dijous, 20 de novembre de 2014

Panettone

Típic pa dolç italià, farcit de fruita confitada i panses.




Ingredients

per a 2 panettone

per la massa mare

  • 50gr.de farina de força
  • 50gr. de llet sencera
  • 5gr. de llevat fresc

per la primera massa

  • 280gr. de farina de força
  • 2 ous sencers i 1 rovell més
  • 90gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de rom negre
  • 70gr. de mantega a temperatura ambient
  • la massa mare

per la última massa

  • 140gr. de farina de força
  • la pell d'una taronja ratllada
  • 3 ous sencers i 2 rovells més
  • 50gr. de sucre
  • 70gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pessic de sal

també necessiteu

  • taronja confitada a trossets
  • panses de corinti
  • cireres confitades
  • 2 cullerades de mantega
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de llet
  • 2 motlles per panettone (podeu fer-los vosaltres mateix amb paper de forn)

Preparació

Feu la massa mare el dia abans. Poseu els tres ingredients en un bol i els amasseu. Deixeu la massa en el mateix bol, tapat amb paper film, tota la nit a temperatura ambient.
L'endemà, per fer la primera massa, bateu els ous i el rovell amb el pessic de sal, el rom i el sucre, afegiu la massa mare i la farina. Amasseu a mà o amb amassadora, quan comenci a ser una pasta fina, afegiu la mantega trosset a trosset i continueu amassant fins que la pasta sigui fina i elàstica.
Feu una bola i poseu-la dins d'un bol untat amb oli d'oliva...
tapeu el bol amb paper film més o menys 1 hora, ha de doblar el volum,.., com a la fotografia de davall...
Per fer la ultima massa, quan la massa ja ha doblat el volum, bateu els ous i els rovells, amb el sucre, afegiu-ho a la primera massa...
poseu la farina i la pell de la taronja ratllada i amasseu. Quan està tot integrat, afegiu la mantega trosset a trosset i continueu amassant fins que la pasta sigui llisa i elàstica.
Aboqueu-la al marbre enfarinat, feu una bola i partiu-la pel mig...
aplaneu cada pasta amb el corró i les farciu amb la fruita confitada i les panses..
torneu a fer dues boles, procurant que la fruita quedi dins de la pasta i poseu cada bola dins dels motlles de paper, deixant la part lletja al davall...
deixeu fermentar, ben tapats dins d'una bossa de plàstic, han de triplicar el volum, podeu deixar-ho unes hores a temperatura ambient, o a la nevera fins l'endemà...
si ho guardeu a la nevera, deixeu 1 hora abans de coure-ho, a temperatura ambient.
Escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els panettone pel damunt amb el rovell batut amb 1 cullerada de llet. Feu una creu damunt de la pasta i poseu-hi una nou de mantega dins...
coeu al forn de 40 a 45 minuts, comproveu que estiguin cuits clavant-hi un pinxo. Retireu del forn i deixeu refredar...

No deixeu de fer-lo aquestes festes de Nadal!!