dimecres, 4 de juny de 2014

Els postres de la Diada de les Cassoles de tros de Juneda: Cassoletes de crema catalana







Els postres de la Festa, com no, ha de ser crema catalana. Per menjar aquesta crema, no ens caldrà plat, ja en porta de pasta de full, i aquest es menja.
  

 

Ingredients

per a 4 pastissets de 10cm. de diàmetre
  • 300cc. de llet sencera
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. de fècula de patata
  • 3 rovells d'ou
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella
  • 1/2 kg. de pasta de full
  • sucre glaç

Preparació

Dels 300cc. de llet en separeu 50cc. i els reserveu, l'altra la poseu al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió, 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
Afegiu la fècula a la llet ja freda, ben remenada amb la batedora manual, torneu a posar al foc i sense parar de remenar fins que espessa. Retireu del foc.
A part, en un bol barregeu els rovells d'ou, el sucre i la llet que teniu reservada, bateu que quedi una crema fina.
Fora del foc, afegiu-la a la crema de fècula remenant enérgicament, fins a deixar-la ben integrada. Ha de queda una crema semi-líquida. Reserveu.
Unteu els motlles amb unes gotes d'oli, si són antiadherents, no cal. Talleu la pasta de full a rodones que facin 1'5cm. més que el motlle...
 i folreu cada motlle....
punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera
escalfeu el forn a 220ºC,
aboqueu la crema repartida entre els motlles, sense que arribi a dalt, al coure, es podria vesar...
enforneu 15 o 20 minuts, fins que la crema estigui rossa. Veureu que al coure la crema s'infla, però desprès torna al seu lloc...

retireu del forn i deixeu refredar, abans de menjar-los, empolsar sucre glaç pel damunt.


Temps: 1 hora