divendres, 15 d’agost de 2014

Flam de tres gustos


Avui, voldria recordar-vos questa recepta, és la d'un flam poc corrent i que de segur us agradarà!!
Celíacs, feu el pa de pessic sense gluten, trobareu la recepta aquí.


Recursos

Preu: 0.80 € per ració
Temps d'elaboració: 90 minuts (amb la crema i el pa de pessic ja fets)


Ingredients

1 motlle de 28cm. de llarg x10 d'ample x 8 d'alçada
per a 8 persones
  • 1 base de pa de pessic
  • crema pastissera

pel gust a vainilla:

  • 150gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 70gr. de llet
  • 70gr. d'aigua
  • 1/2 beina de vainilla
  • 3 cullerades de sucre + 1 d'aigua per caramelitzar

pel gust a xocolata:

  • 3 fulls de gelatina
  • 250cc de nata de muntar (38% matèria grassa)
  • 50gr. de xocolata de cobertura
  • 25cc. de conyac (1 cullerada)
  • 25gr. de sucre
  • 100gr. de crema pastissera

pel gust a crema:

  • 3 fulls de gelatina
  • 20cc. de llet sencera
  • 1/2 beina de vainilla
  • 250cc. de nata de muntar
  • 25gr. de sucre
  • 150gr. de crema pastissera

per la crema:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 75gr. de sucre
  • 3 ous
  • 25gr. de fècula de panís

Preparació

Feu el pa de pessic, podeu veure la recepta aquí. Talleu-ne una base d'1'5cm. o 2 de gruix. Retalleu-la a la mida de la boca del motlle.
 Feu la crema pastissera, trobareu la recepta aquí. Deixeu refredar.

gust a vainilla:

Feu el caramel  amb les 3 cullerades de sucre i la cullerada d'aigua, quan estigui daurat, aboqueu-lo al motlle...
Escalfeu la llet fins que bulli, amb la beina de vainilla oberta pel mig, deixeu en infusió 10 minuts i coleu...
 feu un almívar fluix amb el sucre i l'aigua. Bateu els rovells i l'ou sencer i aboqueu l'almívar al damunt...
afegiu la llet colada i aboqueu al motlle damunt del sucre caramel...
coeu al forn al bany.maria uns 30 minuts...
deixeu refredar. 
gust a xocolata:
Remulleu la gelatina en aigua fred. Desfeu la xocolata al bany-maria, tot seguit, sense deixar refredar, afegiu-hi la gelatina espremuda, barregeu-hi el conyac i els 100gr. de crema pastissera.
Munteu la nata amb el sucre i barregeu-ho tot...
abocar-ho al motlle, damunt del flam, ja fred. Deixeu refredar a la nevera unes 2 hores.

gust a crema: 

Escalfeu la llet amb la beina de vainilla oberta pel mig, deixeu-la en infusió 10 minuts; coleu-la i torneu a escalfar-la, desfeu-hi la gelatina remullada. Barregeu-hi els 150gr. de crema.

Munteu la nata amb el sucre i afegiu a la barreja anterior; aboqueu al motlle damunt del sostre anterior...
i tapeu amb la base de pa de pessic. Deixeu refredar completament a la nevera, millor fer-ho el dia anterior.
Per abocar el flam, passeu un ganivet mot fi, per tot el contorn i aboqueu damunt d'una safata allargada...
com al desemmotllar, hem girat el flam, ara el pa de pessic queda davall i el primer sostre de flam amb el sucre caramel, està al damunt de tot.

Serviu molt fred i gaudiu-lo!!

Anotacions

Celíacs, que tots els productes siguin sense gluten.

CASTELLANO

Ingredientes

1 molde de 28cm. de largo x10 de ancho x 8 de altura
para 8 personas
  • 1 base de bizcocho
  • crema pastelera

para el sabor a vainilla:

  • 150gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 70gr. de leche
  • 70gr. de agua
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 cucharadas de azúcar + 1 de agua para caramelizar

para el sabor a chocolate:

  • 3 hojas de gelatina
  • 250cc de nata de montar (38% materia grasa)
  • 50gr. de chocolate de cobertura
  • 25CC. de coñac (1 cucharada)
  • 25gr. de azúcar
  • 100gr. de crema pastelera

para el sabor a crema:

  • 3 hojas de gelatina
  • 20cc. de leche entera
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 250cc. de nata de montar
  • 25gr. de azúcar
  • 150gr. de crema pastelera

para la crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche entera
  • 75gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 25gr. de fécula de maíz

Preparación

Para hacer el bizcocho, puede ver la receta aquí . Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde.
Para la crema pastelera, encontrará la receta aquí . Dejar enfriar.

para el sabor a vainilla:

Hacer el caramelo con las 2 cucharadas de azucar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, verter en el molde ...
Calentar la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar ...
cocer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima ...
agregue la leche colada y verter en el molde encima del azúcar caramelo ...
cocer al horno el baño-maria unos 30 minutos ...
dejar enfriar.

sabor a chocolate:

Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera.
Montar la nata con el azúcar y mezclar todo ...
verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

sabor a crema:

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema.
Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior ...
y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes.
Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada ...
Servir muy frío!!


Anotaciones
Celíacos, que todos los productos sean sin gluten.