domingo, 24 de agosto de 2014

Creps farcides de rap i llagostins





Plat de Festa Major, farcellets de creps farcits de peix!!


Recursos

Preu: 4.10 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps


Ingredients

per a 6 persones
  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d'oliva
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250cc. de brou de peix

per fer les creps

  • 150gr. de farina
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d'oli
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal
mantega per coure
verd de porro per lligar els farcells 

per la salsa

  • les closques i caps dels llagostins
  • l'espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

per acompanyar

  • tomates xerri confitades al forn

Preparació

Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d'oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.

Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s'escampi per tot.
Poseu  dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l'espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia...
 
 
 
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l'altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu...
Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d'oli d'oliva, en una wok o paella fonda.
Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus..
 i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí)...
 afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 o7 minuts més...
poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot...
Talleu el verd de porro a tires llargues i primes...
escaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
Per fer la salsa, amb una mica d'oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.

Fregiu l'escalunya amb la mantega i unes gotes d'oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
Poseu una cullerada de peix a cada crep...
 i lligueu cada una amb una tira de porro...
poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri...
serviu calent.


Anotacions

Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.


No hay comentarios:

Publicar un comentario