viernes, 17 de octubre de 2014

Pastís amb profiterols i fruita

És un pecat menjar-se aquest pastís, però està tant bo!!


Celíacs, utilitzeu la pasta de full sense gluten

Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts+el temps per als profiterols



Ingredients

per a 8 persones
  • 1 làmina rodona de pasta de full
  • 20 profiterols
  • 250gr. de nata muntada amb 30gr. de sucre
  • 200gr. de raïm negre
  • 1 plàtan
  • 1 pruna vermella
  • 3 mandarines
  • gelea de poma per abrillantar

per la crema

  • 300gr. de llet sencera
  • 50gr. de fècula de panís
  • 4 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre

pel sucre caramel

  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. d'aigua

per als profiterols

amb aquestes quantitats en sur uns 60
com no en necessiteu tants, podeu congelar-los
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

Preparació

Amb antelació, podeu fer els profiterols. En un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn).
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat.
Feu formes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, els de la fotografia, tenen la mida d'una nou.
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.

Per fer la crema, bulliu la llet i el sucre. Quan arrenqui el bull, barregeu-la amb els rovells batuts amb la fècula, torneu a posar-la al foc, sense parar de remenar, perquè espesseix molt, retireu del foc i continueu remenant una estona. Deixeu refredar.
Esteneu la pasta de full damunt una safata de forn, folrada amb paper sulfurat. punxeu-la amb una forquilla i coeu al forn a 190ºC, amb un pes al damunt perquè no pugi, coeu.la fins que estigui daurada. Retireu del forn i deixeu refredar.
Poseu la crema pel damunt i alliseu-la. Talleu la fruita i repartiu-la pel damunt de la crema, deixeu un espai per la vora per encabir els profiterols...
Munteu la nata amb el sucre, i farciu els profiterols sense obrir-los, per un forat petit, amb un broc molt fi.
Escalfeu la gelea de poma al bany-maria i pinzelleu tota la fruita, quedarà lluenta i evitareu que s'oxidi.
Poseu els profiterols per tot el contorn del pastís.
Feu el sucre caramel i deixeu-lo caure com un fil, per damunt dels profiterols...





Espero que us agradi!!

Anotacions

Els grans de raïm, ben nets, els parteixo pel mig i els trec les llavors. Als gallons de mandarina, els trec la pell.

No hay comentarios:

Publicar un comentario