martes, 12 de agosto de 2014

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata



Aprofitem la temporada de tomates, estan boníssimes amb tot!!

Recursos

Preu: 2,20 € per persona
Temps d'elaboració: 40 minuts + 40 per la brandada


Ingredients

per a 4 persones
  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat 
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 1 ou
  • pa ratllat
  • oli d'oliva per fregir
  • 1kg. de tomates madures
  • 1 cdta. de sucre

per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • sal

Preparació

fer la brandada:

Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu el bacallà de l'aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l'all, tot afegint l'oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència...
 

fer el farcit:

Trinxeu el all i el julivert i barregeu-lo al pa ratllat.
Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots...
enfarineu i passeu-los, un a un per l'ou batut i pel pa ratllat barrejat amb l'all i julivert.
Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer...
peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts...

muntatge del plat:

Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots ...
Es pot servir tebi, calent o fred.

Bon profit!!

Anotacions

La brandada es pot fer amb antelació i guardar-la a la nevera en un bol tapat amb paper film.

CASTELLANO

ingredientes
para 4 personas
  • 2 botes de pimientos del piquillo de buena calidad 
  • 300gr. de brandada de bacalao
  • harina
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír
  • 1kg. de tomates maduros
  • 1 cdta. de azúcar

para la brandada:

  • 250gr. de bacalao desalado
  • 250gr. de patatas
  • 225cc. de leche
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal

preparación

hacer la brandada:

Poner las patatas limpias y sin pelar, en una olla con agua fría y sal. Hervir 1/2 hora, comprobar que estén cocidas.
Pelar y pasar por el pasa-purés. Reservar.
Mientras, poner el bacalao desalado en un cazo, cubierto de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar en la misma agua, 20 minutos.
Retire el bacalao del agua y desmenuzar, ( quitar la piel y espinas, si tienen).
Calentar la leche y el aceite por separado.
Poner un recipiente al fuego para hacer un baño-maría.
Con la batidora eléctrica triturar el bacalao y el ajo, añadiendo el aceite y la leche. Con una cuchara de madera, agregar el puré de patata y poner la mezcla al baño-maría. Cocer hasta que quede bien mezclado el puré y la brandada tenga consistencia ...

hacer el relleno:

Picar el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado.
Elija los pimientos más enteros. Ponga la brandada en una manga pastelera, con boquilla grande y rellenar los pimientos ...
enharinar uno a uno y pasarlos por el huevo batido y por el pan rallado mezclado con el ajo y perejil.
Freír por ambos lados y dejar unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. ..
Pelar y trocear los tomates en dados pequeños, poner en una bandeja con sal, aceite y azúcar. Cocer en el horno a 200ºC., 10 o 12 minutos ...

montaje del plato:

Ponga 2 cucharadas de tomate en el fondo del plato y encima 2 o 3 pimientos ...
Se puede servir tibio, caliente o frío.

Buen provecho !!

anotaciones

La brandada se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera en un bol tapado con papel film.




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