domingo, 13 de julio de 2014

Pastís farcit de melmelada de pruna




Celíacs, hi ha pasta de full sense gluten, es diu Millegoglie, de  Schär.

Recursos

Preu: 0.50 € per persona
Temps d'elaboració: 45 minuts

Ingredients

motlle de 28cm. de diàmetre, en surt 8 racions
  • 1 base de pasta de full rodona
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre

pel farciment:

  • 300gr. de melmelada de pruna
  • crema pastissera
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • el suc de mitja llimona

per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d'ou
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de fècula de panís

Preparació

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Esteneu la pasta de full damunt del motlle i doneu-li forma. Punxeu la base amb una forquilla i poseu un pes damunt, (pedretes, cigrons,...) perquè al coure no pugi. Coeu 20 o 25 minuts.
  3. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  4. Feu la crema posant la llet i el sucre al foc, a part bateu els rovells i la fècula; quan la llet estigui a punt de bullir, passeu-la a poc a poc al batut dels rovells, remeneu be, poseu-la a foc baix i sense parar de remenar, quan comenci a bullir, retireu del foc i continueu remenant un minut més.
  5. Quan sigui freda, poseu-la damunt de la pasta de full i alliseu-la. Reserveu a la nevera.
  6. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  7. Tritureu la melmelada de pruna amb el suc de llimona, que quedi molt fina. Escalfeu-la i quan sigui ben calenta, retireu-la del foc, desfeu-hi la gelatina i remeneu que es desfaci be.
  8. Aboqueu la melmelada calenta damunt de la crema i deixeu refredar a la nevera.
  9. Munteu la nata, poseu-hi el sucre i quan el pastís estigui ben fred, adorneu amb una mànega pastissera.



Serviu molt fred.

Anotacions

Amb antelació, podeu coure la pasta de full i fer la crema; tots els altres passos per acabar el pastís, millor fer-los el mateix dia.
No admet congelació.

No hay comentarios:

Publicar un comentario