dimarts, 30 de setembre de 2014

Trenes i nusos de briox






Ingredients

  • 2 ous sencers
  • 85gr. de llet a temperatura ambient
  • 60gr. de mantega desfeta
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. d'anís
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de les de cafè de sal
  • 20gr. de llevat fresc (2 pastilles)

també necessiteu

  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de llet
  • sucre per empolsar

Preparació

Per fer la pasta trobareu la recepta explicada i amb fotografies, aquí.
Quan la pasta ja ha reposat tota la nit, deixeu-la temperar 30 minuts a temperatura ambient.
Unteu el marbre i les mans amb oli d'oliva i agafeu porcions d'uns 100gr. de pasta, per fer la primera trena, n'agafeu 6, les estireu com veieu en la fotografia i les ajunteu en un extrem...
entrellaceu-les formant la trena...
tanqueu-la per l'altre extrem i poseu-la en la safata del forn, folrada amb paper...
aquesta trena està feta amb tres trossos de pasta igualment entrellaçats...
feu diferents formes o be nusos, amb trossos de pasta...
escalfeu el forn a 180ºC.
Pinteu els brioixos amb el rovell d'ou desfet amb la llet, empolseu amb el sucre i coeu al forn de 20 a 30 minuts, fins que estiguin daurats.








Figues confitades


És temps de figues i una manera de guardar-les és confitant-les, amb elles podrem acompanyar un gelat i ens quedarà uns postres excel-lents!!


Ingredients

  • 1kg. de figues no massa madures
  • 400gr. de sucre
  • 125cc. d'aigua

Preparació

Renteu les figues i els talleu el peu. Poseu-les en una cassola, (no cal que sigui alta), ben juntetes i sense posar una damunt de l'altra, sols les que càpiguen al fons...
poseu la meitat del sucre i l'aigua pel damunt. Coeu amb la cassola tapada a foc molt, molt baix, durant 30 minuts. Retireu del foc i reserveu.
L'endemà, i afegiu 2 cullerades del sucre reservat i torneu a coure 30 minuts més, tapat i a foc molt baix.
Repetiu la mateixa cocció durant 4 o 5 dies, afegint sucre del reservat, cada dia, fins que agafin un color fosc com veieu en la fotografia...
Quan estiguin confitades, podeu guardar-les amb el suc, en un pot de vidre tapat i a la nevera.

dilluns, 29 de setembre de 2014

Pollastre al forn amb carxofes




Ja comencem a veure les primeres carxofes, les trobava en falta, avui les he posat d'acompanyament del pollastre.



Recursos

Preu: 1.40 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts



Ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre sense la carcassa, tallat a octaus
  • 100gr. de cansalada magra
  • 5 carxofes
  • 1 gra d'all trinxat
  • el suc de mitja llimona
  • 1 cullerada de julivert trinxat
  • sal
  • pebre
  • 50cc. d'oli d'oliva
  • julivert per les carxofes

Preparació

En una tassa, barregeu l'oli amb l'all, el julivert i el suc de llimona.
Salpebreu els talls de pollastre i regueu-los amb aquest oli. Reserveu a la nevera al menys 2 hores...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Peleu les carxofes i talleu-les a quarts. Perquè no es tornin negres, deixeu-les submergides en aigua freda am un bon grapat de julivert, no cal tallar-lo, sols refregueu-lo amb les mans.
Talleu la cansalada a tiretes primes i coeu-les sense oli, 5 minuts en una wok o en una paella fonda i calenta. Retireu del foc, afegiu oli a la paella i 3 cullerades d'aigua; coeu-hi els talls de carxofa, uns 8 minuts, no ha de quedar cuita del tot. Reserveu fora del oli.
En la mateixa wok, amb l'oli que ha quedat, poseu el pollastre i el suc de la maceració. Coeu al forn de 35 a 40 minuts, fins que els talls comencin a estar rossos, gireu-los dos o tres vegades.
Afegiu els talls de cansalada i la carxofa al pollastre, i deixeu coure de 10 a 15 minuts més...
en aquest pollastre, sense quedar sec, no hi ha salsa, si en voleu, a mig coure, podeu posar-hi brou de pollastre o de verdures.
Serviu a taula en la mateixa cassola.

diumenge, 28 de setembre de 2014

Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

Berenar molt esponjós i espectacular!!



Recursos

Preu: 0.40 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts + el temps de llevat



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 ous sencers
  • 85gr. de llet a temperatura ambient
  • 60gr. de mantega desfeta
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. d'anís
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de les de cafè de sal
  • 20gr. de llevat fresc (2 pastilles)

per farcir i decorar

  • 2 cullerades d'ametlla laminada
  • crema de Nocilla
  • sucre
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de llet

també necessiteu

  • 1 motlle rodó de 26cm.
  • paper de forn


Preparació

Podeu amassar la pasta a mà, en la amassadora o en la panificadora.
Desfeu el llevat amb la llet en un bol gran, afegiu la resta dels ingredients i amasseu fins que tot estigui integrat, aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada...
i continueu treballant la pasta. Formeu una bola...
i poseu-la dins d'un bol untat d'oli d'oliva. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a la nevera tota la nit...
L'endemà, retireu de la nevera i deixeu-lo 1 hora a temperatura ambient.
Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada i talleu porcions de 60gr., apaneu i aplasteu-les.
Poseu una culleradeta de nocilla damunt de cada porció, tanque-les, de manera que la crema quedi ben tancada dins...
folreu un motlle rodó amb paper de forn i poseu les boles dins.
Pinteu-les amb el rovell d'ou batut amb la llet i escampeu els ametlles al damunt. Deixeu llevar la pasta de nou, uns 30 minuts...
Escalfeu el forn a 180º C. dalt i baix.
Quan el forn ha agafat la temperatura desitjada i han passat els 30  minuts, empolseu amb sucre, enforneu i coeu durant 30 minuts...

Retireu del forn i ja es pot menjar!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 2 huevos enteros
  • 85gr. de leche a temperatura ambiente
  • 60gr. de mantequilla ablandada
  • 100gr. de azúcar
  • 25gr. de anís
  • 400gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cdta. de las de café de sal
  • 20gr. de levadura fresca (2 pastillas)

para rellenar y decorar

  • 2 cucharadas de almendra laminada
  • crema de nocilla
  • azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de leche

también necesita

  • 1 molde redondo de 26cm.
  • papel de horno

Preparación

Puedes amasar la pasta a mano, en la amasadora o en la panificadora.
Deshacer la levadura con la leche en un bol grande, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que todo esté integrado, verter la pasta encima de la mesa de trabajo enharinada ...
y continuar trabajando la pasta hasta formar una bola ...
ponerla dentro de un bol untado de aceite de oliva, tapado con papel film y dejar en la nevera toda la noche ...
A la mañana siguiente, retirar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Poner la masa encima de la la mesa de trabajo enharinada y cortarla en porciones de 60gr.,
Con cada porción, formar bolitas; poner una cucharadita de nocilla encima de cada una, y cerrarlas, haciendo que la crema quede en el interior.
Forrar un molde redondo con papel de horno y poner las bolas dentro. Pintarlas con la yema de huevo batido con la leche y espolvorear con las almendras.
Dejar levar de nuevo la pasta durante 30 minutos ...
Calentar el horno a 180º C. arriba y abajo.
Cuando el horno ha cogido la temperatura deseada y han pasado los 30 minutos, espolvorear con azúcar, hornear y cocer 30 minutos
Espero que os guste!!

dissabte, 27 de setembre de 2014

Magdalenes de nata







Si les magdalenes super-pujades ja estaven super-bones, aquestes amb nata imagineu-vos.

Recursos

Preu: 0.10 € per magdalena
Temps d'elaboració: 25 minuts

Ingredients

per 12 magdalenes
  •  3 ous mitjans
  • 175gr. de sucre i una mica més per posar al damunt
  • 60gr. de nata de muntar (38% de matèria grassa)
  • 190gr. d'oli de gira-sol
  • 210gr. de farina de rebosteria
  • 5gr. de llevat
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • un pessic de sal
  • motlles de paper per magdalenes

Preparació

  Feu la pasta el dia anterior.

  1. Amb la batedora elèctrica, bateu el sucre junt amb els ous , el pessic de sal i la vainilla, durant 5 minuts.
  2. Afegiu la llet i l'oli de gira-sol, torneu a batre 2 minuts més.
  3. Hi poseu l'impulsor, barregeu i afegiu la farina tamisada, bateu 2 o 3 minuts més.
  4. Aquesta pasta, la deixeu tapada a la nevera tota la nit.
  5. L'endemà, escalfeu el forn a 220º, amb turbo, (si no en teniu, a 220º, dalt i baix).
  6. Ompliu els motlles de paper fins a 3/4 parts, escampeu una mica de sucre pel damunt, i enforneu uns 14 minuts, depenen  de cada forn.
  7. Deixeu-les refredar i a gaudir.



Anotacions

Amb aquestes quantitats, m'han sortit quinze unitats.
Sempre heu d'esperar a enfornar quan el forn ha arribat a la temperatura que teniu seleccionada. 

 

 

divendres, 26 de setembre de 2014

Mousse de tonyina




Mousse de tonyina per un berenar o sopar fred. Cada u, es serveix i el posa a la torrada.
Amb aquestes quantitats en surt per 8 o 10 persones.


Recursos

Preu: 0.70 € per persona
Temps d'elaboració: 15 minuts


Ingredients

per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d'ample x 6 d'alçada
  • 400gr. de tonyina en oli
  • 200gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • 200gr. de llet
  • 200gr. de maionesa comprada feta
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • un polsim de pebre

Preparació

Escorreu l'oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
Unteu el motllo amb l'oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d'una safata.
Podeu servir-lo acompanyat d'enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions

Podeu fer-lo amb 2 dies d'antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
No admet congelació.
Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

    dijous, 25 de setembre de 2014

    Pastís de mató, figues i nous

    Postres dolces amb fruita de tardor.



    Recursos

    Preu: 0.70 € per persona
    Temps d'elaboració: 25 minuts + el temps de forn



    Ingredients

    per a 8 persones
    • 1 làmina rodona de pasta de full
    • 500gr. de mató
    • 10 o 12 figues
    • 80gr. de nous trencades
    • 4 rovells d'ou
    • 80gr. de sucre
    • 1 cdta de sucre vainillat


    També necessitareu

    • 1 motlle de base desemmotllable de 28cm. de diàmetre
    • gelatina de poma per pintar (opcional)
    • paper de forn per folra el motlle

    Preparació

    Esteneu la pasta de full i poseu-la al motlle damunt del paper de forn, punxeu-la amb una forquilla...
    Escalfeu el forn a 180ºC.
    Poseu dins del vas de la batedora, els rovells d'ou, el sucre, el sucre vainillat i el mató, bateu fins que quedi una pasta molt fina. Aboqueu-la al motlle...
    moleu grosserament les nous i escampeu-les damunt de la pasta...
    peleu les figues i talleu-les a quarts. Poseu-les damunt de les nous...
    entreu el motlle al forn i coeu 45 minuts, comproveu que estigui cuit de dins i retireu-lo del forn.
    Desemmotlleu quan estigui una mica tebi...



    Bon profit!!

    dimecres, 24 de setembre de 2014

    Celíacs: Pollastre arrebossat amb farina de cigrons


    Cruixent i molt bo!!


    Recursos

    Preu: 1.10 € per persona
    Temps d'elaboració: 15 minuts



    Ingredients

    per a 4 persones
    • 3 pits de pollastre desossats 
    • 200gr. de farina de cigrons secs
    • 1 gra d'all
    • 1 cullerada de julivert
    • 2 ous (o be 3 clares)
    • sal
    • pebre
    • oli d'oliva per fregir

    Preparació

    Tritureu l'all i el julivert amb la farina de cigrons. Bateu els ous.
    Talleu 3 filets de cada pit, salpebreu i els passeu per la farina de cigrons, desprès per ou batut i una altra vegada per la farina.
    Reserveu tapat a la nevera fins al moment de coure.
    Fregiu els filets, en una paella amb l'oli ben calent. Reserveu-los damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
    Serviu a taula acabat de fer.

    Anotacions

    Amb la Termomix, es pot pulveritzar els cigrons crus per fer la farina. Poseu els cigrons al vas, tapeu la màquina i amb velocitat de 5 a 10, moleu fins que siguin farina, al acabar, afegiu l'all i el julivert a vel 7, 5 seg.
    Mentre tritureu els cigrons, aguanteu la màquina i el cubilet, agafa molta vibració i es podria desplaçar.

    Bols de patata farcits d'espinacs



    Si les serviu amb una amanida, serà un entrant; si l'acompanyeu de carn o peix, tindreu un plat combinat.


    Recursos

    Preu: 0.80 €
    Temps d'elaboració: 55 minuts


    Ingredients

    per a 4 persones
    • 4 patates mitjanes
    • 1/2kg. d'espinacs frescos
    • 3 alls tendres
    • 80cc. de llet sencera
    •  un grapat de panses
    • 1 cullerada de pinyons
    • sal
    • oli d'oliva
    • 50gr. de formatge rallat

    Preparació

    Renteu els patates i poseu-les sense pelar en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 30 minuts, claveu un escuradents per comprovar que siguin cuites i retireu del foc. Refredeu i peleu.
    Buideu-les de dins amb una cullereta o buidador, vigilant de no foradar-les...
    en una paella amb un raig d'oli, fregiu els espinacs nets i escaldats, amb els alls tendres trossejats, abans de retirar del foc, afegiu els pinyons i les panses...
    barregeu-hi la patata que ha sortit de buidar-les i la llet, comproveu de sal i deixeu coure 5 minuts perquè els espinacs quedin lligats amb la llet...
    ompliu les patates, empolseu el formatge pel damunt i gratineu al forn...
    serviu acabades de gratinar...

    Bon profit!!