Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

En un plat de cap i pota el que ho fa més bo, és la salsa, no l'escatimeu

Recursos

Preu: 1.20 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts

Ingredients

per a 6 persones

• 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
• 1/2 panxa
• 1/2 careta
• 1'250kg. de patates
• 2 pastanagues
• la part blanca d'un porro
• 3 cebes grosses
• 1 cabeça d'alls
• 1 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• 3 tomates madures trinxades
• 1 trosset de bitxo
• 1 albergínia
• 50cc. de conyac
• 20 ametlles torrades
• 1 nou
• 1 grapat de pinyons
• 2 cullerades de farina
• 1 torrada de pa
• sal 
• oli d'oliva

Preparació

Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l'olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d'aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació...

Talleu l'albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
En una cassola al foc, amb un bon raig d'oli, hi poseu, tot trossejat ben petit,  primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l'albergínia ben espremuda...

quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d'omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert..

Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
Serviu a taula molt calenta

Bon profit