miércoles, 7 de mayo de 2014

Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)




 

La costella del porc, és de les carns més gustoses que hi ha, i cuinada d'aquesta manera us agradarà, ja veureu com la feu més d'una vegada. L'acompanyament també és important, no el descuideu.


Ingredients

  • 1'5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
  • 200cc. de xerès dolç
  • 1/2 porro
  • 5 alls sense pelar
  • 1 ceba grossa
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 100cc. de crema de llet
  • Timbal de poma cuita caramelitzada
  • Flam de xampinyons

Pel flam de bolets

Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d'alçada
  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma

  • 4 pomes golden

Preparació

Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l'aigua que la cuit.
Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.

Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.

El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
L'endemà, separeu les costelles de les verdures i  el vi, reserveu tot per separat.
En una cassola, escalfeu l'oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa

Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Temps: 90 minuts per la cassola
            30 minuts pel flam
            15 minuts pel timbal de poma
           

No hay comentarios:

Publicar un comentario