Gelat de fruits secs amb tulipa i salsa de cafè

Amb aquest gelat fet a casa, tindrem unes postres ben bones i fresques pel diumenge.
I si el voleu en copa...

Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients

per a 8 persones (mides del motlle: 30x8x8cm.)

pel crocant de fruits secs

• 300gr. de sucre
• 3 cullerades d'aigua
• 60gr. d'ametlles pelades crues
• 60gr. d'avellanes crues
• 30gr. de pinyons

pel gelat

• 4 clares d'ou
• 1 pessic de sal
• 250cc. de nata de muntar
• 100gr. de sucre

per la crema de cafè

• 4 rovells d'ou
• 150cc. de nata de muntar
• 150cc. de cafè fort
• 75gr. de sucre

• I, tulipes per muntar el gelat al plat

Preparació

Per fer les tulipes aneu a la recepta aquí.
Fer-ho tot, el gelat i la crema el dia abans.
Feu un caramel amb el sucre i l'aigua...

quan agafi aquest color rosset, barregeu-hi els fruits secs...

remeneu be damunt del foc 1 minut més. Aboqueu tot damunt de paper de forn sucat d'oli d'oliva...

deixeu-ho refredar i quan estigui ben fred ho tritureu grosser.
Munteu les clares amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes. Munteu la nata amb el sucre, i barregeu-ho tot, la nata, el triturat de fruits secs i les clares muntades, sense remenar, incorporant de dalt a baix...

aboqueu dins d'un motlle metàl.lic...

Per fer la crema de cafè: Barregeu el un cassó tots els ingredients, poseu-lo al foc sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, no deixeu que arribi a bullir perquè és tallaria. Per saber quan està al punt, és quan la cullera queda napada...

i ja està, retireu del foc i deixeu refredar fins al moment de consumir.
En el moment de menjar-lo, treure el motlle del congelador i amb l'estri de fer boles de gelat, o amb 2 culleres, feu 2 o 3 boles per cada u, i poseu-les dins de la tulipa, i al costat una cullerada de crema de cafè...

 també podeu servir-lo sense tulipa, directament en una copa, amb la crema pel damunt...

Bon profit!!