domingo, 27 de julio de 2014

Fideuà amb rap, sípia i gambes




Al estiu una bona fideuà, plat únic, ens simplificarà la feina.



Recursos

Preu: 6.90 € per persona, (podeu reduir preu amb el peix congelat)
Temps d'elaboració: 50 minuts, amb el fumet fet amb antelació


Ingredients

per a 4 persones
  • 1 cua de rap de 500gr., separada l'espina de la carn
  • 16 gambes (4 d'elles, peleu-les i guardeu cap i closca)
  • 2 sípies (600gr.)
  • 600gr. de fideus de "fideuà"
  • 100gr. de porro (la part blanca)
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d'all
  • sal
  • oli d'oliva

per al fumet de peix

  • les pells i caps de 4 gambes
  • l'espina del rap
  • 200gr. de peix de roca
  • 1/2 porro
  • 1 ceba 
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Per fer el fumet: poseu oli en una cassola, quan sigui calent, sofregiu uns 10 minuts la ceba, el porro i la pastanaga. afegiu el peix, pell i espina, fregiu tot junt 5 minuts més. Poseu 2'5 litres d'aigua, saleu i bulliu 30 minuts. Coleu i reserveu.

Per fer la fideuà: Talleu les sípies i la cua de rap, a daus no massa petits.
Escalfeu el fumet a fi de que, en el moment de coure els fideus, estigui a punt de bullir.
En necessitareu uns 2 1/4 litres, més o menys.
Poseu un raig d'oli a la cassola, quan sigui calent, fregiu les sèpies durant 8 o 10 minuts, afegiu els talls de rap, coeu 3 minuts més i poseu les 4 gambes pelades, remeneu, saleu i retireu el peix de la cassola. Reserveu...
en el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu els alls, la ceba i el blanc de porro, tot tallat molt petit, quan sigui cuit, incorporeu el peix, coeu 2 minuts més i afegiu els fideus; continueu sofregint uns 8 minuts tot junt, remenant perquè no s'enganxi.
Afegiu el fumet, no tot a la vegada, en reserveu per si cal afegir-ne. Coeu a foc viu de 7 a 9 minuts, ( segons les instruccions del fabricant). Retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada.
Mentre es cou la fideuà, escalfeu la planxa i coeu les gambes, 3 minuts per costat, saleu i poseu-les damunt dels fideus...
serviu a la taula en la mateixa cassola...

Bon profit!!

Anotacions

El fumet és pot fer amb antelació, també el podeu congelar. Podeu reduir el preu si compreu el peix congelat.



No hay comentarios:

Publicar un comentario