sábado, 7 de junio de 2014

Creps d'espinacs farcits amb brandada da bacallà




Celíacs i al-lèrgics a la lactosa, es poden fer les creps amb farina sense gluten, i també sense lactosa, la recepta aquí.
Les creps estan igual de bones tant en un postre com en un plat salat, el que avui us proposo, és un entrant, però que pot ser ben be, plat únic o per la carmanyola.


Ingredients


Per a 8 creps de 20cm. de diàmetre

  • 300gr. d'espinacs frescos
  • 75gr. de farina
  • 250gr. de llet sencera
  • 2 ous sencers
  • sal
  • 1 cullerada d'oli 
  • mantega

 Per a la brandada de bacallà

  • 250gr. de bacallà de penca remullat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all petit
  • julivert (opcional)
  • sal

Per l'acompanyament

  • tomates d'amanir
  • ceba tendra
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Comenceu fent la brandada de bacallà, (es pot fer amb antelació). Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, canviant l'aigua tres vegades al dia.
  1. Posar  les patates  amb pell en un cassó i cobertes d'aigua freda. Posar-les al foc i quan arrenqui el  bull, deixar-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  2. Una vegada cuites, fer un puré, aixafades amb una forquilla o amb el passapurés. 
  3. Posar el bacallà remullat en una cassola  cobert d'aigua freda. Es posa al foc, i quan arrenca el primer bull, es tanca el foc i es deixa reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s'estovi.
  4. Desprès es treuen els talls i s'esmicolen, traient les espines i la pell.
  5. Escalfar la llet i l'oli per separat.
  6. Posar el bacallà esmicolat i l'all pelat i trossejat, en un recipient fondo.
  7. Posar-hi una mica d'oli, i batre amb el triturador elèctric. Afegir-hi la llet tèbia i la resta de l'oli. Ha de quedar una crema molt fina.
  8. Tenir preparat un bany maria, posar-hi el recipient amb la crema,  i amb una cullera de fusta, anar barrejant-hi el puré de patata feta puré. 
  9. Remenar fins que espessa i està tot ben integrat. 

Fer les creps.
Renteu, escaldeu, talleu molt petits i fregiu els espinacs amb un rajolí d'oli. Reserveu.....

en un bol alt, bateu tots els ingredients de les creps menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.  Afegiu els espinacs remenant amb una cullera.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s'escampi per tot. Poseu  dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l'espàtula de fusta. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l'altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Podeu veure el procediment a la recepta de com fer creps.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
Continueu fins a acabar la pasta.....
poseu la brandada dins de la mànega amb broc rissat gran, i farciu les creps, enrotlleu i poseu-ne dos a cada plat.
Serviu-les acompanyades de una amanida de tomata i ceba



No hay comentarios:

Publicar un comentario