sábado, 1 de noviembre de 2014

Crema de marisc amb mousse de salmó


Primer plat del diumenge, crema de marisc amb mousse de salmó.

Recursos

Preu: 2.20 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts per la mousse+80 per la crema de marisc

Ingredients

per a 6 persones

pel fumet:

  • peix de roca, crancs, cap de rap i de gambes.........
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 2 patates
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • 2 litres d'aigua

per la crema:

  • 50cc. de llet
  • 50gr. de fècula de panís
  • fumet

per la mousse de salmó:

  • 300gr. de salmó fresc sense pell ni espines
  • 200cc. de crema de llet
  • 100gr. de carabassó pelat
  • 3 escalunyes
  • 4 ous
  • sal i pebre blanc

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 24cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar
  • germinat de soja o d'alfals

Preparació

La mousse, heu de fer-la amb antelació.
Fregiu el salmó tallat a daus, afegiu les escalunyes i el carabassó tallats a trossos, coeu durant 7 o 8 minuts. Poseu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i deixeu coure 8 minuts a foc baix.
Tritureu amb la batedora, tot afegint els ous.
Escalfeu el forn a 225ºC.
Unteu el motlle amb mantega, folreu la base amb paper de forn i aboqueu-hi la crema. Tapeu el motlle amb un tros de paper. Coeu al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts. Deixeu refredar i reserveu tota la nit a la nevera. 
L'endemà desemmotlleu girant-la damunt d'una safata...
talleu-la a talls de 1'5cm.

Per fer la crema de marisc, poseu una olla al foc amb un raig d'oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho fregiu uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els crancs i les patates trossejades, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts; a continuació, poseu-hi el cap de rap i l'aigua.
Ho deixeu coure casi be una hora. Saleu i deixeu refredar.
Coleu el caldo prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
Poseu-lo al foc de nou i quan bulli, desfeu la fècula en la llet i l'afegiu al fumet, remeneu be amb un batedor manual, i quan espesseixi ho retireu fel foc.

Per servir a taula, poseu dos talls de mousse a cada plat, amb els brots de germinat damunt i serviu la crema molt calenta en una gerra..., posant-ne a cada plat en la mateixa taula...
 
Bon profit!!

Anotacions

Celíacs, comproveu que tots els ingredients siguin sense gluten.

No hay comentarios:

Publicar un comentario