dissabte, 8 de novembre de 2014

Graellada de peix i allioli


Preparant les festes de Nadal, una graellada de peix i allioli!!




Recursos

Temps d'elaboració: 80 minuts


Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de lluç
  • 800gr. de musclos de roca
  • 12 escamarlans
  • 3 sípies mitjanes
  • 24 navalles
  • farina per enfarinar 
  • tempura per fer l'arrebossat de sèpia
  • all i julivert picats
  • sal
  • oli d'oliva

per l'allioli

  • oli d'oliva
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 gra d'all
  • sal

per la tempura

  • 1 ou sencer
  • 250cc. d'aigua
  • 1 sobre de soda o gasosa
  • 200gr. de fècula de panís
  • 1 cdta. de llevat
  • 1 pessic de sal

Preparació


Per fer l'allioli, poseu l'all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l'oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d'un drap de cuina.
Reserveu a la nevera.
Obriu els musclos de roca al vapor.
Saleu i enfarineu els talls de lluç i fregiu-los.
Prepareu la tempura barrejant tots els ingredients.
Talleu les sípies a tires primes; enfarineu cada tira i passeu-les per la tempura. Fregiu en abundant oli calent, reserveu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
Coeu els llagostins a la planxa amb sal i unes gotes d'oli.
Barregeu l'all i el julivert picats amb 50cc. d'oli d'oliva, reserveu.
Poseu les navalles a coure en una planxa amb unes gotes d'oli, als 2 o 3 minuts, gireu i poseu-los-hi pel damunt, l'oli amb all i julivert picat. 2 minuts més i retireu del foc.
Serviu calent, acabat de fer, amb l'allioli en una salsera apart.

Anotacions

Es pot abaratir costos, comprant el peix congelat.
Celíacs, per enfarinar el peix, utilitzeu farina sense gluten.