dimecres, 18 de juny de 2014

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes


Mar mediterrani i terra nostra, millor combinació no hi és!!
Jo us vull donar la meva versió d'aquesta recepta, que de segur heu fet moltes vegades!!

Recursos

Preu: 2.40 € per persona
Temps d'elaboració: 60 min.

Ingredients

per a 4 persones
  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix
  • 150cc. de brou de pollastre 

per la picada:

  • 2 grans d'all
  • 20 ametlles torrades 
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació

  1. En una cassola al foc amb un raig d'oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l'escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d'all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s'acabaran de coure tot escalfant.
Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 4 muslos de pollo cortados en dos trozos
  • 12 gambas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 o 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 80cc. de coñac
  • 100cc. de crema de leche
  • harina para enharinar
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150cc. de caldo de pescado
  • 150cc. de caldo de pollo 

para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 20 almendras tostadas 
  • 1 cucharada de harina
  • perejil

preparación 

  1. En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, freír las gambas 1/2 minuto por lado, no deben quedar cocidas, ya que las volveremos a poner en la cazuela. Reservar apartadas del calor.
  2. Salpimentar y enharinar los muslos de pollo y freír en el mismo aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir a la cazuela, los 4 dientes de ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo cortado en trozos, (no hace falta hacerlos pequeños). Freír unos 15 minutos.
  3. Agregue el coñac y quemarlo. Pelar y cortar el tomate en 4 trozos y añadir a la cazuela.
  4. Hacer la picada con los 2 ajos, el perejil y las almendras, añadir la cucharada de harina y deshacerla con los dos caldos. Remover y poner la crema de leche.
  5. Verter esta picada en la cazuela y dejar cocer tapado unos 30 minutos, hasta que el pollo esté blando.
  6. Retirar los muslos de la cazuela y pasar la salsa por el chino; si ha reducido demasiado, añadir un poco más de caldo. Vuelva a poner todo a la cazuela y antes de servir añadir las gambas y calentar el horno, las gambas se acabarán de cocer al calentar el guisado.
Buen provecho !!