diumenge, 30 de novembre de 2014

Torró d'ametlla (torró d'Alacant)


El que no pot faltar per Nadal són els torrons!!



Ingredients

per a dues barres
  • 400gr. d'ametlles torrades i pelades (marcona)
  • la clara d'un ou petit
  • 180gr. de mel
  • 125gr. de sucre
  • oblees 

Preparació

Per fer barra de torró, necessitareu un motlle allargat metàl-lic o de fusta, si el que voleu fer són coquetes, sols necessiteu les oblees tallades a rodones.
Folreu el motlle amb paper de forn i a sobre la oblea tallada a la mida...
Poseu la mel en un recipient i escalfeu-la a foc baix, no deixeu que bulli, quan estigui a punt, afegiu el sucre i la clara muntada a punt de neu i amb una cullera de fusta remeneu fins que comenci a caramelitzar. Afegiu les ametlles i continueu coent 8 o 10 minuts més, remenant perquè no s'enganxi.
Retireu del foc i sense deixar que es refredi, aboqueu als motlles o damunt de les oblees...
tapeu amb oblees de la mateixa mida...
deixeu refretapeu amb oblees de la mateixa mida...dar i a gaudir trosset a trosset!!



Anotacions

He utilitzat ametlla marcona, però amb altres varietats també quedarà bo.






dissabte, 29 de novembre de 2014

Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans


Planificant les festes: Sabor de mar i terra en una combinació exquisida per un menú exquisit!!

Per la dimensió de la recepta, sembla molt complicada, però si la llegiu detingudament, no ho és.. I és un plat que podeu deixar acabat del tot, amb antelació el dia abans.



Ingredients

per a 4 persones
  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats (Shiimeji marró i blanc)
  • 3 cebes
  • 4 grans d'all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebrenegre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació

Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d'oliva...
talleu 1 ceba i 1 gra d'all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d'oli d'oliva.
Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa...
enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament...
feu un nus i talleu el fil...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d'oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l'altre costat...
Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli i sal, 3 minuts per costat.
Per fer la salsa: aprofitant l'oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts..
he arrebossat amb farina unes rodanxetes d'albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
I ja podeu servir...


BONES FESTES!!


Anotacions

Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 4 muslos de pollo sin piel y deshuesados
  • 8 cigalas
  • 200gr. de carne de cerdo picada
  • 300gr. de setas pequeñas variadas (Shiimeji marrón y blanco)
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros medianos
  • 50gr. entre pasas, piñones y orejones
  • 50cc. de jerez seco
  • 50cc. de coñac
  • 750cc. más o menos de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida

para la picada:

  • 10 almendras y 10 avellanas tostadas
  • 15gr. de chocolate

preparación

Limpiar las setas y freírlas con aceite de oliva ...
cortar 1 cebolla y 1 diente de ajo, en trocitos pequeños y sofreír con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mezclar con la carne picada, unas cuantas setas y los frutos secos, (los orejones cortarlos a trozos pequeños). Salpimentar y añadir el jerez; amasar y dejar macerar unas horas, lo puedes dejar toda la noche en la nevera.
extended los muslos de pollo bien planos, si es necesario, abrírlos más con el cuchillo. Repartir la carne en el centro de cada muslo ...
enrollar la carne, poniendo el hilo como se ve en la fotografía, i dando la vuelta por todo el muslo, suavemente sin tirar con fuerza ...
hacer un nudo y cortar el hilo ...
Calentar el horno a 190ºC.
Poner los muslos en una bandeja o cazuela, con unas gotas de aceite, y dorar los muslos unos 30 minutos. Para que no se rompan la carne, no les des la vuelta, hasta que estén bien dorados por un lado...
Cocer las cigalas en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite y sal, 3 minutos por lado.
Para hacer la salsa: aprovechando el aceite de asar el pollo y el de las cigalas, freír el resto de cebollas y ajos, en trozos no demasiado pequeños. Mojar con el coñac y quemarlo. Añadir los tomates limpios, sin pelar y troceados, dejar sofreír unos 7 minutos, poner la cucharada de harina ya continuación 1/2 litro de caldo de pescado, dejar cocer 25 minutos, con la cazuela tapada.
Pasar la salsa por el chino y volver a poner en la cazuela. Si os parece que ha reducido demasiado, añadir más caldo. Hacer la picada y añadirla a la salsa.
Poner los muslos y las cigalas, dentro de la salsa, dejar cocer 5 minutos ..
he rebozado con harina unas rodajas de berenjena y las he frito. Para servir, he cortado los muslos en tres o 4 trozos.
BUENAS FIESTAS!!



divendres, 28 de novembre de 2014

Pinya a la planxa amb escuma de natilles



Un postre pels gormands!!



Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de pinya fresca o en almívar
  • 1cdta de mantega
  • 1 cullerada de sucre
  • boletes de xocolata

per fer les natilles

  • 200gr. de llet sencera
  • 200gr. de nata de muntar
  • la pela de 1/2 llimona (la part groga)
  • 6 rovells d'ou
  • 70gr. de sucre

Preparació

Per fer les natilles, poseu la llet al foc amb la pela de llimona, quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu-la tapada 10 minuts en infusió. Passat el temps retireu la pell de la llet.
En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la llet calenta i poseu a coure al bany-maria sense parar de remenar amb una cullera de fusta, fins que la cullera quedi napada.
Retireu del foc i aboqueu en un bol. Tapeu la natilla amb un plàstic perquè no faci crosta. Deixeu refredar i fins al moment d'utilitzar-la, reserveu a la nevera.

Coeu els talls de pinya a la planxa amb la mantega, quan comenci a enrossir poseu el sucre al damunt, li doneu la volta i deixeu caramelitzar, és fa ràpid, no ho descuideu...
talleu la pinya a trossos més petits i repartiu entre les copes...
En el moment de servir a taula, poseu les natilles en el vas de la batedora i bateu a màxima velocitat i pujant i baixant la batedora, com si introduíssiu aire, veureu com les natilles fan escuma.
Poseu les natilles a la copa, damunt de la pinya, amb unes boletes de xocolata escampades i una neula...


Bons postres!!

Anotacions

Celíacs, que tots els productes siguin sense gluten.

dijous, 27 de novembre de 2014

Guisat de Quaresma de bacallà i truita amb trampa



No es que vulgui avançar la quaresma, no, és perquè, TV LLEIDA, avui emet un programa sobre Juneda i el plat que vaig aportar, va ser aquesta cassola de bacallà, que si la voleu fer, està bona en tot temps!!

La truita amb trampa, es feia molt en temps d'escassetat, es substituïen ous per llet o aigua, i farina, resultava més barata i es podia fer la truita més gran.

Ingredients

per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat 
  • 700gr d'espinacs frescos
  • 400gr de pèsols
  •  4 o 5 patates grans
  • 4 cebes tendres 
  • 6 carxofes
  • 1 cdta de pebre vermell dolç
  •  farina
  • sal
  •  oli d'oliva
per la truita amb trampa:
  • 4 ous 
  • 100gr de llet
  • 75gr de farina 
  • sal
  • oli d'oliva
per fer la picada:
  • 2 llesques petites de pa, fregides
  • 20 ametlles torrades i pelades
  • un grapat de pinyons


PREPARACIÓ

Per fer la truita amb trampa, escalfeu una paella amb un raig d'oli, bateu els ous amb la llet i la farina, saleu i feu una truita plana, quan estigui cuita per un costat, la gireu i coeu per l'altra banda, ha de quedar ben cuita per dins...
Renteu els espinacs. Escaldeu amb aigua i sal. Refredeu, espremeu i talleu-los a talls molt petits.
Enfarineu els talls de bacallà, torneu a enfarinar-los i feu caure la farina sobrera. Fregiu-los en oli ben calent. Reserveu...
Peleu les carxofes i talleu-les a trossos, deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert, (el julivert evitarà que es tornin negres). Saleu, enfarineu i fregiu-les en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu...
Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos...i confiteu-les en l'oli...
afegiu els pèsols...

els espinacs...
les patates esqueixades, el pebre vermell i saleu...
cobriu-ho tot d'aigua, tapeu la cassola i coeu a foc suau, sacsejant-la de tant en tant....
Feu la picada.
Al cap d'un quart d'hora, afegiu les carxofes i la picada desfeta en una mica de suc, coeu 5 minuts més i poseu els talls de bacallà i manteniu a foc suau 10 minuts...
Retireu del foc i serviu en la mateixa cassola amb la truita tallada a trossos al damunt..
Bon profit!!

Anotacions

Les patates esqueixades, no estan tallades del tot amb el ganivet, d'aquesta manera, deixen anar millor el midó que porten i fan que la cassola sigui més melosa.
Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.



dimecres, 26 de novembre de 2014

Pastissets salats de brie i escalunya


Delicioses mossades per un aperitiu!!





Recursos

Preu: 0.50 € per pastís
Temps d'elaboració: 30 minuts

 

Ingredients

per a 6 pastissets
  • 1 làmina de pasta de full
  • 8 escalunyes
  • 12 rodanxes de formatge brié
  • 25gr. de mantega
  • oli d'oliva
  • 1 cullerada de sucre
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 6 motlles de 6cm.
  • paper de forn


Preparació

Retalleu 6 cercles de paper, de la mida de la base dels motlles. Unteu els motlles amb oli d'oliva i enganxeu-hi els papers.
Talleu 6 rodones de pasta una mica més grans que la boca del motlle. Reserveu a la nevera.
Peleu les escalunyes i talleu-les a trossets, fregiu-les, abans de retirar-les del foc, afegiu la cullerada de sucre i coeu uns minuts més per caramelitzar-les. Poseu-les dins dels motlles; damunt dos tallets de formatge, i tapeu amb una rodona de pasta de full, premeu les bores cap dins, perquè el farcit quedi ben tapat...
Escalfeu el forn 200ºC.
Coeu els motlles al forn durant 10 o 12 minuts, o fins que la pasta estigui daurada i cruixent...
Molt bones festes!!

Anotacions

Celíacs, utilitzeu la pasta de full sense gluten.

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 6 pastelitos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 8 escalónias
  • 12 rodajas de queso brie
  • 25gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • pimienta negra molida

también necesitas

  • 6 moldes de 6cm.
  • papel de horno

Preparación

Cortar 6 círculos de papel de horno, del tamaño de la base de los moldes. Untar los moldes con aceite de oliva y forrar con el papel.
Cortar 6 círculos de pasta un poco más grandes que la boca del molde. Reservar en la nevera.
Pelar las escalonias y trocearlas, freír, y antes de retirarlas del fuego, añadir la cucharada de azúcar y cocer unos minutos más para caramelizar.
Ponerlas dentro los moldes; encima dos trocitos de queso, y tapar con un círculo de hojaldre, presionar los bordes hacia dentro, para que el relleno quede bien tapado ...
Calentar el horno 200ºC.
Cocer los moldes en el horno durante 10 o 12 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y crujiente ...
Buenas fiestas!!

Canapès d'espinacs i salmó


Tant senzill, com fer una truita d'espinacs...., i ja teniu els canapès fets!!


Recursos

Temps d'elaboració: 25 minuts


Ingredients

per a 15 canapès
  • 500gr. d'espinacs frescos
  • 3 alls tendres trossejats
  • 4 ous sencers
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 15 torrades de pa quadrades
  • 150gr. de salmó fumat filetejat
  • succedani de caviar

Preparació

Renteu i escaldeu els espinacs, (opcional), espremeu, talleu-los i els fregiu amb els alls tendres.
Bateu els ous i feu la truita.
Quan estigui freda talleu-la a quadrats de la mida del pa, feu el mateix amb el salmó.
Serviu les torrades amb la truita i el salmó damunt, i amb el succedani...

Vistós i molt bo, bon profit!!

Anotacions

És millor no muntar els canapès amb antelació, el pa agafaria humitat i no estaria cruixent.
Celíacs, utilitzeu pa sense gluten.

CASTELLANO 

ingredientes

para 15 canapés
  • 500gr. de espinacas frescas
  • 3 ajos tiernos troceados
  • 4 huevos enteros
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 15 tostadas de pan cuadradas
  • 150gr. de salmón ahumado fileteado
  • sucedáneo de caviar

preparación

Lavar y escaldar las espinacas, (opcional), exprimir, cortar y freírlas con los ajos tiernos.
Batir los huevos y hacer la tortilla. Cuando esté fría cortarla en cuadrados del tamaño del pan, hacer lo mismo con el salmón.
Servir las tostadas con la tortilla y el salmón encima, y con el sucedáneo ...
Vistoso y muy bueno, buen provecho !!

anotaciones

Es mejor no montar los canapés con antelación, el pan cogería humedad y no estaría crujiente.
Celíacos, utilizar pan sin gluten.

dimarts, 25 de novembre de 2014

Conill al allet amb carxofa cruixent




Si avui no teniu decidit com coure el conill, aquí us deixo una recepta que us agradarà.



 Recursos

Preu: 1.90 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts





Ingredients

per a 4 persones
  • 1 conill trossejat
  • 20 grans d'all
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

per la picada

  • 2 torrades petites de pa
  • julivert
  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 200cc. de caldo de pollastre o de verdures

també necessiteu

  • 6 carxofes
  • farina
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Amb un ganivet, aixafeu els alls sense pelar...
Poseu la cassola al foc amb un bon raig d'oli i els alls, quan es comencin a daurar, (que no es cremin), afegiu els trossos de conill, salpebrats i enfarinats.
A foc mitjà alt, rossegeu els talls de conill, abaixeu el foc al mínim i tapeu la cassola. Coeu de 30 a 40 minuts, girant els talls de quan en quan.
Afegiu el vi i deixeu reduir.
Retireu els alls de la cassola, reserveu-ne 3 per la picada.
Feu la picada amb les ametlles, el pa torrat, el julivert i els tres alls (sense pell) que em retirat ja cuits; desfeu-la amb el caldo i amb el sofregit de tomata.
Afegiu-la a la cassola, tapeu-la i deixeu coure 15 minuts més a foc baix.
Peleu les carxofes i les deixeu uns minuts amb aigua freda i un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Escorreu i talleu-les a talls molt primes. Saleu, passeu per farina i fregiu en oli calent, poseu-los damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
Serviu els talls de conill amb una mica de salsa i els talls cruixents de carxofa...

Boníssim!! Bon profit!!


Anotacions

Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.

dilluns, 24 de novembre de 2014

Amanida d'arròs mediterrània



Una amanida saníssima!!



Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 250gr. d'arròs
  • 4 xampinyons grossos
  • 150gr. d'espinacs tendres i frescos
  • 4 carxofes
  • 16 tomates xerri
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • 4 cullerades de vinagre caramelitzat
  • 8 cullerades d'oli d'oliva
  • julivert

Preparació

Renteu els espinacs i eixugueu-los.
Renteu els xampinyons, peleu i talleu-los molt prims, poseu-los en un bol amb aigua freda i julivert.
Peleu les carxofes, talleu-les molt fines i poseu-les en aigua freda amb un grapat de julivert; evitareu que es tornin negres.
Renteu el pebrot i talleu-lo a tires fines.
Feu la vinagreta barrejant el vinagre, l'oli i la sal, emulsioneu amb un batedor manual.
Renteu les tomates i partiu-les per la meitat.
Bulliu l'arròs amb aigua i sal, una vegada cuit,  refredeu-lo amb aigua.
Poseu l'arròs dins d'un cèrcol al damunt del plat, i repartiu tots els altres ingredients pel damunt i al costat.
En el moment de portar a taula, amaniu amb la vinagreta...


Bon profit!!

diumenge, 23 de novembre de 2014

Pastís de torró de Xixona


S'apropen les festes i hem de començar a pensar en els dolços que farem. Avui us proposo un fàcil i deliciós pastís de Xixona!!



Recursos

Preu: 0.90 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts



Ingredients

per a 8 persones
  • 250gr. de torró de Xixona
  • 500gr. de nata de muntar
  • 50gr. de sucre glaç
  • 2 bases de pa de pessic
  • melmelada de préssec
  • 6 fulls de gelatina neutra

per fer l'almívar:

  • 150gr. d'aigua
  • 75gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac

per fer la gema per decorar:

  • 120gr. de sucre
  • 2 ous sencers
  • 25gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 150gr. de nata muntada amb 40gr. de sucre glaç
  • 4 cullerades de gelea de poma per pintar el pastís
  • un cercle de 22 o 24cm. sense fons


Preparació


Per fer el pa de pessic,  trobareu la recepta aquí. Talleu-ne dues bases primes, la resta no l'utilitzarem, (no la tireu, és un bon esmorzar).
Per fer l'almívar, bulliu l'aigua i el sucre. Refredeu.
Per fer la gema, feu un almívar amb el sucre i l'aigua. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l'almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar...
Poseu els fulls de gelatina en un bol, coberts d'aigua freda.
Munteu els 500gr de nata, afegiu els 50gr. de sucre. Amb una forquilla, aixafeu el torró de Xixona, barregeu-lo amb la nata muntada i finalment afegiu la gelatina desfeta. Reserveu...

Poseu el cercle, damunt de la mateixa safata on servireu el pastís. Poseu una de les bases...
i banyeu-la amb almívar i amb melmelada.
Ompliu amb la meitat de la crema de Xixona...
tapeu amb la segona base, també banyada amb l'almívar i la melmelada; poseu la resta de la crema i alliseu-la...
repartiu la gema per damunt, alliseu i deixeu refredar 1 hora a la nevera...
desfeu la gelea de poma al bany-maria i pinteu tot el pastís amb la gema. Refredeu.
Munteu els 150gr. de nata amb els 40gr. de sucre, poseu-la en una mànega pastissera i adorneu el pastís...

Guardeu-lo unes dues hores al congelador i serviu-lo semi-gelat.

Espero que us agradi!!