domingo, 1 de junio de 2014

Coca de Sant Joan amb cabell d'àngel (fotografies pas a pas)





Coca de Sant Joan per tots els gustos, aquesta de cabell d'àngel, si t'agrada aquesta confitura, t'agradarà la coca.
Amb els ingredients de la recepta, ha sortit una coca de 32x40cm., si voleu fer-ne dues, dobleu les quantitats. La pasta, per comoditat, millor fer-la amb amassadora o panificadora, però, si no en teniu, és pot fer a mà.



Ingredients per la pasta mare

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

Ingredients pel brioix

  • La pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • Confitura de cabell d'àngel
  • Pinyons
  • Sucre
  • 1 ou per pintar la coca

La recepta per la confitura de cabell d'àngel aquí.

Preparació

En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l'ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.....

aboqueu els altres 90gr. de farina,  i sense tocar res, ho deixeu tapat  en el mateix bol, uns 40 minuts....
passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina....
poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts....
passats els 15 minuts, continueu amassant, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l'anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
Aboqueu la pasta al marbre enfarinat, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d'oli d'oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum....


de la pasta, feu-ne dues parts que pesin igual. Apaneu dues boles.
Aplaneu i estireu l amb el corró una de les boles, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma......
pinteu les vores amb ou batut, i escampeu la confitura de cabell d'àngel per tota la coca, sense arribar on està pintada d'ou.
Estireu l'altra pasta, feu-la lo més igual que pugueu i poseu-la al damunt, premeu les vores perquè s'enganxin....

deixeu reposar en un lloc càlid de 2 a 4 hores.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Amb la punta d'un ganivet, podeu fer-hi unes ratlles, sense arribar a tallar la pasta, com està farcida, ja no s'ajuntaria. Pinteu la coca amb l'ou batut, vigilant de no punxar la pasta, escampeu els pinyons i empolseu amb sucre, (opcional)....
coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.....

Bon profit i bona festa!!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario