dilluns, 1 de setembre de 2014

Lassanya de mousse d'escalivada amb allioli de codony


Un entrant de festa, tant per la presentació com pel sabor, exquisit!!


 

Recursos

Preu: 1,80 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts



Ingredients

per a 6 persones

  • 18 plaques de canelons
  • 200gr. de tonyina en oli
  • 1 pebrot i 1 albergínia escalivats
  • mousse de pebrot i d'albergínia
  • allioli de codony
  • oli d'anxoves
  • sal oli d'oliva

per l'allioli de codony

  • 1 codony d'uns 400 o 500gr
  • 3 grans d'all
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • 250cc. d'oli oliva

per l'oli d'anxoves

  • 12 anxoves en oli de qualitat
  • 100cc. d'oli d'oliva

per la mousse de pebrot i la de albergínia

  • 200gr. de pebrot escalivat                          
  • 2 ous sencers                                             
  • 100cc. de crema de llet                              
  • sal i pebre 

  • 200gr. d'albergínia escalivada
  • 2 ous sencers
  • 100cc. de crema de llet
  • sal i pebre                                                 
1 o 2 motlles allargats de vidre
paper de forn per folrar-los
oli d'oliva per untar 


Preparació


Per fer l'oli d'anxoves,  poseu l'oli d'oliva i les anxoves, (sense l'oli de la conserva), en ena paella, escalfeu-la al foc a molt baixa temperatura, amb una espàtula de fusta, aneu pressionant les anxoves, veureu que es van desfent; quan estiguin desfetes del tot, coleu i reserveu l'oli.

Per fer l'allioli, podeu veure la recepta aquí.
Per fer les mousses, si disposeu de 2 motlles, podeu fer-les alhora, unteu-los amb oli i folreu-los amb paper de forn. Poseu els ingredients, (de cada mousse per separat), en el vas de la batedora, tritureu i aboqueu en el motlle untat d'oli.
Escalfeu el forn a 190ºC, i coeu-los al bany-maria, uns 30 minuts...
comproveu que estiguin quallats...
deixeu refredar completament, millor fer-ho amb 1 dia d'antelació. Talleu-los a talls d'1cm...
bulliu les plaques de pasta segons les instruccions del fabricant.
per muntar els plats, poseu directament a cada plat, 1 cullerada gran, d'oli d'anxoves, damunt 1 placa de pasta amb tres talls de mousses, combinats com vulgueu...
una altra placa de pasta, damunt trossos de pebrot i albergínia escalivats, poseu-hi sal i oli, i damunt la tonyina esmicolada...
tapeu amb la tercera i última placa. Poseu l'allioli en una mànega i feu unes ratlles...
si munteu els plats unes hores abans, reserveu a la nevera.
Serviu fred.


Anotacions

En les fotografies del bany-maria, es veuen closques d'ou dins de l'aigua, és perquè al bullir, no esquitxi damunt de la mousse.