miércoles, 31 de diciembre de 2014

Pastís de lioneses: Croquembouche



Un espectacular pastís per a una celebració!!!




Ingredients

per unes 60 lioneses de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

 Per farcir les lioneses

  • 750gr. de nata de muntar
  • 120gr. de sucre

per fer el sucre caramel

  • 200gr. de sucre
  • 5 cullerades d'aigua

també necessiteu

  • cartolina
  • paper d'alumini

 

Preparació

Feu un con de cartolina de la mida que vulgueu fer el pastís, aquest, feia 30cm. d'alçada per 15 de diàmetre. Folreu-lo amb paper d'alumini.
Per fer les lioneses, en un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó...

Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Folreu la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn).
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat. Feu formes de pasta damunt del paper, no cal massa grans, aquesta pasta creix, les de la fotografia, tenen la mida d'una nou.  

Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.
Munteu la nata, poseu-la en una pistola per farcir amb el broc que tingueu més fi. Ompliu les lioneses, (sense partir-les), injectant la nata per un forat fet amb el mateix broc.
Feu el sucre caramel.
Suqueu cada lionesa amb una mica de sucre caramel i les poseu al voltant del con, i aneu pujant, unes damunt de les altres, enganxades amb el sucre, que heu de mantenir calent.
Feu fils de caramel pel damunt del pastís.
I així és com queda d'espectacular...

Bon profit!!!

martes, 30 de diciembre de 2014

Pastís de pollastre i nous al Oporto

Pastís fred per vestir una taula de festa!!


Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts+1'5 hores de forn



Ingredients

per a 10 persones
  • 500gr. de pollastre trinxat
  • 350gt. de carn magra de porc, trinxada
  • 200gr. de cansalada viada trinxada
  • 100cc. de vi d'oporto
  • 150gr. de nous
  • 200gr. de xampinyons
  • 3 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

per adornar-lo necessiteu

  • 2 ous durs
  • maionesa sense all
  • pebrot escalivat
  • mantega
  • pa ratllat
  • 1 motlle allargat de 26x9cm.

Preparació

Pinteu el motlle amb la mantega desfeta i empolseu amb el pa ratllat. Reserveu...
Saltegeu els xampinyons en una paella amb oli d'oliva.
En un bol, barregeu les carns trinxades, les nous picades, els xampinyons saltejats, el vi i els ous; salpebreu i ho poseu dins del motlle.
Coeu al bany-maria durant una hora i mitja. Deixeu refredar.
Desenmotlleu i el pinteu tot amb la maionesa...
adorneu amb tires de pebrot escalivat i amb la clara i el rovell dels dos ous, ratllat per separat...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 10 personas
  • 500gr. de pollo picado
  • 350gt. de carne magra de cerdo, picada
  • 200gr. de panceta picada
  • 100cc. de vino de oporto
  • 150gr. de nueces
  • 200gr. de champiñones
  • 3 huevos enteros
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para adornar necesitas

  • 2 huevos duros
  • mayonesa sin ajo
  • pimiento asado
  • mantequilla
  • pan rallado
  • 1 molde alargado de 26x9cm.

Preparación

Pintar el molde con la mantequilla deshecha y espolvorear con el pan rallado. Reservar ...
Saltear los champiñones en una sartén con aceite de oliva.
En un bol, mezclar las carnes trituradas, las nueces picadas, los champiñones salteados, el vino y los huevos; salpimentar y poner dentro del molde.
Cocer al baño-maría durante una hora y media. Dejar enfriar.
Desmoldar y cubrir con la mayonesa ...
adornar con tiras de pimiento asado y con la clara y la yema de los dos huevos, rayado por separado ...

lunes, 29 de diciembre de 2014

Tortell de Reis de nata o de crema


Ja hem de començar a pensar en el tortell de Reis, el voleu farcit de nata o de crema?, o un de cada?





Ingredients

per a dos tortells

per la pasta mare:

  • 70gr. de llet sencera a temperatura ambient
  • 10gr. de llevat fresc
  • 120gr. de farina de força
  • 1 cdta. de sucre

per la pasta final:

  • 450gr. de farina de força
  • 2 ous sencers i 1 rovell més
  • 60cc. de llet sencera
  • 20gr. d'aigua de flor de taronger (azahar)
  • 20gr. de llevat fresc
  • 150gr. de sucre glaç
  • la pell ratllada d'una taronja i d'una llimona
  • 1 pessic de sal
  • 70gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

per decorar:

  • ou batut
  • sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
  • fruita confitada, ametlla filetejada.....

pel farciment:

  • 3/4 de litre de nata muntada amb 110gr. de sucre
  • crema pastissera

per fer la crema:

  • 500cc. de llet sencera
  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de fècula de patata (Maizena)

Preparació

Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta. Quan aquesta sigui ben elàstica, feu una bola...
i poseu-la en un bol molt gran, untat d'oli i tapat amb paper film, durant 7 o 8 hores; jo deixo la pasta tapada a la nit, en un lloc fresc, fins l'endemà.
Quan han passat les hores i ha doblat el volum, partiu la pasta en dos meitats, feu dues boles i deixeu reposar 10 minuts.
Agafeu la pasta i doneu-li la forma de tortell, per fer-ho, introduïu els dits al mig i aneu fent gran el forat; si us costa i la pasta s'encongeix, deixeu-la reposar 10 minuts més i torneu a començar.
Quan li heu donat la forma, unteu un cercol, amb oli i poseu-lo al centre, perquè al tornar a créixer la pasta, se'ns tancaria...
Deixeu reposar els tortells al menys dues hores, o fins que doblin el volum.
Pinteu-los amb l'ou batut amb compte, (si punxeu la pasta, s'abaixarà).
Adorneu amb la fruita confitada i amb el sucre humitejat, ametlla filetejada...
 
escalfeu el forn a 200ºC turbo si en teniu, si no, dalt i baix. Coeu 15 minuts, abaixeu la temperatura a180º, i coeu de 10 a 15 minuts més, si es torra massa, poseu un paper d'alumini damunt.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Partiu-lo per la meitat i claveu un escuradents a la meitat de dalt i un a la de baix, per saber un encaixaran les meitats desprès de farcir-lo.
Feu la crema, trobareu la recepta aquí, (deixeu-la refredar). Munteu la nata amb el sucre.
Farciu els tortells i aquí teniu...,
el de nata...
el de crema...

a menjar-los i celebrar la diada!!!!

Anotacions

Les flors de taronger, les venen en botigues de dietètica i en herbolaris.

CASTELLANO 

Ingredientes para dos roscones

para la pasta madre:

  • 70gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • 10gr. de levadura fresca
  • 120gr. de harina de fuerza
  • 1 cdta. de azúcar

para hacer la pasta final:

  • 450gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos enteros y 1 yema más
  • 60cc. de leche entera
  • 20gr. de agua de azahar
  • 20gr. de levadura fresca
  • 150gr. de azúcar glas
  • la piel rallada de una naranja y de un limón
  • 1 pizca de sal
  • 70gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

para decorar:

  • huevo batido
  • azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • fruta confitada, almendra fileteada .....

para el relleno:

  • 3/4 de litro de nata montada con 110gr. de azúcar
  • crema pastelera

para hacer la crema:

  • 500cc. de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 50gr. de fécula de patata (Maizena)



Preparación

Para hacer la pasta madre, mezclar los ingredientes y hacer una bola ...
Ponga agua tibia en un bol con la bola de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.
Para hacer la pasta final, en un tazón grande, deshacer la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y por ultimo la pasta madre. Amasar enérgicamente, mejor en amasadora o robot, es más rápido.
Untar la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continuar amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esté bien elástica, hacer una bola ...
y poner en un bol muy grande, untado de aceite y tapado con papel film, durante 7 u 8 horas; yo dejo la pasta tapada por la noche, en un lugar fresco, hasta el día siguiente.
Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partir la pasta en dos mitades, formar dos bolas y dejar reposar 10 minutos.
Tomar la pasta y darle la forma de roscón, para ello, introducir los dedos en medio y vaya haciendo mayor el agujero; si la pasta se encoge, dejar reposar 10 minutos más y volver a empezar.
Cuando le ha dado la forma, untar un aro, con aceite y ponerlo en el centro, para que cuando vuelva a crecer la pasta, no se cierre...
Dejar reposar los roscones al menos dos horas, o hasta que doblen su volumen.
Pintar con el huevo batido con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).
Adornar con la fruta confitada y con el azúcar humedecido, ( también puede poner almendra fileteada) ...
calentar el horno a 200ºC turbo si tiene, si no, arriba y abajo. Cocer 15 minutos, bajar la temperatura a 180º, y cocer de 10 a 15 minutos más, si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio encima.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Partir cada roscón por la mitad y clavar un palillo en la mitad de arriba y uno en la de abajo, para saber donde encajarán las mitades después de rellenarlo.
Hacer la crema, para el roscón de crema, (dejarla enfriar) y montar la nata con el azúcar, para el de nata.
Rellenar los roscones y ...
a comer y celebrar la fiesta !!!

domingo, 28 de diciembre de 2014

Ensucrats: Nevaditos


Ens faltava un dolç d'aquestes festes!!



Recursos


Preu: 0,05€ una peça
Temps d'elaboració: 30 minuts+el temps de forn



Ingredients

per a uns 20 o 25
  • 210gr. de farina
  • 1 cdta. de llevat químic
  • 30cc. de vi xerès dolç
  • 30cc. de suc de taronja
  • la pell ratllada de 1/2 taronja
  • 125gr. de llard de porc
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

Barregeu el llard amb la pell de taronja ratllada, afegiu el vi i el suc de taronja...
seguiu treballant la pasta, tot afegint el llevat i la farina tamisats, feu una bola...
estireu-la amb el rodet, entre mig de dos papers de forn, quan tingui un gruix de 1'5 cm a 2, talleu les formes amb talla-pastes de diferent dibuixos...
poseu-les en una safata per anar al forn, damunt de paper de forn...
coeu a forn preescalfat a 200ºC, fins que comencin a estar daurats...
deixeu-los refredar i arrebosseu-los amb el sucre glaç...
estan deliciosos!!!!





sábado, 27 de diciembre de 2014

Magret d'ànec amb figues i peres


Per Cap d'any, un excel-lent plat de festa!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 3 magrets d'ànec (pit d'ànec)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 blanc de porro
  • 100cc. d'aiguardent de pera
  • 1 cullerada de farina
  • 1 bocí de costella de vedella
  • sal
  • pebre negre molt
  • 250gr. de figues seques
  • 3 peres grosses
  • 6 nous
  • 6 cullerades de sucre


Preparació

Renteu les peres i les poseu senceres, sense pelar, en una olla cobertes d'aigua, amb el sucre i amb la meitat del aiguardent. Bulliu-les fins que quedin toves. Peleu, partiu pel mig i retireu-los el cor. Reserveu.
A la part dels magrets que porten la pell, amb un ganivet, talleu-la fent un enreixat, perquè al coure, el greix es fongui millor...
Poseu els magrets en una paella, sense oli, amb la part de la pell a sota; fregiu-los a foc baix, perquè vagin traient el greix que porten. Salpebreu lleugerament. Es van tombant fins que son cuits.
Amb una mica del greix que han fet, coeu  els trossos de costella i les hortalisses tallades a talls...
Afegiu la farina, la resta d'aiguardent i la meitat del suc de bullir les peres, (reserveu la resta, si cal l'afegireu a a salsa). Deixeu coure 25 minuts. Passeu la salsa pel colador xinès, proveu de sal i afegiu-hi les figues tallades a bocinets...
Amb un ganivet afilat, escalopeu els magrets, molt fins. La pell no s'utilitza.
Per muntar els plats, poseu les escalopes del magret, amb la salsa molt calenta al damunt, mitja pera tallada en forma de ventall amb les mitges nous damunt...
Bon profit!!!


Anotacions

Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.




viernes, 26 de diciembre de 2014

Conill a la brasa amb allioli i verdures

Avui un dinar una mica més lleuger!!!




Recursos

Preu: 1.90 € per persona
Temps d'elaboració: 40 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 1 conill trossejat
  • 4 carxofes
  • 4 pebrots vermells mitjans
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • sal i pebre negre molt
  • oli d'oliva

per fer l'allioli

  • 1 gra d'all
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 250cc. d'oli d'oliva
  • sal

Preparació


Per fer l'allioli, poseu l'all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l'oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d'un drap de cuina.
Reserveu a la nevera.
Peleu i partiu les carxofes per la meitat, poseu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es facin negres.
Renteu, partiu per la meitat i retireu les llavors i les pell blanques, als pebrots.
Renteu els espàrrecs i talleu la part més dura.
Podeu coure aquestes hortalisses, directament a la planxa o, a la brasa; jo, abans, les coc al vapor, 5 minuts, desprès queden més tendres i es fan més aviat.
Coeu els talls de conill a la brasa o al grill de forn, salpebreu.
Serviu a taula acabat de fer...

Prepareu pa, amb l'allioli, boníssim!!


CASTELLANO

Hoy comida un poco más ligera

Ingredientes

para 4 personas
  • 1 conejo troceado
  • 4 alcachofas
  • 4 pimientos rojos medianos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para hacer el alioli

  • 1 diente de ajo
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 250cc. de aceite de oliva
  • sal

Preparación


Para hacer el alioli , poner el ajo en el mortero y picar con la sal, añadir las dos yemas y seguidamente, el aceite muy despacio, un hilo fino, gire siempre en la misma dirección. Para que no se mueva el mortero, ponerlo encima de un paño de cocina.
Reservar en la nevera.
Pelar y partir las alcachofas por la mitad, poner unos minutos en agua fría con un puñado de perejil, para que no ennegrezcan.
Lavar, partir por la mitad y retirar las semillas y las pieles blancas, a los pimientos.
Lavar los espárragos y cortar la parte más dura.
Puede cocer estas hortalizas, directamente a la plancha o, a la brasa; yo las cuezo al vapor, o al microondas unos minutos, y después a la brasa o a la plancha, de esta manera quedan más tiernas.
Asar el conejo a la brasa o al grill del horno, salpimentar.
Servir a la mesa recién hecho …

Con el alioli, buenísimo !!

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Pollastre a la taronja


Encara no sabeu que fer per aquestes festes? Us porto un plat exquisit que vestirà la taula de festa!!!



Recursos

Preu: 1.30 € per persona
Temps d'elaboració: 120 minuts




Ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre de 1'700kg.
  • 2 taronges i 1 més per acabar el plat
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 grans d'all
  • 2 cullerades de llard de porc
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de llet



Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Netegeu el pollastre, sense obrir-lo. Salpebreu i poseu 1/2 taronja dins.
Amb un fil de cuina, lligueu les cuixes i amb el mateix fil, lligueu les ales perquè no es separin del cos...

Talleu totes les verdures a trossos.
Poseu el llard en una cassola que pugui anar al forn, escalfeu-la i poseu-hi el pollastre, i les verdures tallades.
Entreu la cassola al forn i deixeu que s'enrossegi el pollastre, el gireu. Quan estigui ros per l'altre costat...
afegiu el suc de una taronja i mitja, el vi i el brou. Tapeu la cassola i deixeu coure aproximadament una hora.
Retireu el pollastre, deslligueu i talleu-lo a quarts.
Passeu la salsa pel colador xinès. Torneu a posar la salsa a la cassola amb la fècula desfeta amb les 3 cullerades de llet, Enceneu el fogó i espessiu tot remenant. Poseu els talls de pollastre i deixeu fer xup-xup un o dos minuts a foc baix.
Serviu als plats amb dues rodanxes de taronja crua...

Bon profit!!

martes, 23 de diciembre de 2014

Torró de trufa


Encara estem a temps per fer uns altres torrons per Nadal?? Feu-los, son una temptació!!




Ingredients


per 1 barra
  • 250cc. de nata de muntar
  • 200gr. de xocolata de cobertura negra
  • 2 cullerades de licor de cireres

també necessites

  • cireres confitades
  • 1 motlle de torró

per fer el bany de xocolata

  • 150gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada de mantega
  • 6 cullerades d'aigua

Preparació

Folreu un motlle de torró, amb paper d'alumini.
Macereu les cireres amb les dues cullerades de licor, durant 1 hora.
Poseu la nata en un cassó al foc, quan estigui a punt de bullir, posar-hi la xocolata de cobertura tallada a trossos petits, remeneu a foc baix, fins que es desfaci del tot. Afegiu el licor de macerar les cireres.
Aboqueu la xocolata dins del motlle folrat, i poseu les cireres dins de la xocolata...
deixeu refredar a la nevera.
Quan estigui molt fred, el desemmotlleu i poseu-lo damunt d'una reixeta.
Prepareu el bany de xocolata, barrejant els ingredients i desfent-los al bany-maria.

Banyeu la barra de torró per una cara, tot fent dibuixos amb una forquilla. Deixeu refredar una altra vegada. Gireu-lo i banyeu per l'altre costat...
torneu a refredar...
i ja el podeu posar a la taula en una safata.


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes


Para una tableta
  • 250cc. de nata de montar
  • 200gr. de chocolate de cobertura negra
  • 2 cucharadas de licor de cerezas

también necesitas

  • cerezas confitadas
  • 1 molde de turrón

para hacer el baño de chocolate

  • 150gr. de chocolate fondant
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 6 cucharadas de agua

Preparación

Forrar un molde de turrón, con papel de aluminio.
Macerar las cerezas con las dos cucharadas de licor, durante 1 hora.
Poner la nata en un cazo al fuego, cuando esté a punto de hervir, poner el chocolate de cobertura troceado, remover a fuego bajo, hasta que se deshaga por completo.
Añadir el licor de macerar las cerezas.
Verter el chocolate dentro del molde forrado, y distribuir las cerezas dentro del chocolate ...
dejar enfriar en la nevera.
Cuando esté muy frío, desmoldar y ponerlo encima de una rejilla.
Prepare el baño de chocolate, mezclando los ingredientes y deshacerlos al baño-maría.
Bañar la barra de turrón por una cara, haciendo dibujos con un tenedor. Dejar enfriar, darle la vuelta y bañar por la otra cara.
dejar enfriar de nuevo...
y ya está a punto para degustar.
Buen provecho !!