sábado, 31 de mayo de 2014

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons




Ja no falta molt per Sant Joan, és hora de començar a pensar en les coques i com les farem. Us avanço receptes per si voleu practicar, aquesta d'avui és de crema i pinyons.

Aquí us deixo enllaços per anar a diferents coques de Sant Joan:
Coca amb fruita: http://www.cuinadelamare.com/2014/05/coca-de-sant-joan-amb-fruita-confitada.html
Coca de pasta de full, crema i pinyons: http://www.cuinadelamare.com/2014/06/coca-de-pasta-de-full-crema-i-pinyons.html
Coca amb cabell d'àngel: http://www.cuinadelamare.com/2014/06/coca-de-sant-joan-amb-cabell-dangel.html
Coca amb cireres i crema: http://www.cuinadelamare.com/2015/06/coca-de-sant-joan-amb-cireres-i-crema.html
Coca amb crema i cabell d'àngel: http://www.cuinadelamare.com/2015/06/coca-de-sant-joan-amb-crema-i-confitura.html



Ingredients

Per una coca de 30x40centímetres

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació

En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l'ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
Aboque els altres 90gr. de farina,  i sense tocar res, ho deixeu tapat  en el mateix bol, uns 40 minuts 
Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina
Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
Passats els 15 minuts, sense parar d'amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l'anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d'oli d'oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt...
Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu,  folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta  no és deforma
Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s'ajunta.
Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d'un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
Bateu l'ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
Coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.


Molt bona festa!!!

 

CASTELLANO

Ya no falta mucho para San Juan, es hora de empezar a pensar en las cocas y como las haremos.
Os adelanto recetas por si queréis empezar a practicar, la de hoy, es de crema y piñones.
Aquí os dejo enlaces para ir a diferentes cocas de San Juan: 


Ingredientes

Para una coca de 30x40centímetres

para la pasta madre

  • 45cc. de leche tibia
  • 10gr. de levadura fresca
  • 1 huevo pequeño
  • 90gr. de harina de fuerza + 90gr. más

para el brioche

  • La pasta madre
  • 80gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos batidos
  • 100gr. de harina de fuerza
  • 85gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Crema pastelera
  • Piñones
  • Azúcar
  • 1 huevo para pintar la coca

para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche entera
  • 150gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 40gr. de fécula de maíz (maizena)

Preparación

En el cuenco o cubeta, deshacer la levadura en la leche, poner el huevo y 90gr. de harina. Amasar 5 minutos.
Verter los otros 90gr. de harina, y sin tocar nada, dejar tapado en el mismo bol, unos 40 minutos 
Pasados ​​los minutos, verá que la pasta asoma por encima de la harina
Añadir el azúcar, los huevos batidos, la sal y los 100gr. de harina, amasar 15 minutos.
Pasados ​​los 15 minutos, sin parar de amasar, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y cortada a dados, no toda de una vez, dado a dado, sin añadir el siguiente hasta que el anterior está bien integrado. Continúe amasando unos 10 minutos más.
Volcar la pasta en la mesa de trabajo enharinada, hacer una bola y ponerla en un bol grande, untado de aceite de oliva. Tapar con papel film y dejar reposar en un lugar cálido, sin corriente, de 2 a 4 horas, debe doblar el volumen.
En esta fotografía, puede ver como después de dos horas y media, la pasta ha crecido, ya está a punto ...
Estirad la pasta con el rodillo y dale forma rectangular, pasarla a la bandeja forrada con papel de horno, para hacerlo, ayudaos con el rodillo como veis en la fotografía, así la pasta no es deforma
Con un cuchillo, hacer rayas profundas, si se corta hasta abajo, al volver a levantar, la pasta vuelve a juntarse.
Deje levantar de nuevo unas dos horas. Como no la podemos tapar para que el peso de un paño no la dejaría subir, un buen lugar para guardarla, es el horno apagado.
Hacer la crema pastelera, la receta aquí .
Cuando ha pasado el tiempo de levado, calentar el horno a 190ºC.
Batir el huevo y pintar la coca con un pincel, cuidando de no pinchar la pasta.
Poner la crema en una manga pastelera y seguir las rayas de la coca, llenándolas de crema.
Repartir los piñones por encima y espolvorear con azúcar (opcional).
Cocer en el horno de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar.

Muy buena fiesta !!!








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