dijous, 27 de novembre de 2014

Guisat de Quaresma de bacallà i truita amb trampa



No es que vulgui avançar la quaresma, no, és perquè, TV LLEIDA, avui emet un programa sobre Juneda i el plat que vaig aportar, va ser aquesta cassola de bacallà, que si la voleu fer, està bona en tot temps!!

La truita amb trampa, es feia molt en temps d'escassetat, es substituïen ous per llet o aigua, i farina, resultava més barata i es podia fer la truita més gran.

Ingredients

per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat 
  • 700gr d'espinacs frescos
  • 400gr de pèsols
  •  4 o 5 patates grans
  • 4 cebes tendres 
  • 6 carxofes
  • 1 cdta de pebre vermell dolç
  •  farina
  • sal
  •  oli d'oliva
per la truita amb trampa:
  • 4 ous 
  • 100gr de llet
  • 75gr de farina 
  • sal
  • oli d'oliva
per fer la picada:
  • 2 llesques petites de pa, fregides
  • 20 ametlles torrades i pelades
  • un grapat de pinyons


PREPARACIÓ

Per fer la truita amb trampa, escalfeu una paella amb un raig d'oli, bateu els ous amb la llet i la farina, saleu i feu una truita plana, quan estigui cuita per un costat, la gireu i coeu per l'altra banda, ha de quedar ben cuita per dins...
Renteu els espinacs. Escaldeu amb aigua i sal. Refredeu, espremeu i talleu-los a talls molt petits.
Enfarineu els talls de bacallà, torneu a enfarinar-los i feu caure la farina sobrera. Fregiu-los en oli ben calent. Reserveu...
Peleu les carxofes i talleu-les a trossos, deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert, (el julivert evitarà que es tornin negres). Saleu, enfarineu i fregiu-les en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu...
Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos...i confiteu-les en l'oli...
afegiu els pèsols...

els espinacs...
les patates esqueixades, el pebre vermell i saleu...
cobriu-ho tot d'aigua, tapeu la cassola i coeu a foc suau, sacsejant-la de tant en tant....
Feu la picada.
Al cap d'un quart d'hora, afegiu les carxofes i la picada desfeta en una mica de suc, coeu 5 minuts més i poseu els talls de bacallà i manteniu a foc suau 10 minuts...
Retireu del foc i serviu en la mateixa cassola amb la truita tallada a trossos al damunt..
Bon profit!!

Anotacions

Les patates esqueixades, no estan tallades del tot amb el ganivet, d'aquesta manera, deixen anar millor el midó que porten i fan que la cassola sigui més melosa.
Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.