divendres, 31 d’octubre de 2014

Panellets de castanyes

Molt bona castanyada a tots!!!
No tots els panellets estan fets amb ametlla, aquests que he fet, no en porten.


Ingredients

per uns 40 o 50 panellets
  • 500gr de castanyes pelades
  • 300gr. de sucre glaç
  • 100gr. de patata bullida amb pell
  • 1 rovell d'ou
  • xocolata de cobertura per banyar

Preparació

Escaldeu i peleu les castanyes, per veure com fer-ho, entreu en el enllaç.
Una vegada pelades, poseu-les a coure al vapor, no han d'estar submergides al aigua, quedaria una pasta aigualida.
Comproveu que estiguin cuites, prement-ne una amb els dits. Passeu-les pel passa-purès.
En un bol, barregeu la farina de castanya resultant, amb el sucre i la patata pelada i aixafada amb una forquilla, afegiu el rovell d'ou i amasseu be.
Reserveu la pasta a la nevera un mínim de 10 hores.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Passat el temps, poseu la pasta en una mànega amb el broc rissat gran, i depositeu porcions, damunt de la safata del forn, folrada amb paper sulfurat...
entreu la safata al forn i coeu quatre o cinc minuts, quan comencin a enrossir, retireu-los del forn.
Desfeu la xocolata al bany maria i banyeu els panellets...
deixeu que la xocolata es refredi i ja els podeu menjar...

I així queden de bonics i bons!!
Aquí també podeu trobar els tradicionals panellets d'ametlla...


CASTELLANO

Ingredientes

por unos 40 o 50 panellets
  • 500gr de castañas peladas
  • 300gr. de azúcar glas
  • 100gr. de patata hervida con piel
  • 1 yema de huevo
  • chocolate de cobertura para bañar

Preparación

Escaldar y pelar las castañas, receta para ver cómo hacerlo.
Una vez peladas, poner a cocer al vapor, no deben estar sumergidas en el agua, quedaría una pasta aguada.
Comprobar que estén cocidas y pasarlas por el pasa-purés..
Poner esta harina de castaña en un bol, con el azúcar y la patata pelada y aplastada con un tenedor, añadir la yema de huevo y amasar bien.
Reservar la pasta en la nevera un mínimo de 10 horas.
Calentar el horno a 200ºC.
Pasado el tiempo, poner la pasta en una manga pastelera, con boquilla grande, y depositar porciones, encima de la bandeja del horno, forrada con papel de horno ...
entrad la bandeja en el horno y cocer cuatro o cinco minutos, cuando empiecen a dorarse, retirar del horno.
Deshacer el chocolate al baño maría y bañar los panellets ...
dejar que el chocolate se enfríe
y ya se pueden comer!!

dijous, 30 d’octubre de 2014

Coca de camagrocs, codonyat i brie


 Ja tenim sopar!! I fa una olor a bolets i formatge!!


 

recursos

preu: 1.30 € per persona
temps d'elaboració: 60 minuts



ingredients

per a 4 coques individuals
  • 500gr. de farina
  • 125gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 125gr. de cervesa
  • 125gr. d'aigua
  • 1 cdta. de llevat químic (Royal)
  • 1/2 cdta. de sal

pel farcit

  • 250gr. de camagrocs
  • 1 ceba mitjana
  • 150gr. de codonyat
  • 150gr. de formatge brie
  • orenga
  • escames de sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Barregeu i amasseu els ingredients de la pasta. Feu una bola...
i reserveu en un bol untat d'oli, durant uns 30 minuts...
Mentre, poseu els bolets nets en un cassó, casi coberts d'oli d'oliva, confiteu-los a foc molt baix, durant 30 minuts.
Talleu la ceba a juliana, i confiteu-la amb un raig d'oli d'oliva, a foc baix, fins que estigui transparent.
Per fer el codonyat, trobareu la recepta aquí.
Talleu el formatge i el codonyat a tires.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Agafeu la pasta del bol, feu 4 porcions i apaneu-les.
Estireu i els hi doneu forma de coca aplanant-les amb el corró...
Poseu els ingredients del farcit damunt de cada coca, regueu amb oli de confitar els rossinyols i saleu amb unes escames de sal, empolseu amb l'orenga...
enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, fins que la pasta estigui cuita i comenci a enrossir...

Bon profit!!









dimecres, 29 d’octubre de 2014

Filet de porc a la planxa amb salsa espanyola


Un dels fruits bons de la tardor, són els bolets, estan boníssims a tota classe de carn. Avui, amb rellom de porc a la planxa i amb el gust que li dona aquesta salsa.



Recursos

Preu: 2.60 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts+el temps de fer la salsa




Ingredients

per a 4 persones
  • 2 o 3 filets prims de rellom per persona
  • 500gr. de camagrocs, rossinyols, llenega,...
  • 3 grans d'all
  • escames de sal
  • crema de llet
  • oli d'oliva

per a la salsa espanyola

  • 2 ossos de vedella
  • 2 cebes tallades a trossos
  • 2 pastanagues a talls
  • 2 tomates madures pelades i a talls
  • 100gr. de mantega
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 150cc. de vi blanc
  • 100gr. de farina
  • pebre negre molt (opcional)
  • escames de sal
  • oli d'oliva


Preparació

Podeu veure la elaboració de la salsa espanyola en aquest enllaç.
Renteu els bolets i fregiu-los amb oli i els grans d'all trossejats. Saleu i reserveu.
Just abans de servir a taula, coeu els filets de porc en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli. Com són filets molt prims, s'han de coure poc, posar, girar i treure.
Serviu els plats, amb els bolets i amb un rajolí de crema de llet i salsa al damunt dels filets...
porteu la resta de la salsa a la taula en una salsera.

Bon profit!!

Anotacions

Celíacs, per espessir la salsa utilitzeu una altra farina sense gluten.

Salsa espanyola, bàsic acompanyament de carns




Rep aquest nom una salsa, amb la que podem acompanyar carns, aus, i fins i tot, verdures i pasta

 

 

Recursos

Temps d'elaboració: 50 minuts

 

Ingredients

  • 2 ossos de vedella
  • 2 cebes tallades a trossos
  • 2 pastanagues a talls
  • 2 tomates madures pelades i a talls
  • 100gr. de mantega
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 150cc. de vi blanc
  • 100gr. de farina
  • pebre negre molt (opcional)
  • sal i oli d'oliva

Preparació

Poseu els ossos de vedella al forn, en una safata amb unes gotes d'oli, coeu amb el grill encès, fins que estiguin rostits per fora.
En una olla amb la mantega i unes gotes d'oli, fregiu la ceba i les pastanagues, uns 7 minuts, poseu-hi la farina, fregiu-la 2 minuts i afegiu els ossos rostits i el vi, deixeu reduir. Salpebreu lleugerament.
Poseu les tomates pelades i trossejades, deixeu que es coguin uns minuts, afegiu el brou i coeu a foc fort durant 30 minuts, remenant de tant en tant, perquè no s'enganxi. Retireu del foc i deixeu reposar fins que estigui freda.
Passeu-la pel colador xinès i ja teniu preparada la salsa...

Podeu congelar-la, i al moment d'utilitzar, escalfeu-la al microones o al bany-maria.


Anotacions

Celíacs, per espessir la salsa utilitzeu una altra farina sense gluten.

dimarts, 28 d’octubre de 2014

Truita de carxofa amb parmesà

Truita de carxofa amb un toc de parmesà.


Recursos

Preu: 0.90 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts




Ingredients

per a 4 persones
  • 1kg. de carxofes
  • 3 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • oli d'oliva
  • julivert

també necessiteu

  • una paella que pugui entrar al forn


Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Peleu les carxofes, talleu-les a trossos i poseu-les dins d'un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert, (això farà que no es tornin negres).
Fregiu-les en una paella amb un raig d'oli i 3 o 4 cullerades d'aigua, saleu...
barregeu la carxofa amb els ous batuts amb la llet...
escalfeu la paella amb unes gotes d'oli i aboqueu-hi la barreja, coeu 3 minuts.
I sense girar la truita, poseu el formatge ratllat pel damunt...
i entreu la paella al forn, coeu amb el forn calent, dalt i baix, 10 minuts. Comproveu que la truita estigui ben cuita de dins...





Anotacions

Apta per celíacs.

Molins de vent dolços


Cruixents i fàcils de fer, molins de vent amb cabell d'àngel!!




Recursos

Preu: 0.70 €  per peça
Temps d'elaboració: 25 minuts



Ingredients

per a 4 molins
  • 1 làmina de pasta de full quadrada
  • 150gr. de confitura de cabell d'àngel
  • 1 rovell d'ou batut amb 1 cullerada de llet


Preparació

Escalfeu el forn a 189ºC.
Esteneu la pasta de full i feu-la en 4 quadrats.
A cada quadrat, feu-li uns talls de cada punta cap al centre, sense que arribin a tocar-se. Pinteu amb el rovell d'ou batut amb la llet...
poseu la confitura al damunt i plegueu les quatre puntes cap al centre, com veieu en la fotografia, (us anirà be fer un molinet de paper, abans de fer-lo amb la pasta)...
torneu a pintar la pasta amb ou i coeu al forn fins que la pasta estigui daurada...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 4 molinos
  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 150gr. de confitura de cabello de ángel
  • 1 yema de huevo batido con una cucharada de leche

Preparación

Calentar el horno a 189ºC.
Extender el hojaldre y cortarlo en 4 cuadrados.
A cada cuadrado, hazle unos cortes desde cada vértice hacia el centro, sin que lleguen a tocarse. Pintar con la yema de huevo batido con la leche ...
poner 1 cucharada la confitura encima y plegar las cuatro puntas hacia el centro, como veis en la fotografía, (os irá bien hacer un molinillo de papel, antes de hacerlo con la pasta) ...
volver a pintar la pasta con huevo y cocer en el horno hasta que la pasta esté dorada ...
Espero que os guste !!

dilluns, 27 d’octubre de 2014

Risotto de llamàntol



Un dinar de festa per un cap de setmana amb tota la família.


 

Recursos

Temps d'elaboració: 45 minuts+el temps per fer el fumet




Ingredients

per a 8 persones
  • 4 llamàntols partits pel mig
  • 16 gambes petites
  • 4 sípies
  • 1kg. d'arròs Bomba
  • 50gr. de formatge Mascarpone
  • 50gr. de formatge parmesà ratllat
  • 2'5 litres de fumet de peix
  • 4 cebes tendres
  • 4 grans d'all
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva

Preparació

Netegeu els caps dels llamàntols i utilitzeu-los per fer el fumet de peix, podeu veure la recepta aquí.
En una cassola amb oli, fregiu les meitats de les cues de llamàntol i les pinces grosses. Saleu i reserveu.
En el mateix oli, fregiu les gambetes, saleu i retireu a una safata.
Per últim, fregiu les sípies tallades a daus. Saleu i reserveu.
En la mateixa cassola amb l'oli que ha quedat, si cal en poseu més, fregiu els alls picats, afegiu la ceba tallada ben petita i quan estigui cuita, incorporeu la sèpia i les pinces reservades; poseu-hi l'arròs, fregiu-lo dos o tres minuts, agregueu el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu amb 4 o 5 cullerots de fumet, deixeu reduir tot remenant i torneu a posar fumet dues vegades més, remenant i deixant-lo reduir cada vegada. Ha de queda una mica caldós. Rectifiqueu de sal.
Quan l'arròs ja està cuit, el lligueu amb els dos formatges, hi poseu les mitges cues de llamàntol i les gambetes. Tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!








diumenge, 26 d’octubre de 2014

Crema de pomes golden


Avui us proposo de primer plat,un entrant salat, amb gust de poma.



Recursos

Preu: 0.90 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 pomes golden (500gr.)
  • 2 patates (350gr.)
  •  porros (300gr.)
  • ceba (300gr.)
  • 200cc. de crema de llet
  • 1'250 litres de brou de pollastre
  • 50gr. de mantega
  • oli d'oliva
  • sal i pebre blanc
  • 50gr. de pinyons.

Preparació

Torreu els pinyons en una paella sense oli.
En una olla, amb la mantega i el oli, fregiu la ceba i el porro, ben nets i tallats a trossos. Afegiu les patates, també pelades i a trossos. Deixeu coure uns 10 minuts, no deixeu s'enrosseixi, si cal abaixeu el foc...
peleu, retireu el cor i talleu les pomes a trossos, afegiu-les a l'olla, coeu 5 minuts més i incorporeu el brou. Deixeu bullir 30 minuts.
Tasteu de sal i pebre i tritureu, ha de quedar una crema molt fina. Afegiu la crema de llet.
Serviu a cada bol individual amb els pinyons torrats...
Es pot servir fred o calent!!

Anotacions

Celíacs, que tots els ingredients, siguin sense gluten.

dissabte, 25 d’octubre de 2014

Filet de vedella amb encenalls de parmesà



Filets molt fins, molt fins, que quasi be no toquen al foc i ja estan cuits, amb uns encenalls de parmesà....

 

Recursos


Temps d'elaboració: 25 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 3 filets per persona (tallats fins)
  • 12 pebrots italians (vermells i verds)
  • 6 carxofes
  • encenalls de formatge parmesà
  • escames de sal
  • oli d'oliva

Preparació

Talleu les carxofes a làmines, poseu-les en un bol amb una mica d'aigua, un raig d'oli d'oliva i una mica de sal. Tapeu el bol i coeu al microones, 4 minuts, màxima potència.
Desprès, enfarineu i fregiu-les.
Renteu els pebrots, obriu-los i traieu les llavors i pells blanques de dins. Coeu-los en una planxa amb unes gotes d'oli i sal.
En una planxa molt calenta, coeu els filets rapidament, sols posar, donar-los la volta i retirar del foc.
Serviu acabat de fer amb amb unes escames de sal i amb els encenalls de parmesà per damunt de la carn...

Bon profit!!

Anotacions

Per enfarinar els talls de carxofa, poseu-los dins d'una bossa de plàstic amb la farina, tanqueu la bossa i agiteu-la, s'enfarinaran tots els talls per igual en un moment.
Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 3 filetes por persona (muy finos)
  • 12 pimientos italianos (rojos y verdes)
  • 6 alcachofas
  • virutas de queso parmesano
  • escamas de sal
  • aceite de oliva

preparación

Pelar las alcachofas y laminar, ponerlas en un bol con un poco de agua, un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Tapar el bol y cocer en el microondas, 4 minutos, máxima potencia.
Después, enharinar y freír.
Lavar los pimientos, abrir y quitarles las semillas y pieles blancas del interior. Cocerlos en una plancha con unas gotas de aceite y sal.
En una plancha muy caliente, asar los filetes rapidamente.
Servir recién hecho con unas escamas de sal y con las virutas de parmesano por encima de la carne …

anotaciones
Para enharinar los trozos de alcachofa, ponerlos dentro de una bolsa de plástico con la harina, cierre la bolsa y agitar la, enharina todos los cortes por igual en un momento.

Celíacos, utilizar harina sin gluten.
Buen provecho!!

divendres, 24 d’octubre de 2014

Reganyats de brioix

Per berenar, reganyats. Em recorden, als que fa molts anys, feien als forns de pa i estaven boníssims!!


Recursos

Preu: 0.20 per unitat
Temps d'elaboració: 60 minuts+el temps de llevat




Ingredients

per a 10 reganyats
  • 400gr. de farina de força
  • 60gr. de mantega desfeta al bany-maria
  • 20gr. de llevat fresc
  • 90gr. de llet
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de sucre
  • 1/2 cdta. de sal
  • pell ratllada de taronja i de llimona

també necessitareu

  • 1 rovell d'ou desfet amb 1 cullerada de llet
  • sucre per empolsar

Preparació

Desfeu el llevat amb la llet tèbia i poseu-la al bol de l'amassadora amb els altres ingredients. Amasseu uns 20 minuts.
Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada i feu una bola sense afegir més farina, com menyes en poseu més bo quedarà el brioix.
Reserveu-la en un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film, unes 8 hores o tota la nit.
Feu bola i reserveu-la en un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film, unes 8 hores o tota la nit...
Quan ha passat el temps de llevat i la pasta ha doblat el volum, feu els panets, més o meyns iguals i amb un pes aproximat de 60gr. cada un.
Poseu-los en una safata, folrada amb paper de forn, l'un al costat de l'altre, tal i com veieu en la fotografia. Deixeu llevar de nou, 30 minuts, en un lloc sense càlid  i sense corrents...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Pinteu els pans amb el rovell d'ou desfet amb la llet i empolseu amb el sucre.
Coeu fins que estiguin daurats...
Bon profit!!

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 10 reganyats
  • 400gr. de harina de fuerza
  • 60gr. de mantequilla deshecha al baño-maría
  • 20gr. de levadura fresca
  • 90gr. de leche
  • 3 huevos enteros
  • 100gr. de azúcar
  • 1/2 cdta. de sal
  • piel rallada de naranja y de limón

también necesitaras

  • 1 yema de huevo con 1 cucharada de leche
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Deshacer la levadura con la leche tibia y ponerla al bol de la amasadora con los demás ingredientes. Amasar unos 20 minutos.
Volcar la masa en la mesa de trabajo enharinada y hacer una bola sin añadir más harina, cuanta menos añadas mejor quedará la masa.
Reservar en un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film, unas 8 horas o toda la noche.
Hacer una bola y reservar en un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film, unas 8 horas o toda la noche ...
Cuando ha pasado el tiempo de levado y la pasta ha doblado el volumen, cortarla en panecillos iguales y con un peso aproximado de 60gr. cada uno.
Depositar en una bandeja, forrada con papel de horno, tal y como veis en la fotografía. Dejar levar de nuevo, 30 minutos, en un lugar sin cálido y sin corrientes ...
Calentar el horno a 180ºC.
Pintar los panes con la yema de huevo mezclada con la leche y espolvorear con el azúcar.
Cocer hasta que estén dorados ...
Buen provecho !!



dijous, 23 d’octubre de 2014

Hamburguesa camagrocs ceba i albergínia

El plat d'avui, doble hamburguesa molt ben acompanyada!! A que fa agafar gana?


Recursos

Preu: 1.90 € per persona
Temps d'elaboració: 40 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 700gr. de carn picada (porc o vedella)
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 300gr. de camagrocs
  • 4 grans d'all
  • 1kg. de patates
  • 1 albergínia
  • 1 ceba dolça



Preparació

Poseu la carn en un bol, salpebreu i barregeu amb l'ou. Tapeu el bol i reserveu a la nevera fins l'endemà.
Talleu l'albergínia a rodanxes, saleu-la i deixeu reposar tapada perquè deixi anar l'aigua. Renteu i espremeu-la.
Escalfeu la planxa amb unes gotes d'oli i coeu les rodanxes de ceba i d'albergínia...
renteu i fregiu amb un raig d'oli, els camagrocs, amb els grans d'all pelats i sencers.
Talleu les patates pelades, a bastonets i fregiu-les amb abundant oli calent. Saleu.
Feu les hamburgueses, no massa gruixudes, en posarem dues per plat. Coeu-les a la planxa i serviu acabades de fer.
Poseu una hamburguesa a la base del plat, damunt 2 o 3 rodanxes d'albergínia, l'altra hamburguesa, la ceba i els camagrocs, i per acabar, un dels alls de coure els bolets..., les patates fregides en un costat del plat...
Bon profit!!

dimecres, 22 d’octubre de 2014

Melmelada de codony

Els codonys, podem conservar-los fent el deliciós codonyat, en melmelada, i també en gelea.



Ingredients

  • 2kg. de codonys
  • 1 litre d'aigua
  • 2 llimons

també necessitareu

  • per 1kg. de polpa de codony, 500gr. de sucre
  • el suc de 3 taronges
  • 250gr. de suc de bullir els codonys

Preparació

Renteu be els codonys, traieu les llavors i talleu-los a trossos. Poseu-los en una olla amb 1 litre d'aigua i els llimons tallats a trossos.
Bulliu 30 minuts. Coleu el suc, reservant-ne 250gr. Peleu els trossos de codony i tritureu-los.
Si voleu fer gelea, la podeu fer amb el suc que us sobri, de coure els codonys. Trobareu la recepta aquí.
A la pasta de codony hi afegiu el sucre, per 1kg. de polpa, 250gr. de suc, 500gr. de sucre i el suc de tres taronges.
Bulliu a foc mitjà, durant 20 minuts. Retireu del foc i en calent, envaseu en pots de vidre, nets i esterilitzats...
Tapeu els pots i bulliu al bany-maria 15 minuts.

Gelea de codony


Gelea de codony, aquest és el color natural de com queda sense colorant, en el de la fotografia de davall, estan afegides unes gotes de colorant alimentari...

Ingredients

  • 2kg. de codonys
  • 2 llimons
  • 1 litre d'aigua

desprès necessitareu

  • 500gr. de sucre per 1 litre d'aigua de bullir els codonys

Preparació

Renteu els codonys, traieu les llavors i talleu-los a trossos. Poseu-los en una olla amb 1 litre d'aigua i els llimons tallats a trossos.
Bulliu 30 minuts. Coleu el suc amb un drap de fil o de cotó, perquè no hi quedi cap brossa.
Reserveu els talls de codony i 1/4 de litre de suc, per fer melmelada, aquí trobareu la recepta.
Peseu el suc que ha quedat; i per cada litre, poseu 500gr. de sucre.
Feu bullir durant 25 minuts a foc mitjà; comproveu que estigui al punt d'almívar dur, posant una gota entre dos dits, al separar-los ha de fer fil.
Retireu del foc i envaseu en motlles, o si es vol conservar més temps, en pots de vidre nets i esterilitzats.
Tapeu-los i feu bullir al bany-maria, 10 minuts.





Si voleu fer la gelea de diferents colors, abans d'emmotllar-la, poseu-hi unes gotes de colorant, groc, vermell, ..., remeneu be i emmotlleu.