dissabte, 18 d’octubre de 2014

Vedella estofada a l'empordanesa amb rovellons


Arriben els bolets, estem a la tardor i aviat amb el canvi de temperatures, apetiran els estofats, on les patates estan més bones que la mateixa carn.


recursos

Preu: 2.90 € per persona
Temps d'elaboració: 90 minuts


ingredients

per a 6 persones
  • 1'800kg.de gerret de vedella, tallat a daus
  • 2 cebes
  • 3 grans d'all
  • 3 tomates madures
  • 150cc. de vi ranci (o be conyac)
  • 50cc. d'anís sec
  • 250cc. de vi blanc
  • 250cc. de brou de pollastre
  • 1 1/4 kg. de patates
  • pebre negre molt
  • sal i oli d'oliva
  • rovellons
  • 1 gra d'all

per la picada

  • uns brins de safrà
  • 1 gra d'all
  • 2 carquinyolis
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de pinyons

preparació

El dia abans, poseu en un bol gran, les cebes, les tomates i 3 alls, tot tallat a trossets i la carn, junt amb el vi blanc, el vi ranci i l'anís. Deixeu macerar tapat a la nevera, un mínim de 12 hores..
L'endemà, coleu el suc de la marinada, (reserveu-la), i retireu els trossos de carn de la marinada.
Escalfeu la cassola amb un raig d'oli, quan estigui ben calent, poseu la carn i rostiu-la a foc viu. Salpebreu.
Sense treure la carn de la cassola, afegiu els trossos de ceba, tomata i all, (sense el suc), fregiu fins que la ceba comenci a estar transparent, poseu-hi el suc reservat, tapeu la cassola i coeu uns 20 minuts.
Feu la picada, desfeu-la amb una mica de brou i poseu-la a la cassola.
Afegiu la resta de brou fins a casi cobrir la carn, tapeu i deixeu fer xup-xup a foc suau 20 minuts més.
Peleu les patates i talleu-les a daus, afegiu-les a la cassola...
i continueu coent fins que la carn  les patates estiguin ben cuits. Proveu de sal.
Coeu els rovellons a la brasa o a la planxa, amb all picat, saleu i serviu amb el estofat..
no sé si estan més bones les patates, la carn o els rovellons!!

CASTELLANO 

ingredientes

para 6 personas
  • 1'800kg. de ternera de estofado (cortada a dados)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 150cc. de vino rancio (o bien coñac)
  • 50cc. de anís seco
  • 250cc. de vino blanco
  • 250cc. de caldo de pollo
  • 1 1/4 kg. de patatas
  • pimienta negra molida
  • sal y aceite de oliva
  • níscalos
  • 1 diente de ajo

para la picada

  • unas hebras de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 2 carquiñolis (galletas)
  • 20 almendras tostadas
  • 1 cucharada de piñones

preparación

El día antes, poner en un bol grande, las cebollas, los tomates y 3 ajos, todo cortado en trocitos y la carne, junto con el vino blanco, el vino rancio y el anís. Dejar macerar tapado en la nevera, un mínimo de 12 horas ..
Al día siguiente, colar el jugo de la marinada, (reservarla), y retirar los trozos de carne del resto del macerado.
Calentar la cazuela con un chorro de aceite, cuando esté bien caliente, poner la carne y asar a fuego vivo. Salpimentar.
Sin sacar la carne de la cazuela, añadir los trozos de cebolla, tomate y ajo, (sin el jugo), freír hasta que la cebolla empiece a estar transparente, poner el jugo reservado, tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos.
Hacer la picada, desleír con un poco de caldo y añadirla a la cazuela.
Agregue el caldo hasta casi cubrir la carne, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas a dados, añadir a la cazuela ...
y continúe cociendo hasta que la carne y las patatas estén cocidas. Probar de sal.
Cocer las setas a la brasa o a la plancha, con ajo picado, salar y servir con la carne.
Buen provecho!!