miércoles, 19 de noviembre de 2014

Pa de pernil (manual i Termomix)


Pa, entrepà, coca, ..., com vulgueu dir-li, perquè aquest pa ja porta el farcit a dins!!

 

Recursos

Preu: 0.60 € per persona
Temps d'elaboració: 55 minuts+el temps de llevat

 

 

Ingredients

per un pa de 700gr. (6 persones)
  • 125gr. de llet
  • 25gr. de mantega a temperatura ambient
  • 25gr. de sucre
  • 15gr. de llevat fresc
  • 250gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de sal

per al farcit

  • 75gr. de pernil cuit
  • 25gr. de cansalada fumada
  • 50gr. d'olives verdes sense pinyol
  • 5 talls molt prims de pernil serrà
  • 30gr. de panses de corinti
  • 1 ou batut amb 1 cullerada de llet

també necessiteu

  • mantega fosa per pintar el pa


Preparació manual

Tritureu el pernil cuit. Talleu la cansalada fumada i les olives a daus molt petits...
En un bol, desfeu el llevat amb la llet tèbia, (no calenta), barregeu-hi el sucre i la mantega, Quan tot estigui integrat, afegiu la farina i la sal i amasseu. Aboqueu la pasta damunt del marbre i feu una bola...
deixeu-la reposar 10 minuts. Estireu la pasta ben fina, fent un rectangle, aproximadament de 35x25cm., pinteu-la amb la mantega fosa...
Cobriu la pasta amb els talls de pernil, sense arribar als extrems. Escampeu pel damunt, els trossos de pernil cuit, de cansalada, les olives i les panses...
humitegeu els extrems amb aigua, per poder segellar-los i enrotlleu...
prement be, com si fos un braç de gitano. Tanqueu els extrems, posant les puntes cap al davall...
Decoreu el pa, fent uns talls, bastant profunds amb un ganivet ben afilat...
Deixeu reposar fins que dobli el volum, aproximadament 1hora, en un lloc càlid i sense corrents.
Quan ja fet el llevat, escalfeu el forn a 180ºC., pinteu el pa amb l'ou batut amb la llet i enforneu...
coeu a 180ºC. de 30 a 40 minuts...
Retireu del forn i deixeu refredar damunt una reixeta.
I ja està a punt per menjar...

Bon profit!!

Preparació TX

  1. Poseu el pernil cuit i la cansalada fumada en el vas i programeu 3 seg/vel 2. Retireu del vas.
  2. Tritureu les olives 3 seg/vel 2. Retireu.
  3. Poseu en el vas, la llet, la mantega i el sucre i programeu 1 min/37º/vel 2
  4. Afegiu el llevat esmicolat, 10 seg/vel 2
  5. Afegiu la farina i la sal, amasseu 20 seg/vel 6, i a continuació 3 min/vas tancat/vel espiga
  6. Retireu la pasta de la TX, aboqueu-la al marbre enfarinat i procediu com en el mateix punt de la preparació manual.

No hay comentarios:

Publicar un comentario