dissabte, 15 de novembre de 2014

Mil fulles de tiramisú


Deliciós pastís de tardor, amb gust a mascarpone i cafè!! Excel-lent cloenda d'un bon dinar.



Ingredients

per a 10 persones
  • 380gr. de mascarpone
  • 4 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 2 cullerades de rom negre
  • 120gr. de sucre
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • 150gr. de nata muntada amb 30gr. de sucre glaç
  • cacau pur per empolsar
  • fideus de xocolata
  • 6 cafès forts (sense sucre)

per fer el pa de pessic:

per un motlle de 25x30cm.
  • 75gr. de farina  (celíacs, utilitzeu fècula de patata)
  • 75gr. de fècula de patata
  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 225gr. de sucre
  • mantega per untar el motlle

per fer les fulles de xocolata:

  • 100gr. de xocolata de cobertura

Preparació

Podeu fer les fulles amb antelació. Renteu fulles d'heura, (són les que queden millor), eixugueu-les.
Desfeu la xocolata de cobertura, al bany-maria i amb un pinzell, pinteu les fulles per la part on sobresurten els nervis. Deixeu refredar a la nevera i doneu una segona capa. Quan estiguin ben fredes, estireu la fulla natural amb molt de compte i reserveu les de xocolata per guarnir el pastís...
També, el dia abans, podeu fer el pa de pessic. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Celíacs, per fer el pa de pessic sense gluten, trobareu la recepta aquí.
Separeu els rovells de les clares i munteu aquestes amb un pessic de sal, han de quedar ben fermes.
En un altre bol, barregeu els rovells i el sucre, amb les varetes que heu muntat les clares, bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos.
Tamiseu les dues farines, i les incorporeu als rovells, barregeu-ho amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares.
Aboqueu la massa al motlle...
i enforneu de 35 a 40 minuts,NO obriu el forn i NO abaixeu la temperatura mentre s'està coent.
Passat el temps, el retireu del forn i sense desemmotllar, el deixeu caure pla, des d'una alçada de 30cm. més o menys, així sortirà tot l'aire de cop i evitareu que s'abaixi del mig com sol a passar.
Tot seguit, desemmotlleu-lo en calent, a sobre d'una reixeta i deixeu refredar...
amb un ganivet que talli molt, talleu els quatre costats, de manera que es vegi com a la foto...
desprès, també talleu la capa daurada de dalt i la de baix. Del pa de pessic resultant, feu-ne 3 bases.
Feu els 6 cafès i deixeu-los refredar.
Poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, tot batent, durant 10 minuts...
retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone. Deixeu refredar.
Muteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 30gr. de sucre.
Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
Per muntar el pastís, poseu una de les bases de pa de pessic damunt de la safata i dins d'un motlle sense fondo, mulleu-lo amb cafè...
al damunt hi poseu una tercera part de crema, alliseu-la; poseu la segona base i un altra vegada crema, la tercera base i acabeu de posar la resta de crema. Deixeu la superfície ben llisa. Reserveu a la nevera.
Abans de servir, poseu els fideus de xocolata als laterals, empolseu amb cacau pel damunt i adorneu amb les fulles de xocolata i fruites vermelles, (opcional)...

Bon profit!!