diumenge, 7 de setembre de 2014

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d'ànec

En tot temps, faci fred o calor, hi ha ocasions per celebrar, i aquest és un plat per les grans ocasions.



Ingredients

per a 4 persones
  • 4 filets de vedella de la part del llom 
  • 300gr. de fetge d'ànec fresc
  • escames de sal Maldon
  • 2 pomes golden grosses
  • mantega
  • sal
  • reducció de vins

per la reducció de vins

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís


Preparació

Per fer la reducció de vins, Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espessa.
Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
Talleu el fetge d'ànec a filets d'1'5cm. de gruix.
En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l'escalfor.
Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cada u. Serviu a cada plat, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi. Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.

 Bon profit!!