jueves, 1 de mayo de 2014

Mil fulles de llom



Una recepta de carn que porta molts ingredients, però no creieu, és fàcil de fer. Aquest plat te l'avantatge de que el podeu fer i deixar acabat amb antelació el dia anterior, o be, fer-lo en dues vegades, un dia coure la carn i al següent fer la salsa.
És normal que pensem que quedarà una carn espessa perquè és llom de porc. Si seguiu les instruccions de la recepta, estic segura que us quedarà tendre com hem queda a mi.
Com veieu, he partit el tall de llom en dos, de dalt a baix, m'agrada que els medallons no quedin massa grossos...



Ingredients

  • 1'250kg. de llom en un tros
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d'all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs de marge
  • brou de pollastre
  • sal, pebre i oli d'oliva
  • fècula de panís o fècula de patata
  • 150ml. de crema de llet

Ingredients per la salsa

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 50ml. de whisky

Preparació

  1. Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
  2. Rostiu-los en una cassola amb un raig d'oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
  3. En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d'estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
  4. Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
  5. Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
  7. Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
  8. Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.

Temps: 1 hora i 45 minuts

Anotacions

La farina que porta és apta per celíacs.
Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.




No hay comentarios:

Publicar un comentario