divendres, 19 de setembre de 2014

Bacallà amb mousse d'allioli gratinat



Bacallà, tomata i allioli, excel-lent combinació!!


Recursos

Preu: 2.40 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts


Ingredients

per a 6 persones
  • 6 talls de bacallà de la part del llom
  • allioli
  • 1 clara d'ou
  • 1'5kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 ceba
  • sal
  • oli d'oliva
  • farina

Preparació


Escaldeu les tomates durant 2 minuts, peleu i traieu les llavors. Talleu-les a daus petits.
Talleu la ceba a juliana i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n'afegiu, a mig fregir, afegiu la tomata amb el sucre i deixeu coure uns 25 minuts. Si la voleu fina, podeu triturar-la, jo no ho he fet. Reserveu.
Enfarineu el bacallà dessalat i fregiu-lo en una paella amb oli d'oliva. Deixeu-lo damunt de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.
Feu l'allioli. Munteu la clara d'ou amb un pessic de sal i barregeu-la al allioli.
Poseu el bacallà en una safata per anar al forn i repartiu la mousse d'allioli pel damunt de cada tall...
Entreu la safata al forn i gratineu fins que la mousse, quedi rosseta...
serviu a cada plat amb el fons de tomata i el tall gratinat al damunt.

Bon profit!!

Anotacions

Podeu fer-ho amb antelació i gratinar el l'últim moment.