martes, 14 de octubre de 2014

Panellets

Per Tot Sants, no poden faltar els panellets, animeu-vos a fer-los!!



Uns dies abans de fer els panellets, llegiu la recepta amb atenció, hi ha processos, que han de fer-se unes hores abans.

Ingredients

per a 60 o 70  panellets variats

per fer el massapà:

  • 1kg. de farina d'ametlla (marcona, opcional)
  • 800gr. de sucre glaç
  • 100gr. de patata bullida amb pell
  • 1 o 2 ous (o algun més si cal)

panellets de pinyons:

  • massapà
  • pinyons
  • ou batut
  • 1 cullerada d'almívar (serveix l'almívar del pot de cireres)

panellets d'ametlla granet:

  • massapà
  • ametlla granet
  • ou batut
  • 1 cullerada d'almívar

panellets de grosella:

  • massapà
  • unes gotes d'essència de grosella
  • colorant alimentari vermell
  • sucre glaç per arrebossar 

panellets de cafè:

  • massapà
  • 1 cullerada rasa de Nescafè
  • 1 cdta. de sucre
  • unes gotes d'aigua
  • mitges nous

panellets de coco:

  • 250gr. de massapà
  • 150gr. de coco ratllat
  • 100gr. de sucre glaç
  • 1 o 2 ous (o algun més si cal)

també podeu fer-ne amb codonyat, cireres, ametlles....., i banyats de xocolata.

pel bany de xocolata:

  • xocolata de cobertura desfeta al bany-maria amb unes gotes d'aigua

Preparació

Per fer el massapà, peleu la patata bullida i aixafeu-la amb forquilla o amb passa-purés, deixeu-la molt fina.
Amasseu la farina d'ametlla i el sucre glaç.
Barregeu-hi la patata i continueu amassant, afegiu un ou, amasseu i quan estigui ben integrat, si la pasta en vol més, afegiu l'altre o bateu-lo i poseu-lo de cullerada en cullerada; una pasta massa clara no anirà be, ha de quedar ferma, però que, en amassar-la, no s'esgruni. La quantitat d'ous, és orientativa; per tant, pareu de posar-ne quan la pasta estigui be.
Partiu la pasta en boles, segons les varietats que vulgueu fer.

Per fer els de pinyons,  reserveu la bola de massapà, tapada amb paper film. A part, en un bol, barregeu els pinyons amb ou batut i almívar. Tapeu el bol i reserveu els dos bols a la nevera al menys 12 hores.

Per fer els d'ametlla granet, procediu com amb els de pinyons.

Per fer els de grosella, barregeu el massapà, amb l'essència de grosella i unes gotes de colorant, (més o menys, segons com vulgueu de vermell el color). Reserveu en un bol tapat a la nevera, al menys 12 hores.

Per fer els de cafè, barregeu el Nescafè , el sucre i l'aigua, amasseu de nou el massapà amb amb aquesta crema. Reserveu com els altres, tapat a la nevera, 12 hores.

Per fer els de coco, amasseu el massapà amb el sucre glaç i el coco, afegiu 1 ou i si cal el següent. Reserveu tapat a la nevera al menys 12 hores.

Passades les hores, feu boles petites amb el massapà reservat pels de pinyons, passeu-les pels pinyons, tot prement, sense massa força, amb les mans, (ja veureu el enganxosos que estan).
Feu el mateix amb els d'ametlla granet, els he fet amb forma de mitja lluna.
Feu boletes amb el massapà de grosella.
Feu el mateix amb el de cafè, passeu-los per una clara d'ou batuda i enganxeu-hi 1/2 nou.
Als de coco els doneu forma de muntanyeta, o també podeu fer boles, banyar-les de xocolata i empolsar coco ratllat al damunt.
Els de codonyat, feu-los aplanant el massapà i posant un tall de codonyat al mig, caragoleu i talleu les porcions. Pinteu-los amb clara batuda.
Ha arribat el moment de coure, heu de tenir el forn escalfat a 220ºC.
Per coure els panellets, el forn ha d'estar a la temperatura desitjada, s'han de coure rapit, si estan massa estona al forn, es desfan i perden la forma...

En treure del forn, es poden banyar o semi-banyar amb la xocolata desfeta al bany-maria.
Els de grosella, passeu-los per sucre glaç.

anotacions

Els panellets poden fer-se amb antelació, guardant-los en una capsa metàl-lica.
Aquí també podeu trobar els panellets de castanyes...

CASTELLANO 

Ingredientes

para 60 o 70 panellets variados

para hacer el mazapán:

  • 1kg. de harina de almendra (marcona, opcional)
  • 800gr. de azúcar glas
  • 100gr. de patata hervida con piel
  • 1 o 2 huevos (dependerá del tamaño)

panellets de piñones:

  • mazapán  
    piñones
  • huevo batido
  • 1 cucharada de almíbar (sirve el almíbar del bote de cerezas)

panellets de almendra granito:

  • mazapán
    almendra granito 
  • huevo batido
  • 1 cucharada de almíbar

panellets de grosella:

  • mazapán
    unas gotas de esencia de grosella
  • colorante alimentario rojo
  • azúcar glas para rebozar 

panellets de café:

  • mazapán
    1 cucharada rasa de Nescafé
  • 1 cdta. de azúcar
  • unas gotas de agua
  • medias nueces

panellets de coco:

  • 250gr. de mazapán
  • 150gr. de coco rallado
  • 100gr. de azúcar glas
  • 1 o 2 huevos más

también puede hacer con membrillo, cerezas, almendras ....., y bañados de chocolate.

el baño de chocolate:

  • chocolate de cobertura deshecha al baño-maría con unas gotas de agua

Preparación

Para hacer el mazapán, pelar la patata hervida y aplastar con tenedor o con pasa-purés, dejarla muy fina.
Amasar la harina de almendra y el azúcar glas. Mezclar la patata y continuar amasando, poner los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está bien integrado.
La pasta debe queda espesa, pero que, en amasar-la, no parezca arena y se desmenuce. La cantidad de huevos, es orientativa; por tanto, parad de poner cuando la pasta esté bien.
Partir la pasta en bolas, según las variedades que deseeis hacer.
Para hacer los de piñones, reservar la bola de mazapán, tapada con papel film. Aparte en un bol, mezclar los piñones con huevo batido y almíbar. Tapar el bol y reservar todo en la nevera al menos 12 horas.
Para hacer los de almendra granito, proceder como con los de piñones.
Para hacer los de grosella, mezclar el mazapán, con la esencia de grosella y unas gotas de colorante, (más o menos, según como desee de subido el color). Reservar en un bol tapado en la nevera, al menos 12 horas.
Para hacer los de café, mezclar el Nescafé, el azúcar y el agua, amasar de nuevo el mazapán con esta crema. Reservar como los demás, tapado en la nevera, 12 horas.
Para hacer los de coco, amasar el mazapán con el azúcar glas y el coco, añadir 1 huevo y si es necesario lo siguiente. Reservar tapado en la nevera al menos 12 horas.
Pasadas las horas, hacer bolas pequeñas con el mazapán reservado para los de piñones, pasarlas por los piñones, presionando, sin demasiada fuerza, con las manos.
Hacer lo mismo con los de almendra granito, yo les he dado forma de media luna.
Hacer bolitas con el mazapán de grosella.
Hacer lo mismo con el de café, pasarlos por una clara de huevo batida y pegar 1/2 nuez.
A los de coco les das forma de montaña, o también puede hacer bolas, bañarlas de chocolate y espolvorear coco rallado encima.
Los de membrillo, hacerlos aplastando el mazapán y rellenarlo con una tira de membrillo, enroscar el mazapán y cortar las porciones. Pintarlos con clara batida.
Llegado el momento de cocerlos, debes tener el horno calentado a 220ºC.
Para cocer los panellets, el horno debe estar a la temperatura deseada, para cocerlos en pocos minutos, si están demasiado rato al horno, se deshacen y pierden la forma ...
Al sacar del horno, pueden bañarse o semi-bañar con el chocolate al baño-maría.
Los de grosella, rebozar con el azúcar glas.





No hay comentarios:

Publicar un comentario