jueves, 28 de agosto de 2014

Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla


Una sopa de meló ben freda amb textura de pollastre.


Recursos

Preu: 1.10 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts + el temps de fer el brou


Ingredients

per a 4 persones
  • 1 meló de 1'5kg.
  • 30gr. de molla de pa
  • 1/2 gra d'all
  • 25gr. de pebrot verd (sense llavors ni pells blanques)
  • 1 escalunya
  • pebre blanc molt
  • sal
  • gelatina de brou de pollastre
  • 1 cullerada d'ametlles laminades

pel brou de pollastre

  • 5 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 150gr. de porro
  • sal
  • 1,5 litres d'aigua


Preparació

Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l'aigua i tots els ingredients del brou. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2'5 hores.
En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
Peleu i desosseu  les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
En una paella sense oli, torreu l'ametlla laminada, reserveu.

Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l'escalunya pelada, l'all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.

Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt...

Serviu molt fred.













No hay comentarios:

Publicar un comentario