de vainilla oberta de dalt a baix, quan bulli, apagueu el foc i deixeu deu minuts en infusió. Retireu la beina i torneu a posar la llet al foc.
En un bol apart, bateu els rovells amb la fècula...
quan la llet comenci a bullir, afegiu-la, tot remenant als rovells i torneu a posar-ho al foc, a foc baix i sense parar de remenar, fins que espesseixi, retireu del foc i continueu batent enérgicament, (si us havien quedat grumolls, es desfaran). Afegiu la nata, (sense muntar), i continueu batent fins que estigui integrada a la crema.
Aboqueu aquesta crema dins del motlle... 
deixeu refredar sense posar-la a la nevera.
Per fer la crema de cafè, desfeu el cafè amb la crema de llet...
poseu la llet al foc amb el sucre.
En un bol apart, bateu els rovells amb la fècula, quan la llet comenci a bullir, afegiu-la, tot remenant als rovells i torneu a posar-ho al foc, a foc baix i sense parar de remenar, fins que espesseixi, retireu del foc i continueu batent enèrgicament, (si us havien quedat grumolls, es desfaran). Coleu la nata que teniu barrejada amb el cafè i afegiu-la a la crema,  continueu batent fins que estigui tot ben integrat.
Aboqueu aquesta crema damunt de la que ja teniu al motlle, alliseu i deixeu refredar al menys deu hores.
Abans de servir a la taula, desemmotlleu i adorneu al vostre gust...
Jo li he posat uns phisalys.

Bon profit!!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 8 personas

para la crema de vainilla

  • 60gr. de fécula de maíz
  • 120gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 400gr. de leche entera
  • 250gr. de nata de montar

para la crema de café

  • 60gr. de fécula de maíz
  • 6 yemas de huevo
  • 120gr. de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de café soluble
  • 400gr. de leche
  • 250gr. de nata de montar

también necesitas

  • mantequilla para untar el molde
  • 1 molde de flan de 1 litro

Preparación

Untar el molde con la mantequilla. Reservar.
Para hacer la crema de vainilla, poner la leche al fuego con el azúcar y la vaina de vainilla abierta de arriba abajo, cuando hierva, apagar el fuego y dejar diez minutos en infusión. Retirar la vaina y volver a poner la leche al fuego.
En un bol aparte, batir las yemas con la fécula ...
cuando la leche empiece a hervir, añadirla, removiendo a las yemas y volver a ponerlo a fuego bajo y sin parar de remover, hasta que espese, retirar del fuego y continúe batiendo enérgicamente, (por si había quedado grumos, se desharán). Añadir la nata, (sin montar), y continuar batiendo hasta que esté integrada en la crema.
Verter esta crema dentro del molde ... ,dejar enfriar.
Para hacer la crema de café, deshacer el café con la crema de leche ...
poner la leche al fuego con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas con la fécula, cuando empiece a hervir, añadirla, removiendo a las yemas y volver a ponerlo a fuego bajo y sin parar de remover, hasta que espese, retirar del fuego y continuar batiendo enérgicamente, (por si había quedado grumos, se desharán). Colar la nata que tiene mezclada con el café y añadirla a la crema, continuar batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Verter esta crema encima de la de vainilla, alisar y dejar enfriar al menos diez horas.
Antes de servir a la mesa, desmoldar y adornar a su gusto ...
Yo le he puesto unos phisalys. Buen provecho !!!