diumenge, 17 d’agost de 2014

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves





Una focaccia que és tot un sopar!!


Recursos

Preu: 1 € per persona
Temps d'elaboració: 70 minuts (sense el temps de llevat)


Ingredients

per una focaccia de 28x35cm. (4 persones)
  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d'oli d'oliva
  • 125cc. d'aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. se sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

pel farcit

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d'olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d'anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d'oliva
  • orenga
  • timó

Preparació


En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d'aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
En un bol gran, poseu la farina, l'oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l'aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.

Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l'oli.
Talleu l'albergínia a rodanxes d'1cm. saleu i deixeu-les que treguin l'aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d'oli...
Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d'oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts...
 una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d'oli...
aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d'un cm. de gruix...
amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la...
repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l'albergínia, i regueu amb oli d'oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l'orenga pel damunt.
Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d'anxova pel damunt, (si els poseu abans d'enfornar, quedarà molt salat).

i ja està a punt per menjar!!